0210china

'খাও ইয়া' বা পেইচিং রোস্ট-ডাক বা পেইচিং ডাক চীনের বিখ্যাত একটি ডিশ। চীনের ছিং রাজবংশের আমলে এটি ছিল রাজ পরিবারের অন্যতম প্রিয় খাবার। বর্তমানে পেইচিং ডাক সাধারণ মানুষের মধ্যেও ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং দেশ-বিদেশে খ্যাতি লাভ করেছে।

পেইচিং রোস্ট-ডাকের হাঁসগুলো হতে হয় উন্নত ধরনের। এর মাংস খুবই সুস্বাদু, খানিকটা চর্বিযুক্ত হলে স্বাদও হয় বেশ ভালো। চর্বিযুক্ত হাঁস পেইচিং ডাক রান্নার বেশ কার্যকরী উপাদান। হাঁস আগুনে ঝলসানোর পদ্ধতি খুবই স্পর্শকাতর। দক্ষ বাবুর্চি ছাড়া কাজটি করা কঠিন। এজন্য কঠোর নৈপুণ্য প্রয়োজন। হাঁসটি প্রস্তুত হওয়ার পর এটিকে ফলগাছের মধ্য দিয়ে উনুনে গরম করা হয় এবং সুষম আগুনে ঝলসানো হয়। তারপর উনুনের ভিতর হাঁসটি খেজুরের মতো লাল রং হওয়ার আগ পর্যন্ত তাপ দিতে হয়। রোস্ট শেষে হাঁসের চামড়া মচমচে হয়ে যায় এবং মাংস হয় নরম ও উজ্জ্বল রং বিশিষ্ট। এটি মুখে দিলে তা একদম মুখের ভেতর মিশে যাবে।

হাঁসের রোস্ট পরিবেশনের পদ্ধতিও বেশ চমৎকার। ঝলসানো হাঁসটি সরাসরি না খেয়ে কেটে টুকরা টুকরা করে খেতে হয়। এক হিসেবে বলা হয়েছে যে, প্রত্যেকটি হাঁস ১০৮ টুকরো করা হয়। প্রতিটি টুকরার সঙ্গে চামড়া ও মাংস একসঙ্গে থাকবে। খাওয়ার সময় বিশেষ ধরনের মিষ্টি সয়াবিনের সসে হাসের ঝলসানো মাংস ডুবিয়ে তারপর খেতে হবে। সঙ্গে থাকবে সবুজ চীনা পেঁয়াজ। এবার এক টুকরা অংশ শসা ও পাতলা পিঠার ওপর রেখে এবং গোল করে করে মুখে পুরে দিন। উপভোগ করুন ঐতিহ্যবাহী পেইচিং ডাক। হাঁসের হৃদপিণ্ড ও কলিজার মত অংশগুলো ডিমের সঙ্গে ঠাণ্ডা ও গরম খাবার তৈরি করুন। এমন কি হাঁসের হাড় দিয়ে সুপও তৈরি করা যেতে পারে। দক্ষ বাবুর্চি হাঁস দিয়ে ৮০টিরও বেশি ডিশ তৈরি করতে পারেন, যাকে হাসের মহা-পর্ব বলা হয়।

চীনা খাদ্য সংস্কৃতির প্রতিনিধি হিসেবে পিকিং ডাক দিন দিন বিদেশিদের কাছে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।