文豪繪出的老北京美食地圖

　　“雪白的蔥白正拌炒著肥嫩的羊肉；一碗酒，四兩肉，有兩三毛錢就可以混個醉飽。高粱紅的河蟹，用席簍裝著，沿街叫賣，而會享受的人們會到正陽樓去用小小的木槌，輕輕敲裂那毛茸茸的蟹腳。”

　　如今北京正是螃蟹肥美、羊肉飄香的季節，再看老舍在《四世同堂》中的這一段文字 ，仍然是止不住地動心。民國時代的很多作家文豪都鍾情于北平美食，他們的吃喝路線可以描繪出一幅當年的北平美食地圖。           

　　魯迅愛下館子 老舍喜叫外賣

　　現在很多人都知道了，這位橫眉冷對的文學鬥士，大文豪魯迅先生，是一枚大大的吃貨。有人統計過，從1912年到1926年，魯迅在北京生活了14年，可以從他的日記裏發現他去過的有名的餐館就有65家!包括：廣和居、致美樓、便宜坊、集賢樓、覽味齋、同和居、東興樓、杏花村等等。

　　在眾多餐館裏，魯迅去得最勤快的是廣和居。廣和居是北京“八大居”之首，店址在宣武門外菜市口附近。這裡是北京文人雅士以及官員常常聚會的地方，在民國時期非常有名。其招牌菜之一的“潘魚”——是晚清翰林潘祖蔭創制的，以前叫作“潘氏清蒸魚”。還有一道“曾魚”，是曾國藩發明的，當官的和文人都好這口兒。

　　泰豐樓是另一家魯迅常去的店，這是家老字號，1876年開業，原來位於北京前門煤市街。民國時期，泰豐樓是孫中山、宋慶齡等一大批國民黨元老常去的地方，油爆肚仁、油爆鱔魚、炸八塊、九蒸鴨子都是這裡的著名菜式。

　　西城一家叫作和記小館的餐廳也是魯迅經常去的地方，基本上相當於他的“食堂”，與魯迅工作的教育部就隔著一條馬路。這裡的東西可口，價錢還便宜。和記以賣牛羊肉出名，魯迅最喜歡吃這裡的清湯大塊牛肉麵。

　　京味兒文學的代表作家老舍愛北京，更愛北京美食。他熱情好客，經常請客吃飯。在老舍日記裏，僅1950年1月到3月，“同飯”就有42次之多。

　　老舍還喜歡叫外賣，1949年後，老舍常常把小飯館的菜叫到家裏來吃。據舒乙説，有一次，菊花盛開，老舍特意請了趙樹理、歐陽予倩等好友來賞花。到吃飯的時候，只見一個老夥計提著兩個大食盒走進院來。這種大食盒足有三尺直徑，呈扁圓狀，內分格。打開蓋一看，裏面分裝著火腿、臘鴨、醬肉、熏雞、小肚，都切成薄片，很是精緻。在北京，這叫作“盒子菜”，大家吃得興高采烈。

　　季羨林和張恨水鍾情燒烤涮

　　張恨水不是北京人，卻寫出了暢銷的京味兒小説。他在文章中提到過老北京秋日的特色美食：松柴烤肉。他對此道美味感觸頗深：“嘗過這異味的人，就會對北平悠然神往。”

　　“你夾起碟子裏的肉，向醬油料酒裏面一和弄，立刻送到鐵甑的火焰上去烤烙。但別忘了放蔥白，去摻和著，於是肉氣味、蔥氣味、醬油酒氣味、松煙氣味，融合一處，鐵烙罩上吱吱作響，筷子越翻弄越香。”張恨水很享受吃烤肉的那種市井之趣，“同時可以圍了六七個人吃，大家全是過路人，誰也不認識誰。可是各人在甑上佔一塊小地盤烤肉，偶然交上一句話：‘味兒不壞！’於是做個會心的微笑。”張恨水鍾愛的烤肉是街頭小館子的平民美食，他陶醉於這樣濃濃的市井味道中，才能寫出如此接地氣兒的市民文學吧。

　　對季羨林來説，北平是個魂牽夢縈的地方，1946年9月21日，他在日記中寫道：“九點五十分到北平，我在黑暗中，看到北平的城墻，不知為什麼，忽然流下淚來。”豆漿、燒餅、涮羊肉是季羨林的最愛。9月24日，他在日記中寫道：“領出稿費，到市場去買了個熱水壺，就到東來順去吃飯，羊肉做得真好，心中大樂，真覺得北平是世界上最好的住家的地方了。”4天后，季羨林又請朋友去吃了涮羊肉。他在日記中寫道：“六點我們到東安市場去，我請他們吃涮羊肉，已經十幾年沒有吃了，真可以説是天下絕美。”原來，季老也是最愛涮羊肉這一口兒。

　　梁實秋描繪北平四季美食圖景

　　民國作家中壓軸的吃貨必是寫出了《雅舍談吃》的梁實秋。他愛便宜坊的烤鴨，愛致美樓的煎餛飩，愛信遠齋的酸梅湯與糖葫蘆，愛八大樓也愛二葷鋪甚至蒼蠅館。

　　他有段文字是我看到的吃貨文中最動人的：“人之最饞的時候是在想吃一樣東西而又不可得的那一段期間。我曾癡想北平羊頭肉的風味，想了七八年；勝利還鄉之後，一個冬夜，聽得深巷賣羊頭肉小販的吆喝聲，立即從被窩裏爬出來，把小販喚進門洞，我坐在懶椅上看著他于暗淡的油燈照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，橫著刀刃片羊臉子，片得飛薄，然後取出一隻蒙著紗布的羊角，灑上一些焦鹽。我托著一盤羊頭肉，重復鑽進被窩，在枕上一片一片的羊頭肉放進嘴裏，不知不覺的進入了睡鄉，十分滿足的解了饞癮。”

　　梁實秋為我們描述了這樣一幅北京四季美食圖景：“開春吃春餅，隨後黃花魚上市，緊接著大頭魚也來了。恰巧這時候後院花椒樹發芽，正好掐下來烹魚。魚季過後，青蛤當令。紫藤花開，吃藤羅餅，玫瑰花開，吃玫瑰餅；還有棗泥大花糕。到了夏季，緊接著是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、愛窩窩，一起出現。席上常見水晶肘，坊間唱賣燒羊肉，這時候嫩黃瓜、新蒜頭應時而至。秋風一起，先聞到糖炒栗子的氣味，然後就是炮烤涮羊肉，還有七尖八團的大螃蟹。過年前後，食物的豐盛就更不必細説了。”

　　梁實秋最後總結道，北平的生活是“一年四季的饞，週而复始的吃”。這簡直就是吃貨的天堂吧！