|
0821genwoxue
|
চীনা নাম: সুই জু ইয়ু
বাংলা নাম: ঝাল-তেলে মাছ ফিলেট
প্রধান প্রধান উপকরণ: গ্রাস কার্প অথবা মাগুর মাছ ১টা, ডিম ১টা
মশলা: শুকনো মরিচ ১০০গ্রাম, গোল মরিচ ১০ গ্রাম, আদা কিছুটা, রসুন ৫ কোয়া, কর্ন ফ্লায়ার ২ চামচ, লবণ স্বাদমতো
রান্নার সময়: ৪০ মিনিট
রান্নার পদ্ধতি:
১. পেটের ভিতর থেকে নাড়িভূড়ি বের করে এবং গাল কেটে পুরো মাছটি ধুয়ে নিন।
২. মাছের মাথা ও লেজ কেটে পাশে রাখুন, মাঝখানের অংশ মেরুদণ্ডের দু'পাশ দিয়ে তিন টুকরা কেটে রাখুন।
৩. দু'পাশের মাংস থেকে বড় কাটাগুলো বের করে ফেলুন।
৪. দুটো বড় পিস ফিলেট করে কেটে নিন।
৫. মাছের মাথা ও মেরুদণ্ডকে টুকরা করে কেটে নিন।
৬. শুকনো মরিচগুলো মাঝখানে চিরুন। আদা ও রসুনও কেটে রাখুন।
৭. মাছের ফিলেটের মধ্যে ডিমের সাদা অংশ, কর্ন ফ্লাওয়ার ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ২০ মিনিট রাখুন।
৮. কড়াইয়ে একটু বেশি তেল গরম করে তার মধ্যে শুকনো মরিচ ও গোল মরিচ দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
৯. অর্ধেক মরিচ তুলে এনে কড়াইয়ের মধ্যে রসুন ও আদা দিয়ে ভাজতে থাকুন।
১০. সুগন্ধ বের হওয়ার পর মাছের মেরুদণ্ড টুকরা, মাথা ও লেজ দিয়ে ভাজতে থাকুন।
১১. কিছুক্ষণ পর কড়াইয়ে গরম পানি ঢেলে দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন।
১২. পানি ফোটার পর মাছের ফিলেট এক টুকরা এক টুকরা করে কড়াইয়ে দিন।
১৩. মাছের রং সাদা হওয়ার পর আগে তুলে রাখা মরিচ ভাজা মাছের মধ্যে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন।
হয়ে গেল ঝাল-তেলে মাছ ফিলেট ।
সুপ্রিয় শ্রোতা, এ রান্নাটি কেমন লাগলো? আপনারা আর কী রান্না শিখতে চান ইমেলে আমাকে জানাবেন। আচ্ছা, আজকের রান্না শেখা এ পর্যন্ত। আগামী বুধবার আবার কথা হবে। ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন। (স্বর্ণা/এসআর)
