國際在線重慶頻道報道（陳昕）：重慶人歷來愛喝茶。57歲的重慶人劉觀祿是巴南二聖鎮人，目前，除了擔任重慶市二聖茶葉有限公司生産部黨支部書記以外，他還有一個特殊的身份——重慶市級非遺項目“巴南茶葉製作技藝”的代表性傳承人。作為茶葉製作非遺傳承人之一，劉觀祿扛起了傳承制茶技藝的擔子。

  與茶葉結緣

  巴南位於重慶主城南部，歷史悠久的巴南亦是巴茶的起源地之一。新中國成立以後，巴南種茶面積和茶葉産量逐年增長，茶産業曾一度成為了巴南支柱産業之一。

  “我們這個地方以前幾乎家家都有做茶葉，我的祖輩父輩們也做，所以我在小時候就對茶葉有所了解。”回憶起如何與茶葉結緣，劉觀祿的思緒飄回了童年，他記得，小時候大人們都是用茶葉來招待家中的客人，一杯茶水融入了巴南人熱情好客的天性，變得清香而又甘甜。

製作好的茶葉 攝影 曹永歡

  不過，雖然家裏都有做茶葉的傳統，劉觀祿進入社會以後，並沒有與茶葉有過多少交集。劉觀祿21歲從大學畢業，順利進入了政府機關單位工作，“那時候工作生活相對穩定，兩點一線的生活很規律，根本不會想到後來還會與茶成為終身伴侶。”

  穩定的生活在劉觀祿26歲時被打破，因為工作需要，劉觀祿被調入了當時的巴縣二聖茶廠，並擔任廠長一職。

  巴南茶技要求高

  二聖茶廠位於巴南白象山茶園，白象山茶園始建於1976年，位於海拔600米-1000米的山區，地處中國名茶生産帶，面積達2萬畝，茶園春季平均氣溫15℃，土壤PH值在4.3-4.9之間，是生産無污染高品質茶葉的理想之地。

  進入茶廠又擔任領導職務，劉觀祿心裏卻沒有足夠的底氣勝任這個崗位。“我當時只具備了炒茶的基本技能，可是巴南茶技有很深的學問，我根本不具備做茶這一套系統知識。”為了能儘早掌握巴南茶葉一整套製作流程方法，劉觀祿主動要求到生産一線，甚至將辦公地點放到了生産車間裏面。

  觀摩茶葉製作、跟老師傅請教、實際動手操作……白天工作時間，劉觀祿一邊忙著對茶廠進行整體管理，一邊兼顧學習茶葉製作，到了晚上，他則經常給自己“充電”，利用下班時間自學茶技相關理論知識。

二聖茶山 攝影 曹永歡

  劉觀祿説，巴南茶主要以綠茶為主，以巴南銀針、巴南明前玉綠茶最具代表性，茶葉外形挺直秀麗，綠潤顯毫，入水後，茶湯青綠而又明亮，呈現出清而不濁的視覺感受，聞起來清香中又兼帶栗香，品茶後給人一種醇爽回甘之感。

  巴南茶製作博大精深，不同的茶葉有不同的製作手法，劉觀祿前後用了兩年多的時間才完全理解和掌握。劉觀祿介紹，傳統的制茶工藝有著繁複的工序，其中穿插了很多儀式，隨著時代進步，制茶工藝也被逐漸改良和優化，如今的制茶包括採摘、萎凋、殺青、揉捻、乾燥、粗加工、精加工等多個工序，但任何環節出現紕漏，都會影響泡出來的茶湯的口感。