61-годишният Шапуи е завършил образованието си в Института по източни езици на Париж и има магистърска степен по китайска филология от парижкия „Седми университет". Заемал е позицията на аташе по културните въпроси във френското посолство в Пекин, генерален консул в Шанхай и главен консултант на френското посолство в Китай.
От 2003г. до 2005г. е служил като посланик в Монголия, а от февруари до май 2015г. като посланик в Канада.