বন্ধুরা, শুনুন 'স্টারবাক্স এবং ইতালির কথা। এ দু'টি শব্দের সুন্দর সমন্বয় হয়েছে। দুটি একসঙ্গে এসেছে' শিরোনামে একটি সাংস্কৃতিক প্রবন্ধ।
ইতালীয়রা খুব গর্ব করে একটি জিনিসের জন্য। সেটি হলো, 'ইতালিতে স্টারবাক্স নেই'।
ইতালির মানুষের ধারণা, যুক্তরাষ্ট্রে কি কফি আছে? অসম্ভব। তারা কফি বোঝে না। যুক্তরাষ্ট্রের কফি ইতালির এসপ্রেসোর সামনে যেন একটি ঠাট্টা।
কিন্তু! 'ইতালিতে স্টারবাক্স নেই', সেটা এখন ইতিহাস। কারণ, গত ৭ সেপ্টেম্বর ইতালির মিলানোতে দেশটির প্রথম কফি শপ খুলেছে স্টারবাক্স। উল্লেখ্য যে, এটি কোনো সাধারণ কফি শপ নয়। এটি স্টারবাক্সের সর্বোচ্চ মানের কফি শপ। এটি স্টারবাক্স কফির বিলাসবহুল শপ। অর্থাত্ স্টারবাক্স রিজার্ভ রোস্টারি। ইতালি ছাড়া এই ধরনের কফি শপ বর্তমানে বিশ্বে মাত্র দুটি রয়েছে, যুক্তরাষ্ট্রের সিয়াটলে এবং চীনের শাংহাইয়ে। ইতালির স্টারবাক্স 'কফি তৈরি কর্মশালা' কফি শপটি মিলানোর কর্নেল ড্যুসো স্কয়ারে অবস্থিত। আগে এটি মূলত একটি পোস্ট অফিস ছিল। পুরো এলাকার আয়তন ২৪০০ বর্গমিটার। অর্থাত্ একটা ফুটবল মাঠের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ! লোকেরা কি এ কফি শপে হারিয়ে যাবে? কোনো কফি গ্রাহক মন্তব্য করে যে, এটা কফির দারুণ একটি অভিজ্ঞতা, কফির বিস্ময়রাজ্য (Wonderland), কফির স্বপ্ন কারখানা! এর কেন্দ্রে রয়েছে বিশাল একটি "কফি মেশিন"। সেখানে কফির বিন গুঁড়া করা হয়। তারপর কফি তৈরিতে স্টারবাক্স আরও পেশাদারিত্ব দেখায়। কফির সঙ্গে বিভিন্ন খাবার সহজেই পাওয়া যায়।
এ কফি শপের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যবস্থা হলো, সাড়ে ৬ মিটার উচ্চ পিতলের পাত্র। কফি বিন এই পিতলের পাত্রে বেক করা হয়। সারা পৃথিবীর বিভিন্ন স্থান থেকে নির্বাচিত কফি বিন, আপনার চোখের সামনেই প্রক্রিয়া করা হবে। বড় পাত্রে মার্বেল দিয়ে তা চূর্ণ করা হয়। ওপরে রয়েছে গরম করার ইউনিট। যাতে শীতকালে গেস্টরা এই মার্বেল বারের কাছাকাছি থাকেন এবং উষ্ণতা উপভোগ করতে পারেন। কফির পাশাপাশি আপনি এই মিলানো স্টারবাক্সে একটি পিজাও খেতে পারবেন! স্টারবাক্স গেস্টদের জন্য আরও দারুণ অভিজ্ঞতা দিতে, স্টারবাক্স কফি রোস্টার কর্মশালার একটি বার এবং ডান্স-বার তৈরি করেছে। গেস্টরা পুরো একটা দিন সেখানে থাকতে পারেন।
স্টারবাক্সের প্রতিষ্ঠাতা, বর্তমান চেয়ারম্যান হাওয়ার্ড স্কাল্টস, মিলানো "কফি হোম" সম্পর্কে বলেন, 'কফি বাড়িতে ফিরে এসেছে'।
স্টারবাক্স সত্যিই মিলানোর অবিচ্ছেদ্য অংশ।
১৫৭০ সালে প্রথম ইউরোপের ভেনিস বন্দর দিয়ে কফি বিন আমদানি করা হয়। আর তখন থেকেই উচ্চ মানের খাদ্যপণ্যে কফি থেকে সাধারণ মানুষের ঘরে ছড়িয়ে পড়ে। ৩৫ বছর আগে, হাওয়ার্ড স্কুলেটস ইতালিতে খেলতে গিয়েছিলেন। সেখানে সমৃদ্ধ কফি সংস্কৃতি দেখে তিনি বিস্মিত হন। তিনি সিদ্ধান্ত নেন, কফি যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে যাবেন।
দেশে ফেরার পর তিনি স্টারবাক্স কিনে নেন। তখন থেকে রকেটের গতিতে স্টারবাক্স বড় সাফল্য অর্জন করে। সারা বিশ্বে স্টারবাক্সের কফি শপ চালু করা হয়। কিন্তু একটি কথা বরাবরই স্কুলেটসের মনে থাকে; তা হলো, তার নিজের কফি শপের উত্সভূমি ইতালিতে স্টারবাক্স নিয়ে যাবেন। অবশেষে তার স্বপ্ন সত্যি হয়!
তবে, গর্বিত ইতালি স্টারবাক্স গ্রহণ করবে কি-না, তা নিয়ে কিছুটা আশঙ্কা ছিল। দীর্ঘস্থায়ী কফি সংস্কৃতি ইটালিয়ানদের গর্ব। তাই ইতালিয়ানদের কখনো স্টারবাক্সে দেখা যায় না। কীভাবে স্টারবাক্সের কফি মেনু এত দীর্ঘ হয়! ইতালিয়ান ক্যাফেতে কফি "এসপ্রেসো"র ভিত্তিতেই মূলত কফি তৈরি করা হয়। অনেক ক্লাসিক ইতালিয়ান ক্যাফেতে মাত্র তিন ধরনের কফি পাওয়া যায়। সেগুলো হলো
কাফে (এসপ্রেসোর একটি ছোট কাপ)
ম্যাককিটা (এসপ্রেসো + একটু দুধের ফোম)
ক্যাপুক্সিনো (এসপ্রেসো + প্রচুর পরিমাণে দুধের ফোম)
ইতালির ক্যাফের ওয়েটারকে যদি বলা হয়, "হ্যালো, আমি একটি লাত্তে (Latte) চাই।" তাহলে তিনি আপনাকে এক কাপ দুধ দেবেন। কারণ ইতালিতে লাত্তে অর্থ দুধ। ১৯৫৯ সালে যখন ইতালীয় লেখক ক্যালভিনো নিউ ইয়র্কে যান, তখন তিনি আমেরিকান ক্যাফেগুলির দীর্ঘ মেনু দেখে খুব অসন্তুষ্ট হন।
"কাপে একটি লেবুর সঙ্গে ইতালিয়ান কফি" এটা কী?
"গরম দুধ এবং দারুচিনির সঙ্গে ইতালিয়ান কফি" এটি কী?
"দুধ ফেনা ও চকলেটের ইতালিয়ান কফি?" এর মানে কী?
বর্তমান ইতালীয় লোকেরা স্টারবাক্সের বিভিন্ন কফি দেখে তাদের চোখ ঘুরে উঠবে ।
যেমন মিঠা পাউডার + বরফের কিউব + তাজা দুধ + এসপ্রেসো? হোয়াইট চকোলেট মোকা + এসপ্রেসো + চকলেট সস? কুমড়া সিরাপ + আইস আমেরিকান + হালকা ক্রিম!
এমন ধরনের স্টারবাক্স কফি ইতালি গ্রহণ করবে?
ইতালির মানুষের আরেকটি প্রশ্ন হলো, কেন আমেরিকানরা কফি নিয়ে দোকান ত্যাগ করে? আর কীভাবে তা উপভোগ করে?
ঐতিহ্যগত ইতালিয়ান কফি খাওয়ার পদ্ধতি হলো, বারের পাশে দাঁড়িয়ে থেকে, এসপ্রেসোর ছোট কাপ নিন, চুক চুক করে খান, খাওয়া শেষ হলে বার ত্যাগ করুন।
কিন্তু? বাইরে নিয়ে যাওয়া? কফি যখন তৈরি করা হয়, তখনই তা সবচেয়ে সুস্বাদু থাকে। বাইরে নিয়ে যাওয়ার পর সেই কফি কি খাওয়া যায়?
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, কফি কীভাবে এত দামী হয়! ইতালিতে, আপনি ১ ইউরোরও কম দামে একটি ভালো এসপ্রেসো খেতে পারেন। ১ ইউরোও বেশি দাম দিয়ে কফি খাওয়ার অর্থ অপচয় ছাড়া আর কিছু নয়!
গত মে মাসে, মিলানোতে স্টারবাক্সের দোকান খোলার খবর প্রকাশিত হয়। সে সময় ইতালির সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমগুলোতে বিভিন্ন মন্তব্যের ঝড় বয়ে যায়!
"আপনাকে অনুরোধ, দেরি না করে এই দৈত্য তাড়ান।"
"ইতালির সবচেয়ে খারাপ কফিও স্টারবাক্সের তুলনায় ভালো, তাহলে স্টারবাক্স কে কিনবে!?"
"ইতালিয়ানরা স্টারবাক্স নিয়ে হাসাহাসি করছে। ইতালিতে কত শতাব্দী ধরে কফি তৈরি হচ্ছে, এখনও স্টারবাক্স শিখতে হবে?"
"ইতালিতে যারা স্টারবাক্স কিনবে, তাদের অবিলম্বে নির্বাসনে পাঠানো উচিত!"
"বিকেল ৪টায় যারা কফি পান করতে চান এমন পর্যটকদের কাছে এটি বিক্রি করা হয়।"
তবে, এমন কিছু সংখ্যক লোক রয়েছে যারা সাহস দেখিয়েছেন।
"কফি সত্যিই খারাপ, তবে পরিবেশ সত্যিই শান্ত।"
"আমি শুধু এসপ্রেসো পছন্দ করি। কিন্তু 'দ্রুত' বিষয়টি পছন্দ করি না।"
স্টারবাক্সের ডিজাইন ডিরেক্টর লিজ মুলার বলেছেন, স্টারবাক্স প্রধানত ইতালীয়দের স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী কফি সংস্কৃতির পরিবর্তে কিছুটা ভিন্ন অভিজ্ঞতা দিতে চায়।
তাহলে স্টারবাক্স পছন্দ না করলেও মাঝে মধ্যে স্টারবাক্সে গিয়ে কি কফি খাবেন ইতালিয়ানরা? সময়ই বলে দেবে সে কথা।
বন্ধুরা, বিশ্বের সাংস্কৃতিক পর্ব এখানে শেষ।
এখন শুনব একটি বাংলা শ্রুতি নাটক। নাটকের নাম: জীবনের রং। কণ্ঠাভিনয়ে রয়েছেন জগন্নাথ ও উর্মিমালা বসু।
প্রিয় শ্রোতা, আজকের অনুষ্ঠান আপনাদের কেমন লাগলো? আপনারা যদি 'সাহিত্য ও সংস্কৃতি' বিষয়ক কোনো কিছু জানতে বা আলোচনা করতে চান, তাহলে আমাকে চিঠি লিখবেন বা ই-মেইল করবেন। আপনাদের কাছ থেকে চমত্কার পরামর্শ আশা করছি। আর আপনাদের জানিয়ে রাখি, আমার ইমেইল ঠিকানা হলো, hawaiicoffee@163.com
চিঠিতে প্রথমে লিখবেন, 'সাহিত্য ও সংস্কৃতি' অনুষ্ঠানের 'প্রস্তাব বা মতামত'। আপনাদের চিঠির অপেক্ষায় রইলাম।
বন্ধুরা, আজকের অনুষ্ঠান এখানেই শেষ করছি। শোনার জন্য অনেক ধন্যবাদ। আগামী সপ্তাহে একই দিন, একই সময় আপনাদের সঙ্গে আবারো কথা হবে। ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন। চাইচিয়ান। (জিনিয়া/তৌহিদ)