北京老字號忙備“寒食十三絕”

　　每年到了4月初的寒食節，京城百姓不得不提的一定是“寒食十三絕”小吃，蜜麻花、薑汁排叉、艾窩窩、馓子、驢打滾……一個都不能少。

　　昨天（4月2日），北京晨報記者從護國寺小吃連鎖店了解到，今年寒食節期間，護國寺小吃60家連鎖店將持續供應各類“寒食十三絕”。其中，蜜麻花、薑汁排叉、驢打滾、艾窩窩等人氣最高的小吃品種將加量生産，以滿足顧客的購買需要。

　　整盒“十三絕”售價80元

　　“春季講究增甘養肝，適合吃一些甜食。”護國寺小吃起源店經理李秋華介紹，“寒食十三絕”中，又甜又蜜的小吃特別受寵，蜜麻花、薑汁排叉的銷量是其他普通小吃的一倍多。蜜麻花老北京俗稱“糖耳朵”，之所以到了寒食節特別火，還有一個原因是，過去寒食節前後有放風箏的習俗，風箏得插上竹笛，猶如“箏鳴”，吃“糖耳朵”是為了圖個“耳聰目明”的好口彩。

　　清明小長假護國寺小吃連鎖店將供應蜜麻花3.5萬個左右，“寒食十三絕”小吃每盒價格是80元，包括了全部13种老北京寒食，一盒的量足夠一家四五口吃。另外，每樣小吃也可以單獨購買。

　　踏青外賣銷量直線上升

　　進入4月份，春暖花開，不少市民都會選擇踏青出遊。記者走訪了解到，不少老字號忙著備“踏青外賣”。近幾日，什剎海美食明珠烤肉季門前，外賣窗口始終排著長隊，銷售量直線上升。

　　“現在一天得賣3000多串烤羊肉串。”烤肉季經理魯建偉介紹，預計到小長假，銷量至少得翻一番，在7000串左右，“為了緩解外賣壓力，我們現在把羊肉串加入了網絡送餐的菜單”。

　　什剎海同和居食府也明顯感到客流量快速增長，該店負責人稱，“現在客流一天比一天多，尤其到週末或者放假，全家人出遊的特別多。”

　　除了位於旅遊景區的老字號，位於居民區的又一順、西來順、曲園酒樓、同春園、鴻賓樓、烤肉宛、峨嵋酒家等店的外賣窗口銷售也都超過往日。“我們這兒接到的醬牛肉、醬蹄筋訂單比平時多了一倍，這都是出遊帶來的熱門外賣。”又一順經理楊浩説。（記者 陳琳）