老年味重歸白塔寺

盆糕製作完成後再均勻撒上金糕碎丁、芝麻、瓜子仁等，李大爺親自操刀切成小塊，大家搶著品嘗多年不見的老吃食。

白塔寺社區會客廳負責人劉偉是個熱心人，沒少和李大爺一家人忙乎，終於把所需的傳統食材給置辦齊了。

最費時費力的就屬製作盆糕了，不僅傳統原料難找，製作時火候掌握也很重要。

沖茶湯可是一門功夫，不但力氣要大，關鍵是手頭兒要準，眼神還得好。

會客廳裏的老櫃檯讓人找到過去的記憶。

品嘗完美食的老住戶們興致盎然，老張打起快板説了一段《驢唇不對馬嘴》，逗得大傢夥開懷大笑。

　　近日，住在白塔寺的老街坊們，把已經中斷了幾十年的白塔寺廟會恢復了起來，在這場社區廟會上，除了“噗噗鐙兒”等消失多年的老玩具“重出江湖”以外，就屬茶湯、盆糕等老北京小吃的現身，最引人關注了。

　　去年下半年，白塔寺再生計劃打造的社區營造項目“白塔寺社區會客廳”開放了，老街坊們就是在這裡聊出了恢復老白塔寺廟會的計劃。會客廳的負責人劉偉暗暗記下了老街坊們的心願，又多次請教生活在白塔寺社區、關注老北京歷史文化的汪紀明、楊海永、汪紀亮等幾位老者，隨後幾位骨幹成員組成“白塔寺社區微廟會”主創小組，回憶細節、製作道具、尋找老北京小吃達人……通過口口相傳、追本溯源，逐漸還原出白塔寺廟會的原貌。

　　父輩曾經在白塔寺廟會賣茶湯等小吃的“李記茶湯”傳人，71歲，已經“封壺”18年的李連寶老人就這樣被“挖”了出來。為了能讓他再現手藝，老街坊們齊齊動手，幫著老人修復工具，準備用具和材料。劉偉更是跑前忙後，終於把製作小吃需要的傳統食材置辦齊了，李大爺帶著老伴和兄弟這就忙乎開了。

　　製作油炒麵，不但火候要掌握好，還得有把子力氣，在直徑一米的大鍋裏倒入50斤面，生起旺火，要按照一分鐘二三十下的頻率不斷翻炒兩個小時，出鍋時，李大爺將一斤香油迅速混入炒麵裏，瞬間滿院飄香。

　　製作傳統盆糕的工序更為複雜，還是個和時間賽跑的活兒。旺火爐子上燒著水，一個底部密布上百個小眼的大瓦盆坐在水盆上，將紅棗鋪在瓦盆底部後，再將混合均勻的黃米麵和花蕓豆撒在紅棗上面，利用水汽將黃米麵慢慢蒸熟。在整個製作過程中，不能讓多餘的水汽跑掉，還得用薄竹片插入盆糕邊緣防止粘連，然後再鋪紅棗，再撒上米和豆……終於，一塊重達50斤的盆糕大功告成，均勻撒上金糕碎丁、芝麻、瓜子仁等，老爺子親自操刀切成小塊，鄰居們搶著品嘗多年不見的老吃食，都是大聲叫好，終於有機會露露老手藝的李老爺子也有些得意，“這可是正宗的幹撒面瓦盆盆糕啊！”

　　一時間，白塔寺社區會客廳裏，瀰漫著喜氣洋洋的過年老味道。

　　本報記者 劉平 攝影報道 J163