1011jiankang

আমরা সাধারণত ফলমূল ধুয়ে খাই। শাসসবজিও ধুয়েই রান্না করা হয়। কাজটা সহজ তাই না? কিন্তু এ সহজ অথচ গুরুত্বপূর্ণ কাজটি করার সময় আমাদের উচিত সাবধান থাকা। আর এ ব্যাপারে সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞরা কয়েকটি পরামর্শ দিয়ে থাকেন। পরামর্শগুলো মেনে চলা উচিত।

পরামর্শ ১: টেপের পানি তথা প্রবহমান পানি দিয়ে ফল ও শাকসবজি ধোয়ার কাজটি করুন

আলিম ভাইয়া, আপনি কি কখনও লবণমিশ্রিত পানিতে ফল বা শাকসবজি ধুয়েছেন? অনেকেই লবণপানিতে ফল বা শাকসবজি ধুয়ে থাকেন। তারা মনে করেন, এতে পরিস্কারের কাজটি ভালো হবে। আসলে এটা ঠিক নয়। লবণমিশ্রিত পানিতে ধুলে ফল বা শাকসবজিতে লবণের সোডিয়াম সহজেই ঢুকতে পারে। এতে আমাদের শরীরের লবণের পরিমাণ বেশি হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থেকে যাবে। এ ক্ষেত্রে আরেকটি সমস্যা হচ্ছে, লবণমিশ্রিত পানিতে বেশিক্ষণ ডুবিয়ে রাখলে পানির মধ্য রয়ে যাওয়া দূষণকারী পদার্থ খাদ্যের ভেতরে প্রবেশ করতে পারে। সেজন্য বিশেষজ্ঞরা বলেন, টেপের পানি বা টিউবঅয়েলের পানিতে তথা প্রবহমান পানিতে সরাসরি ফল বা শাকসবজি ধুয়ে নেওয়া উচিত।

পরামর্শ ২: ফল বা শাকসবজি কাটার পর ধোবেন না

অনেকেই ফল বা শাকসবজি কাটার পর ধুয়ে থাকেন। এটা ঠিক না। কাটা বা টুকরো করার পর ধুলে ফল বা শাসসবজির খাদ্যমান কমে যেতে পারে। তা ছাড়া, ধোয়ার পানির গুণগত মান ভাল না হলে ফল বা শাকসবজি দূষিত হতে পারে সহজে। সুতরাং, কাটা বা টুকরো করার আগেই ফল বা শাকসবজি ধুয়ে নিন এবং তারপর কাটুন। কাটা টুকরোগুলো সরাসরি রান্না করুন। এতে ফলের বা শাকসবজির পুষ্টিগুণ অপরিবর্তিত থাকবে বলে আশা করা যায়।

পরামর্শ ৩: কিছুক্ষণ রোদে রাখার পর ফল বা শাকসবজি ধোয়ার কাজটি করুন

হ্যাঁ, অনেকেই পরামর্শটি শুনে হয়ত অবাক হচ্ছেন। রোদে রাখলে ফল বা শাকসবজিগুলোর ফ্রেসনেস নষ্ট হয়ে যাবে না! আসলে, ফল বা শাকসবজি মাত্র ৫ মিনিট রোদে রাখার মাধ্যমে আমরা এগুলোর সঙ্গে মিশে থাকা কীটনাশকের ৬০ শতাংশ দূর করতে পারি। সুতরাং, ফল বা শাকসবজি কেনার পর তার খানিক্ষণ রোদে রেখে তারপর ধুয়ে নিন। তা ছাড়া, কিছু কিছু ফল বা শাকসবজি ১ বা ২ দিন ঘরে রেখেও খাওয়া যেতে পারে। যেমন, টমেটো ও শসা ।

পরামর্শ ৪: চাল-ধোয়া-পানিতে ফল ও শাকসবজি ধোয়ার কাজটি করুন

চাল-ধোয়া-পানিতে ফল বা শাকসবজি ধোয়ার পরামর্শ শুনে কি অবাক হলেন? না, অবাক হবার কিছু নেই। চাল-ধোয়া-পানিকে বলা হয় 'দূষণমুক্ত প্রাকৃতিক ডিটারজেন্ট'। কারণ, চাল-ধোয়া-পানিতে 'অ্যালকালি' নামক পদার্থ থাকে। এ পদার্থ ফল বা শাকসবজিতে রয়ে যাওয়া কীটনাশকের অবশেষ দূর করতে পারে।

পরামর্শ ৫: কিছু শাকসবজি গরম পানিতে ধুতে পারেন

হ্যাঁ, পালং শাকজাতীয় সবজির ভেতরে প্রচুর Oxalic acid থাকে। এই পদার্থ শরীরকে প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম গ্রহণে বাধা দিতে পারে। গরম পানিতে ধুলে এই Oxalic acid দূর হবে পারে। সুতরাং, রান্নার আগে এগুলো প্রথমে গরম পানিতে ধুয়ে নিন। গরম পানিতে ধুলে এসব সবজিতে রয়ে যাওয়া কীটনাশকের অবশেষের ৯০ শতাংশ দূর হতে পারে।

পরামর্শ ৬: সোডিয়াম কার্বনেটমিশ্রিত পানিতে ফল ও শাকসবজি ধুয়ে নিন

ফল বা শাকসবজি ধোয়ার সময় কিছু সোডিয়াম কার্বনেট পানিতে মিশিয়ে নিতে পারেন। এই মিশ্রিত পানিতে ৫ মিনিট ফল বা শাকসবজি ডুবিয়ে রাখুন। তার পর সেগুলোকে আবার টেপের পানিতে ধুয়ে নিন।

(ওয়াং হাইমান/আলিম)