煲湯如何才能更鮮美：三個方法輕鬆搞定-國際在線

煲湯如何才能更鮮美：三個方法輕鬆搞定

2017-06-16 15:02:20 | 來源：華龍網 | 編輯：陳香 | 責編：石麗敏

　　俗話説，“民以食為天，食以湯為先”。湯是一種最好的進補方式，湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來，煲湯的時候怎樣才能讓湯更鮮美呢？

【食在重慶標題摘要】煲湯如何才能更鮮美：三個方法輕鬆搞定

　　1.選料要新鮮

　　購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血污少。

　　2.先冷泡後汆燙

　　煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬製的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

　　3.水量要適中

　　煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，但也不宜過久，大多數湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。

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