周黑鴨李瑩：攜手餐道賦能數據資産，共赴數字化轉型之路

　　從蝸居在武漢菜市場的滷菜攤，到港交所上市市值超過150億的公司，從航空路上的一家小店，到大家耳熟能詳的知名品牌……上市後的短短幾年時間裏，周黑鴨迅猛發展，圍繞“會娛樂，更快樂”的品牌理念，由傳統鹵制食品成功轉型為潮流化、品牌化的休閒娛樂食品。

　　如今，餐飲行業的頭部品牌大多完成了信息化轉型，麥當勞、漢堡王、肯德基、海底撈、周黑鴨等頭部品牌都打造了完整的外賣、會員、行銷體系。那麼周黑鴨是如何借勢數字化轉型玩出自己的花樣的呢？隨著90後、00後等消費群體的出現休閒鹵製品行業呈現出空前激烈的競爭格局。面對這樣競爭激烈的市場，周黑鴨如何應對機遇與挑戰？

　　近日，由餐道主辦，上海市餐飲烹飪行業協會協辦的“2019數據餐飲創新高峰論壇”在上海成功落下了帷幕。峰會邀請到了極具代表性的多位業內知名專家、産業巨頭高管齊聚，為行業資深從業者們分享前瞻的行業研究與商業模式方法論。

　　在大會分享環節，作為餐道的重要合作夥伴，周黑鴨執行董事李瑩帶來了題為《周黑鴨數字化探索》的主題分享。

　　她的演講核心要點如下：

　　Ø 受當前市場消費增速放緩、上游供需關係變化、消費者消費習慣的改變等大環境影響，休閒鹵製品行業呈現出空前激烈的競爭格局。但風險與機遇並存，通過新技術、更高的品牌溢價、數字化探索，可以贏得市場增長機會。

　　Ø 對於周黑鴨而言，只有以消費者口碑為前提的進步和創新才是有生命力的，一方面要深耕社交屬性、會員體驗，並依託企業端的信息大數據以最終實現品牌價值多元的跨界嘗試。另一方面需要進一步細分用戶並推出不同策略。面對消費意願降低、回歸消費理性、為品質服務和效率買單的高線城市消費者，要以“細分領域+産品+到家服務+數據驅動”的策略，而面對區域收入差距嚴重、時間更充裕、流量紅利巨大的低線城市消費者，要以“渠道下沉+品牌滲透+供應鏈+數據驅動”的策略。

　　Ø 為創造全渠道數字化零售新核心，周黑鴨針對公司前、後臺系統進行全面升級，主要包括三大能力：

　　1、建立端到端可追溯品質管理體系、集團化運營體系、高效供應鏈協同體系；

　　2、建立符合周黑鴨特點的行銷創新與客戶交互平臺，助力周黑鴨在新一輪發展階段中，開展更靈活的全渠道市場及數字化門店；

　　3、建立集團數字化管理體系與流程體系，打造快速響應市場變化的創新能力，推動企業整體數字化轉型。

　　李瑩還著重強調了餐道在周黑鴨數字化轉型中起到的巨大作用，她表示：“作為餐飲零售行業的連接器，餐道一直在利用數據服務化、全渠道服務化和新業務拓展敏捷化的交融與創新，幫助周黑鴨完成數字化轉型。餐道在整個數字業務體系裏面是我們非常重要的合作夥伴，尤其在覆蓋全國一千多家門店的到家業務，以及美團點評、餓了麼、小程式等線上外賣介面的業務單元。通過餐道我們收集了所有在第三方渠道上面外賣端口以及到家業務端口的數據，在傳回ERP後，可以實現線上線下的互聯互通。”

　　當前，隨著互聯網技術的快速發展以及餐飲O2O行業的日趨成熟，數據已成為周黑鴨外賣業務的重要驅動力。但小紅書、抖音、微信小程式等渠道越來越多，不同外賣平臺的優惠政策也不相同，這些渠道和平臺間的數據也難以匯集和打通，這都影響著外賣業務的經營效率。

　　餐道通過全渠道業務管理能力，對接POS、小程式、第三方外賣平臺、收銀等系統，幫助周黑鴨實現多渠道統一管理。並融合大數據分析能力，根據顧客所在的地區情況、平時的飲食習慣以及個人收入等信息，進行精準的數據分析，構建用戶畫像，為用戶提供個性化的外賣點餐信息， 精準的提供顧客所需服務。

　　例如，通過餐道的相關服務，周黑鴨憑藉小程式打造了更加好的線上體驗服務窗口，並借助小程式會員能力進行精準行銷，更好的與消費者進行互動。在線下，周黑鴨全國的分公司每月都會舉辦線下的會員活動，與會員面對面的溝通他們對於周黑鴨産品、門店和服務的一些建議。在線上，周黑鴨通過一系列H5互動遊戲打造會員用戶的文化、傳播和社交陣地，並通過送卡券等玩法，轉贈其他朋友來産生樹狀裂變的傳播形式。李瑩提到：周黑鴨會深耕社交屬性、會員體驗，並依託企業端的信息大數據以最終實現品牌價值多元的跨界嘗試，給周黑鴨的會員帶來更多的驚喜。

　　新時代下的周黑鴨正以大數據和數字化運營為基礎，進一步提升核心競爭能力，拓展市場份額，提高市場地位，探索多元分銷渠道，加強産品創新，以新的姿態在行業集中度的爭奪賽中加速前進。未來，希望繼續攜手餐道，利用其全渠道管理的特點以及數據運營的優勢，在這次餐飲産業升級過程中幫助周黑鴨更快實現數字決策。