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疫情之下 廣西餐飲業創新謀變

2020-05-15 09:10:51  來源:廣西日報  責編:馮實

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  三月三暖心生活節活動開展以來

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  三月三期間,都安瑤族自治縣舉行“舌尖技藝——傳統特色美食線上展示”活動,拉動餐飲業消費。

  隨著新冠肺炎疫情防控進入常態化階段,廣西餐飲業復工復市步伐加快,城市“煙火氣”愈發濃烈。據統計,截至5月12日,全區限額以上住宿餐飲業復工復產率達99.68%,復工返崗28.5萬人,返崗率94.67%。

  疫情之下,餐飲業發展危中有機。一方面,部分餐飲商家、企業因市場消費信心不振、客源不足、成本壓力大、資金鏈斷裂等原因,沒能熬過這個漫長的“寒冬”;另一方面,在政府扶持下,一些商家、企業通過爭取政策支持、改變營銷策略、創新經營方式、優化經營管理、借力互聯網等舉措自救圖存,努力在新形勢下拓展新空間、尋求新增長,轉危為機。

  A應對疫情,政企攜手共克時艱

  今年5月初,梁富陽最終還是在網上挂出了鋪面轉讓的廣告。他位於南寧市雲景路的小食店營業兩年多,生意雖說不上多麼紅火,但平常每月營收也能輕鬆過萬元。

  “我們3月份重新營業,但是進店消費的人很少,這兩個月連租金、水電都付不起,最終還是決定關停店面。”梁富陽告訴記者。受新冠肺炎疫情影響,中國餐飲業經歷了一個漫長的“冬季”,而一些像梁富陽這樣的個體工商戶更是受到致命打擊。

  本次新冠肺炎疫情極大打擊了我區餐飲市場消費信心,客流量不足、消費信心不振、消費熱情不高對餐飲業產生較大衝擊。數據顯示,一季度,全區餐飲業完成營業額同比下降32%,其中限額以上企業同比下降37%。

  “目前全區餐飲業堂食上座率大致在30%-80%的範疇,不同地區不同類型餐飲企業有所不同。總體來說,疫情對中小微餐飲企業,以及從事大型會議、酒席婚宴類大型餐飲企業衝擊較大,對於一些品牌連鎖餐飲企業,由於與顧客之間形成消費粘性,在堂食開放後普遍實現恢復性增長。”廣西烹飪餐飲行業協會秘書長吳東棟表示。

  為支持企業應對疫情衝擊,自治區商務廳印發《支持打贏疫情防控阻擊戰促進零售和餐飲業平穩運行十條措施》,實行“一企一策”精準扶持,從物資保障、融資支持、支持模式創新等方面制定措施,推動企業儘快恢復正常經營。為解決企業防疫物資短缺問題,自治區商務廳將餐飲企業防疫物資需求列入自治區統籌調配並分批下撥。疫情期間,共協助餐飲企業解決口罩10萬多個,測溫儀1500多支。

  為減輕企業經營壓力,商務部門組織開展“安心團餐+定點供應”工作,認定184家定點企業作為集體用餐配送企業向復工企業提供用餐供配服務。

  受疫情影響,一些餐飲企業在停止營業的情況下,仍需要定期支付員工工資和門店租金等成本,造成了巨大的現金流壓力。為解決餐飲企業融資難題,我區從今年自治區服務業發展專項資金安排1250萬元企業融資貼息資金,對餐飲企業“2020年1月1日—6月30日新增貸款給予每戶不超過200萬元貸款半年財政貼息”;組織183家餐飲住宿企業在廣西綜合金融服務平臺發佈融資需求,幫助企業獲得貸款1.11億元。

  除此之外,自治區商務廳還大力支持餐飲企業創新經營服務模式,鼓勵餐飲企業開展線上下單、線下“無接觸”配送,對採取線上下單、線下“無接觸”配送方式開展經營的限額以上餐飲企業給予補助。鼓勵餐飲企業開展“共享員工”行動,組織開展“援企穩崗”活動,組織580名待業餐飲員工到就近商超“再就業”,推動餐飲企業員工利用歇業賦閒時間,就近到大中型超市門店兼職,解決商超企業用工緊張問題。

  B修煉“內功”,降本增效提升品質

  廚具上晼B毛巾“回家”、調料歸類,地面不留水漬,臺面有序規整……5月10日,記者跟隨區內外餐飲業專家來到位於南寧五象新區的首家4.0版4D樣板示範店,看到寬敞明亮、整潔有序的餐廳後廚更像一個餐具與食材的“軍營”,讓人感覺清爽極了。

  疫情之下,強基礎、練內功,創新管理以圖存,成為不少品質餐飲企業的選擇。廣西南寧食養林餐飲管理有限公司董事長張梅群告訴記者,“4D廚房”的打造,是以整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位為元素的餐飲業後廚管理體系,通過實行一系列標準化管理,提升工作環境整潔度,提高員工業務素質,有效提高廚房管理和工作效率,從而帶動企業整體運營質量和效益提升。

  “除了打造‘4D廚房’,我們更加注重源頭品質、菜品研發、市場開拓,以及員工專業水平的提升等,這些將成為企業走出當下困境的有力武器。”張梅群說,企業的定位是做南寧高端CBD寫字樓白領餐供應業態,為如期完成年初制定的目標,今年新成立了市場拓展部,並成功在3、4月份新增兩家大型企業供餐點。

  “90後”創業者李月芳10年時間在南寧穩紮穩打做“蠔匠”,從路邊攤起家到4家品牌連鎖店,如今在廣西餐飲界已有了一席之地。“本來春節前就計劃在南寧開一家新店,突如其來的疫情打亂了計劃,使新店開張延遲了3個月。”

  5月10日,李月芳的第4家新店在南寧市民族大道開業,憑藉其良好的口碑,開業當日前來“嘗鮮”的食客在門前排起了長隊。“為吸引更多顧客,新店不僅在店面裝修、用餐環境等硬體上全面升級,而且加強了菜式創新、服務優化,推出了更大力度的折扣優惠、延長節假日營業時間等新舉措,讓顧客有更好的消費體驗。”李月芳說。

  內部挖潛、降本增效、開設新店……為應對疫情衝擊,餐飲企業積極創新謀變,在降成本、增效益、提品質上下功夫,努力開闢新增長點。“總體來看,那些向心力、凝聚力強的品牌餐飲企業,創新能力更強,平時注重構建自己的私域流量,在重新開門營業後更容易實現消費回補。”吳東棟說。

  C借力“互聯網+”,線上線下融合拓市場

  5月11日上午9時,“菜小盒優選”位於南寧海吉星批發市場內的“中央廚房”已經開始忙碌起來。工人們忙著將水果蔬菜、肉禽蛋類、海鮮水產等按種類分揀打包,陸續搬上冷鏈運輸車,第一時間將新鮮果蔬發往南寧城區各居民小區。

  疫情之下,為滿足“足不出社區”居民生活需求,一種線上依託微信小程序等電商平臺,線下立足社區便利店等零售網絡,通過網絡營銷開展“社區團購+集中配送”的新型商業模式驟然興起,引發社會極大關注。

  “我們一直在關注社區團購,疫情暴發後就暫停了線下餐飲門店,集中力量做好這個團購平臺。”廣西菜小盒優選電子商務有限公司產品總監林文梁告訴記者,平臺每天會上架生鮮、烘焙、飲品以及日用品等上百個品類的商品,價格會比商超平均優惠10%-20%左右。線下通過招募社區“團長”,以小區為單位、以微信為載體整合多個社區社群資源,消費者線上下單後“團長”直接將商品配送到家。

  記者了解到,從4月20日試運營至今,短短20多天“菜小盒優選”已發展了1200多個“團長”,業務遍佈南寧五大城區上千個小區。業內人士表示,社區團購平臺不是新鮮事物,只是在疫情特殊時期有了更適宜的生長土壤,但要想走得更遠,還需要穩定的供應鏈以及完善的物流倉儲體系作為支撐。

  除了一些創業者整體轉場,更多餐飲企業選擇線上引流推廣的方式擁抱互聯網。依託大型電商平臺或應用小程序等,餐飲企業紛紛將堂食“搬到”社區、送入千家萬戶,火鍋企業快速轉型生鮮配送,酒樓將特色菜半成品、成品直接配送進小區,快餐連鎖店依託網點優勢開展就近配送,大型企業在重點商圈建設外賣服務點,名師名廚上線美食直播教學……

  但另一方面,並非“觸電”就能帶來效益。“產品策劃、線上營銷等都是學問,一些精耕線下的傳統餐飲企業,如果沒有一定的專業化培訓,具備場景化營銷和互聯網思維,就匆忙與同行展開線上‘廝殺’,往往是投入了大量資源但效果甚微。”業內專家指出。

  D派發消費券,拉動餐飲消費回暖

  這兩天,每天上午10時,南寧市的葛女士準時打開支付寶開啟搶券模式。三月三暖心生活節啟動以來,“一券難搶”一度成為熱門話題。“為了用掉消費券,我發現自己點外賣的次數明顯增多了,用券的折扣疊加商家的優惠,真的是太實惠了!”葛女士高興地說。

  為了促進餐飲消費回補,自治區商務廳依託“壯美廣西·三月三暖心生活節”,推出“美食嘉年華”活動,結合暖心卡消費券的發放,有效撬動餐飲消費回補。活動開展以來,全區超940萬人次領取了暖心生活卡,活動累計完成直播46場,其中市長“雲逛街”直播3場、主播到店美食直播24場、雲live音樂會18場,百名主持人云上趕歌圩1場,單場觀看人數最多超過40萬人,點讚人數320萬,拉動線上訂單3.5萬個,銷售額超過380萬元。活動新增5000多家餐飲住宿商家線上開店,目前參與活動的商家達4萬多家,累計拉動近20億元餐飲消費。

  為進一步發揮消費券“乘數效應”,自治區商務廳指導美團外賣發放千萬元消費券,通過消費券的派發撬動上億元餐飲消費。美團平臺監控數據顯示,消費券帶動了商家外賣訂單量增長,平均增長幅度超20%,有效拉動了餐飲消費回升。據蛙小俠負責人介紹,他們從2月份恢復營業,在消費券的幫助下外賣銷量已超過原來的2-3倍。

  “我們還加強與支付寶、餓了麼、口碑、大眾點評等線上平臺和沃爾瑪到家、寧家生鮮到家、北京華聯、大潤發超市等本地生活配送平臺合作,幫助5萬多家餐飲商家開拓營銷渠道,實現線上線下融合發展,並結合多種形式的滿減、抵扣消費券吸引消費者線上線下消費。”自治區商務廳負責人介紹。目前,一些餐飲商家已通過外賣實現突圍,逐漸走出了疫情的影響。

  自治區商務廳下一步還將探索多平臺融合發展模式,以“美食嘉年華”活動為載體,重點推出廣西美食“必吃街”、小吃宴、餐飲名廚名店直播、八桂美食評選、上線“桂品生活館”、發佈城市名片等活動,持續促進餐飲線上線下互動,拉動餐飲消費回暖提升,支持疫情影響下餐飲行業健康有序發展。

  三月三暖心生活節活動開展以來,截至5月12日全區限額以上餐飲住宿企業復工率99.68%,復工返崗28.5萬人,返崗率94.67%。全區超940萬人次領取了暖心生活卡,參與活動的餐飲住宿商家達4萬多家,拉動了近20億元餐飲消費。(記者周紅梅  圖/高東風  表/梁俊)

 

 

 

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