蘭州牛肉麵第四代傳人馬文斌的高徒于小虎表演拉麵絕活。

重慶南泉豌豆面傳人舒家華現場製作重慶特色小面。

　　4月27日，一場別開生面的城際互動對接會在重慶照母山舉行，蘭州牛肉麵傳人不遠千里，來到重慶現場PK重慶小面。重慶南泉豌豆面第三代傳人沉著“應戰”。兩人同臺表演各自絕活。

　　這場以面為媒、暢談文化、共謀發展的城際互動交流活動，由蘭州市委宣傳部與重慶市對外交流文化中心共同主辦。

　　據主辦方介紹，蘭州和重慶都是對“面”有深厚感情的城市。舉辦此次活動，是為進一步加深兩地在商貿、物流、旅遊、文化等領域的溝通與交流，提高兩城互動，提升兩城知名度、美譽度和影響力。

　　在對接會現場獻藝環節，蘭州牛肉麵第四代傳人馬文斌先生的高徒于小虎，表演了拉麵絕技。一塊長約20釐米、寬4釐米的麵糰，在他手裏被聽話地拉成了大寬、寬、細、二細、三細、毛細等，粗細之間遊刃有餘。

　　而中國烹飪大師、重慶廚師協會會長、南泉豌豆面傳人舒家華先生，也將數十種小面作料、一口大鍋搬到了會場，現場表演如何製作一碗活色生香的重慶豌豆面。當他將各種作料按比例放進面碗後，現場馬上飄出香味。面剛一挑進碗，桌上的十多碗小面就被現場吃貨一搶而空。

　　對接會後，主辦方還將進行城際互動網絡對話活動。“守與闖”“創新與創業”“責任與情懷”等三大議題分別探討地域特色糧食品牌的經營發展，麵食從業者的創業經歷、創新故事以及特色美食中寄託的城市性格等人文情懷。

　　照著標準做 哪都能吃到正宗蘭州牛肉麵

　　在活動現場，于小虎告訴記者，蘭州牛肉麵很早就有自己的標準，一斤面加多少水、加多少作料等都進行了細化。他介紹説，有了這項標準，只要嚴格按標準生産，不管是在蘭州，還是在重慶，不管是誰來做，都不會改變味道，都能吃到正宗的蘭州牛肉麵。

　　目前，蘭州共有六所拉麵師學校，從業人員進入這個行業必須要考取資格證才能上崗。2012年國家人社部批准的《蘭州牛肉拉麵製作專項職業能力考核規範》正式啟動施行，使蘭州牛肉拉麵師成為我國現有133個專項職業之一。

　　如何做一碗 活色生香的重慶小面

　　重慶人愛吃小面，如何將小面做得好吃？昨天，舒家華在現場點撥了幾招。

　　首先，重慶小面最好用水面，因水面不易保存，市民可以按量將水面用保鮮袋分裝，放進冰箱急凍室裏，可使水面一個月不會壞，並且保證新鮮度。另一個訣竅是，重慶小面作料中，辣椒起了很大作用。辣椒的烘制，不能太老，也不可過嫩，否則不香。另外辣椒分增香型、增辣型、增色型。將這幾種辣椒進行配合，混在一起，味道才會豐滿，顏色才會好看。

　　最後，做重慶小面最好選用“豬邊油”，小面味道才會脂化，滿口生香。（記者 楊野）