導讀：説起“美洲”，你腦海中會想到什麼？是馬爾克斯筆下的《百年孤獨》？坐落在美國紐約“自由島”上的自由女神雕像？奔跑在亞馬遜平原上的美洲豹……沒錯，但是別忘了還有在不經意間給您帶來味蕾驚喜的美食盛宴。

　　聯合國教科文組織創意城市網絡包含數十個美食之都，其中多個來自美洲，比如美國圖森、哥倫比亞波帕揚、墨西哥恩塞納達。#走進創意城市#美食之都系列最後一期，我們將聚焦美國圖森、哥倫比亞波帕揚、墨西哥恩塞納達三地，為您揭秘美洲各國餐桌上的美味，帶您品味舌尖上的美洲！

       • 美國圖森：沙漠裏的美食之都

       • 哥倫比亞波帕揚：論玉米的多種吃法

       • 墨西哥恩塞納達：墨西哥葡萄酒之都

　　美洲，這塊廣闊壯美的地域孕育出古老而悠久的瑪雅文明、阿茲特克文明和印加文明。作為民族文化的一部分，美食體現了旅遊目的地的地域特色和人文風情，喚起世界各地人民內心的認同感，傳遞著一個城市的形象和發展理念。打卡旅遊目的地的特色飲食成為遊客在旅途中的重要部分和衡量旅遊目的地旅遊體驗的重要因素之一。在此背景下，“美食+旅遊”“美食+創意”應用而生，通過美食文化賦能城市未來發展，從而促進全球創意産業的可持續發展。

　　美國圖森：沙漠裏的美食之都

　　有著“沙漠白鴿”之稱的圖森（Tucson）位於美墨邊境以北的索諾蘭沙漠（Sonoran Desert）山谷區，三面環山，是亞利桑那州的第二大城市，也是美國第32大城市和第52大都會區。不同於繁華的拉斯維加斯，這座距離美墨邊境約一小時車程的沙漠小鎮以其充足的陽光和大量的仙人掌備受遊客青睞，成為美洲最佳旅遊目的地之一。

　　多元美食傳統是圖森美食聞名世界的重要原因之一。其中包括生長在沙漠中的數十種動植物食材，它們被列入國際慢食協會“美味方舟”計劃中，數量在北美首屈一指，形成了獨特的沙漠美食體系，更好地保護了生物的多樣性。圖森有可追溯到4000多年前的居住和作物種植考古記錄，同時擁有300多年曆史的果園、葡萄園和畜牧業傳統，其美食融合了美國本土居民、墨西哥北部或索諾蘭、地中海以及美國牧場式牛仔美食傳統。這座城市有著1200多家的餐館和酒吧，其中三分之二是當地居民開設的，食品卡車和餐車的人均數量是紐約市的12倍，極大促進了圖森美食烹飪業的繁榮。這裡菜肴種類豐富，傳統與現代交相呼應，美食酒吧、沙漠地區特有的奶酪、餐廳、燒烤烘培食品、發酵食品、以及本地特色快餐等應有盡有，美國土著和其它民族飲食傳統文化也在這裡展現的淋漓盡致。

　　2015年12月，圖森獲得了聯合國教科文組織美食之都的稱號，是全美第一個獲此殊榮的城市，從此，美食便成為這座城市嶄新的名片。圖森市歷史保護官員喬納森·馬布裏（Jonathan Mabry）認為圖森獲得此殊榮的背後是其悠久和多元的飲食文化歷史，他説：“創意和創新理念體現在我們（圖森）的食品系統的各個部分，包括農業和牧場的可持續發展以及城市農業場景的創新。”

　　圖片來源：visittucson.org

　　來到圖森，一定不要錯過鼎鼎有名的Sonoron熱狗。該熱狗是美國亞利桑那州風味的代表，烤好的麵包加上切碎的番茄、洋蔥、芥末、墨西哥胡椒醬、蛋黃醬，入口風味獨特，極具美式小吃特色。您可以來到圖森的Saguaro Corners、Boca Tacos y Tequila、Ruiz Hot Dogs等餐廳發現並品嘗各式Sonoron熱狗。旅途閒暇之餘也不妨來到Cup Café ，點一杯醇香的咖啡，在咖啡的清香中體驗圖森的悠閒時光。此外，圖森也有著仙人掌、龍舌蘭、野生辣椒、牧豆樹等獨特食材，滿足美食達人們的味蕾。

　　圖森一年一度的美食節“Tucson Meet Yourself”是美國南亞利桑那州最負盛名的節日之一，有著悠久的歷史。該節日每年都會在圖森的市中心舉行，匯聚來自全球不同的美食，該節日旨在以美食為媒，加強國家間的文化交流交往，向世界傳遞圖森美食文化。

　　哥倫比亞波帕揚：論玉米的多種吃法

　　波帕揚（Popayan）位於哥倫比亞的西南部，考卡省首府，擁有30萬人口，是哥倫比亞的政治文化中心之一，也是一座大學城。這裡風景怡人，氣候舒適，充滿了西班牙異域風情，旅遊業十分發達。波帕揚飲食傳統充分融合了前哥倫比亞文化、非洲文化和西班牙飲食文化。2005年8月，成為聯合國教科文組織授予的世界上第一個“美食之都”，受到世界的廣泛關注。這座城市有著極具地域特色的傳統菜肴、甜品和小吃，它們是西班牙和當地本土（前哥倫比亞）文化交流的代表。

　　圖片來源：聯合國教科文組織創意城市網絡

　　生長于中美洲的玉米是波帕揚美食主要的食材和其美食文化的一個“關鍵詞”，用其做成的美食風味多樣，獨具墨西哥地方特色。其中包括Carantanta （一種玉米麵包），口感酥脆。Sopa de tortilla（西南雞肉玉米肉湯）以玉米為主要食材，並配有碎肉、土豆泥、炸青香蕉片、香草以及調味品，口感獨特，極具墨西哥美食風味特色。

　　圖片來源：聯合國教科文組織創意城市網絡

　　圖片來源：journalofethnicfoods.biomedcentral.com

　　除此之外，Tamales de pipián（墨西哥式粽子）也是其美食風味的代表。tamales de pipián（墨西哥式粽子）用粗顆粒的玉米麵，加上肉片和辣椒做成餡料，與中國傳統的粽子不同，墨西哥粽子是用玉米或香蕉的葉子包裹而成的。

　　圖片來源：journalofethnicfoods.biomedcentral.com

　　初到波帕揚，一定不要錯過其醇香的咖啡。作為哥倫比亞主要的咖啡豆産區之一，波帕揚出産的咖啡豆顆粒飽滿，香味獨特，用其做成的咖啡有著濃厚的香氣和絲滑般的口感，讓您瞬間忘記旅途中的疲勞，盡享其美味。此外，香蕉湯也是您打卡的不錯選擇。

　　波帕揚美食聞名世界，離不開美食文化的全球傳播，通過“美食+旅遊”“美食+節慶”的方式不斷為國際美食之都注入新的活力。2009 年被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺産的“神聖周”（Holy week）和諸多節慶活動都在此舉辦地。此外，一年一度的國際美食節也是波帕揚的特色文化活動之一。從2003年開始舉辦，已成為全世界頗具影響力的美食節之一。2015年9月舉辦的第八屆波帕揚美食大會，極大地推廣了當地傳統美食，波帕揚的美食也因此走向世界。

　　圖片來源：聯合國教科文組織創意城市網絡

　　墨西哥恩塞納達：墨西哥葡萄酒之都

　　素有“太平洋的灰姑娘”之城的恩塞納達是墨西哥下加利福尼亞州的一座邊境小城，兩面環山，被稱作美國加利福尼亞州的“後花園”。

　　這座海濱城市的居住人口超過46萬，並擁有該國第二大重要的港口區，與全球28個國家的68個港口編織成了一張龐大的海上網絡，是垂釣和海水養殖的理想地域。此外，恩塞納達位於墨西哥下加利福尼亞州，有著醞釀葡萄酒的最佳地中海氣候條件，也被稱作“墨西哥葡萄酒之都”。獨特的地理位置也賦予了該城市多元包容的文化特色，孕育出墨西哥別具一格的美食風情。2005年獲得聯合國教科文組織“美食之都”的殊榮。

　　此外，恩塞納達也被譽為“世界黃尾蝶魚之都”，有著九十多種魚類，包括鮪魚、蝦、龍蝦、鮑魚、海膽、沙丁魚、鯖魚、海苔等海鮮食材。

　　來到恩塞納達，首先一定要品嘗下當地的葡萄酒。90%的墨西哥葡萄酒産自這裡，是該地區最大的葡萄酒生産地，擁有50家釀酒廠和500多個品牌。醇香的葡萄酒成為其這座世界美食之都特有的名片，吸引著大批紅酒愛好者。其葡萄酒主要産于位於墨西哥下加利福尼亞州的瓜達盧佩谷（Valle de Guadalupe），品類繁多，該酒區出産的紅葡萄酒主要由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿輒(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)品種釀造的，而白葡萄酒主要是由來自法國科倫巴（Colombard）、白詩南(Chenin Blanc)、賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)，以及霞多麗(Chardonnay)品種釀造的。旅途之餘，不要忘了約幾個好友來到這裡暢享精彩人生，感受世界美食之都的魅力。

　　此外，墨西哥玉米餅（taco）是恩塞納達特有的美食之一，被《國家地理雜誌》評為炸玉米餅的發源地。由以玉米為原料製成的Trotia餅加入蔬菜、米飯和烤制的豬肉、牛肉，再根據個人喜愛加入番茄、生菜絲、各色辣醬等卷成筒狀即可入食。香、辣、酸、甜各味俱全，口感鮮美。此外，一個“塔可”中含有豐富的蛋白質、維生素和膳食纖維，具有較高的營養價值。此外，以辣椒和番茄為主要佐料的墨西哥菜也受到了美食達人的青睞。

　  為了更好地傳播城市美食文化，恩塞納達舉辦了“國際烹飪交流”活動，並實施全球駐留計劃，匯聚了來自其他不同“創意城市美食之都”的廚師、主廚、和美食專家。與此同時，恩塞納達也積極參加由世界各國舉辦的美食周活動。2019年11月1日，粵港澳大灣區順德美食文化周開幕，墨西哥恩塞納達納市作為世界美食之都之一受邀參會，並與世界美食之都代表共同為“世界美食之都·國際美食文化交流中心”揭幕，將其美食文化融入國際市場，促進了全球美食創意産業的發展。

　　圖片來源：聯合會教科文組織創意城市網絡

　　值得一提的是，作為聯合教科文組織創意城市網絡的一員，恩塞納達的美食發展理念和願景充分體現了創意、可持續、富有創新性的特點。利用先進科研和城市計劃打造出一個具有可持續性和創新性的食物系統，例如“城市垂直園林”和“下加利福尼亞州美食風景”計劃，通過對本土食材、美食的研究，建立食品生産信息和地理環境數據的互動式在線數據庫來緩解當地食品安全問題。開展包括“國際設計和美食論壇”、“恩塞納達創意早晨”和“食品設計和科學全球論壇”等系列論壇，更好地發揮美食在促進城市可持續發展方面的作用。

　　作為城市的文化軟實力，美食已成為城市文化創意産業的重要組成部分之一，驅動著全球城市的未來可持續發展。隨著經濟全球化的深入推進與發展，美食也成為體現全球化的一種文化符號和媒介。未來，美洲各美食之都將不斷發揮其國際影響力，通過美食賦能城市旅遊發展，一方面不斷融合世界優秀美食文化，另一方面也通過美食這一媒介向世界各國分享美洲文明，講述美洲故事，共同構建人類命運共同體。