হ্যাঁ, এখন বাংলাদেশেও যথেষ্ট গরম পড়েছে। আর আমরা জানি বাংলাদেশে আর্দ্রতা সবসময়ই বেশি থাকে। তাই ঘাম হয় প্রচুর। শরীরে পানিশূন্যতা দেখা দেয় কখনও কখনও। গরমের অস্বস্তি তো আছেই। এ অবস্থায় আমাদেরকে প্রচুর তরলজাতীয় খাবার ও পানি খেতে হয়। কেউ কেউ তৃষ্ণা মেটাতে ঠাণ্ডা পানি পান করেন। এ ক্ষেত্রে পরামর্শ হচ্ছে: বেশি ঠাণ্ডা পানি খাবেন না। আর একসাথে অনেক পানি খাবেন না। কারণ, একসঙ্গে প্রচুর পানি খেলে শরীরের রক্তের ঘনত্ব কমে যাবে। তখন আপনার আরও বেশি অস্বস্তি লাগবে।
প্রচণ্ড গরমে মানবদেহের তাপমাত্রা একটু বেশি থাকে। এ সময় ঠাণ্ডা পানি না-খাওয়াই উচিত। জ্বলন্ত কয়লায় পানি ঢাললে যে প্রতিক্রিয়া হয়, প্রচণ্ড গরমে প্রচণ্ড ঠাণ্ডা পানি পান করলে অনেকটা তেমন প্রতিক্রিয়া হয় শরীরে। অতএব স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানি পান করুন। আর যদি শরীর থেকে প্রচুর ঘাম নির্গত হয়, তবে চিনি বা লবণমিশ্রিত পানি পান করতে পারেন।
চীনা চিকিত্সাবিদ্যা অনুসারে, এমন কিছু খাবার আছে যা খেলে গরমে শরীর ঠাণ্ডা হয়। এ সব খাবারকে গরম প্রতিরোধক খাবার হিসেবে গণ্য করা হয়। সম্প্রতি স্বাস্থ্যবিষয়ক ওয়েবসাইটে বার্লি বা যবের দানার উপকারিতা নিয়ে বলা হয়েছে। বার্লি দিয়ে বিভিন্ন খাবার তৈরি করা যায়। গরমে বার্লি একটি জনপ্রিয় খাবার, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
বার্লি দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু খাবার রান্না করা যায়। অনেকেই বার্লির স্যুপ পছন্দ করেন। বিশেষ করে বার্লির সাথে অন্যান্য খাদ্যদ্রব্য মিশিয়ে বিশেষ রিফ্রেশিং স্যুপ তৈরি করা যায়। আজকে আমরা এ রকম ৪ ধরনের স্যুপের কথা বলবো।
বার্লি ও লাল বীনের স্যুপ
লাল বীনের উপকারিতা অনেক। এটি শরীর ঠাণ্ডা করে, শরীরে বিষাক্ত পদার্থের বিরূপ প্রতিক্রিয়া কমায়, মাথা ঠাণ্ডা রাখে ইত্যাদি ইত্যাদি। লাল বীনে উচ্চ মাত্রার ক্যালরিও থাকে। এটি উচ্চমানের পটাসিয়ামজাতীয় খাবারও বটে।
প্রচণ্ড গরমে মানুষের শরীর থেকে ঘাম বেশি ঝড়ে। তখন শরীরে পটাসিয়ামজাতীয় পদার্থ হ্রাস পায়। এই ঘাটতি পূরণ করতে লাল বীন খেতে পারেন। নারীদের রক্ত সমৃদ্ধ করতে লাল বীন ভূমিকা পালন করে। এখন আসুন জেনে নিই বার্লি ও লাল বীন মিশিয়ে কীভাবে স্যুপ তৈরি করা যায়।
উপাদান: বার্লি ১০ গ্রাম, লাল বীন ২০ গ্রাম, কাঠমাদাম ৫ গ্রাম
রান্নার পদ্ধতি: বার্লি ও লাল বীন ৪ থেকে ৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিট পর গরম পানিতে সিদ্ধ করুন। তারপর খানিকটা আদা মিশিয়ে অল্প আঁচে ৪০ মিনিট আবারও সিদ্ধ করুন। স্যুপটি একটু ঠাণ্ডা হলে চিনি বা মধু মেশাতে পারেন।
বার্লি ও সবুজ বীনের স্যুপ
সবুজ বীন খেতে খানিকটা মিষ্টি। সবুজ বীন শরীর ঠাণ্ডা করে, ব্রণের বিরুদ্ধে কার্যকর, এবং এটি প্রস্রাবের প্রবাহ স্বাভাবিক রাখে।
উপাদান: বার্লি, সবুজ বীন
রান্নার পদ্ধতি: বার্লি পরিষ্কার করুন। তারপর তা গোটা রাত ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন এ বার্লি সবুজ বীনের সাথে পানিতে সিদ্ধ করুন। স্যুপটি একটু ঠাণ্ডা হলে মধু বা চিনি মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
বার্লি ও চালকুমড়ার স্যুপ
চীনা চিকিত্সাবিদ্যায় চালকুমড়াকে উপকারি সবজি হিসেবে গণ্য করা হয়। চালকুমড়া শরীর ঠাণ্ডা রাখে। এর খোসাসহ রান্না করতে বলেন চীনা চিকিত্সকরা। এখন আসুন আমরা বার্লি ও চালকুমড়ার স্যুপ তৈরি করি।
উপাদান: চালকুমড়া, গরু বা খাসির পাঁজরের হাড়, বার্লি, লবণ, আদা, পিঁয়াজ ও পানি
রান্নার পদ্ধতি: গরু বা খাসির পাঁজরের হাড় পরিষ্কার করে নিন। তারপর হাড়গুলো পানিতে দুই মিনিট সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হাড়গুলো ঠাণ্ডা পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। বার্লিও পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। চালকুমড়া বাইরের খোসাসহ টুকরো টুকরো করে কাটুন। দুই টুকরা আদা নিন।
পাঁজবের হাড় পাত্রে রাখুন, যথেষ্ট পানি মেশান। হাড়গুলোর সঙ্গে বার্লি ও আদা মিশিয়ে দেড় ঘন্টা সিদ্ধ করুন। তারপর চালকুমড়ার টুকরোগুলো মিশিয়ে আরও এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনমতো লবণ দিন। স্যুপটি তৈরি হয়ে গেছে।
বার্লি ও করলার স্যুপ
চীনা চিকিত্সাবিদ্যালয় করলার অনেক উপকারিতার কথা বলা হয়েছে। গরমে এটি উপযুক্ত সবজি। ডায়াবেটিকের রোগীদের জন্যও করলা উপকারী।
উপাদান: বার্লি, পাঁজরের হাড়, করলা, আদা ও পিঁয়াজ
রান্নার পদ্ধতি: বার্লি প্রথমে ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৫ ঘন্টার মতো। পাঁজরের হাড় টুকরো টুকরো করে নিন। এই সব জিনিস একসাথে পাত্রে রাখুন এবং সঙ্গে দিতে পারেন পরিমিত পরিমাণে ভিনেগার। পাত্রে যথেষ্ট পানিও ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ বড় আঁচে সিদ্ধ করার পর ছোট আঁচে আরও ২ ঘন্টা সিদ্ধ করুন। তারপর পাত্রে করলার টুকরো ছেড়ে দিন। ২০ মিনিট পর পরিমিত পরিমাণে লবণ মিশিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
(ওয়াং হাইমান/আলিম)