非洲小夥品嘗河南燴面 大讚吃著“得勁”

  編者按：近年來，中國對外開放的佈局不斷優化，正在發展崛起中的河南也越來越具“國際范兒”，為慶祝新中國成立70週年，將新時代的“河南故事”續寫得更加精彩輝煌，助力河南“走出去”“引進來”，3月1日起，國際在線河南頻道《豫見國際》欄目將持續聚焦河南各地的特色産業（産品）、城市發展、文旅美食等，多形式、多角度宣傳報道那些享譽全球的“河南國際范兒”和值得向全球推薦的“河南名片”。本期將聚焦獨具河南特色的美食——燴面。

  國際在線河南頻道報道（仝瑞勤）：不到長城非好漢，來到河南不吃燴面會遺憾。近日，國際在線河南頻道尋味河南地方特色美食——燴面，來到了鄭州一家特色非遺豫菜餐廳——中原豫善房，在這裡，不少人都能尋找到記憶中的河南老味道，就連慕名而來的外國友人在品嘗過這裡獨具地方特色的燴面後，忍不住連連稱讚“中”，吃的“得勁”。

  地處中原的河南不僅歷史文化厚重，美食文化亦源遠流長。説起河南的美食，基本上每個地市都有一兩種特色的吃食，如開封的灌湯包、安陽的道口燒雞、週口的胡辣湯、洛陽水席等，在很多河南人看來，這些都是充滿了老味道的美食記憶。

  作為河南麵食的代表之一，燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，近年來更是走出國門，成為河南亮相全球的一張美食名片。

  燴面因其麵片口感勁道、湯醇性溫而深受大眾喜愛，以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，酣暢淋漓的吃一碗燴面，也成為一種享受。

  據中原豫善房的廚師鄭躍峰介紹，燴面的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人稱之為白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。目前，常見的有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。

  在這家以中原非物質文化遺産為主題的特色餐廳裏，來自坦桑尼亞的留學生王政熟練地用筷子夾起長長的燴面，品嘗後連連豎起大拇指，説道：“燴面吃著‘中’，面好吃，湯也好喝，真‘得勁’。”

  來自坦桑尼亞的留學生劉洋説，在他的家鄉，主食基本是米飯，沒有吃麵的習慣，自己第一次見識到燴面的製作過程，讓他沒想到的是，一小塊燴面面坯經過廚師的拉扯、上下甩動，十幾秒鐘便成為長長的薄條，然後瞬間下鍋，其過程似遊龍飛舞，又好似魔術師在表演高超的技藝。

  值得一提的是，這家餐廳將中原餐飲文化與非遺文化融為一體，唐宋時期的復古裝修風格讓人有種時光穿越的感覺，除了燴面，這裡匯聚了河南多地的特色民間美食，而在品味美食的同時，還能欣賞民間藝人的各種非遺文化演出，伴著動人心弦的豫劇表演、惟妙惟肖的皮影演繹等特色演出，這個以中原非物質文化遺産為主題的民間美食匯集地，帶給食客的便是精妙絕倫的美食樂享盛宴。

中國廚師甩面的絕活讓外國友人感嘆中國美食的博大精深 攝影 付銳