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國標取代地標 重慶火鍋將迎新的發展契機

2018-01-12 09:00:49 | 來源:重慶日報 | 編輯:高爽 | 責編:石麗敏

  原標題:國家標準取代地方標準 重慶火鍋迎來新的發展契機

  日前,重慶市衛生計生監督執法局傳出消息:今年5月1日起,已執行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標准將被廢止,取而代之的是國家衛計委發佈的相關食品安全國家標準。

  長期以來,毛肚、鴨腸都是重慶人吃火鍋的“最愛”,銷量巨大。一旦執行國家相關標準,會給重慶火鍋帶來什麼樣的影響?1月11日,業內人士在接受重慶日報記者採訪時表示,這將有利於提高重慶火鍋菜品品質,重慶火鍋產業將迎來新的發展契機。

  重慶人每年吃掉數千萬斤毛肚

  重慶人究竟有多愛吃毛肚和鴨腸?重慶市火鍋協會2015年發佈的重慶首份火鍋行業紅皮書,以實際的調查數據給出了答案——在重慶火鍋葷菜菜品中,銷量排在前兩位的就是毛肚和鴨腸,佔比分別高達88.7%和58.5%。

  據相關調查可得出一個粗略的數據——目前,重慶範圍內有近3萬家火鍋店,平均每天會賣掉約90萬份、27萬斤以上毛肚以及約60萬份、18萬斤以上鴨腸。一年下來,重慶人吃掉的毛肚就高達9800萬斤以上,吃掉的鴨腸就有6500萬斤以上。

  毛肚、鴨腸來自哪

  數量如此巨大的毛肚和鴨腸,來自哪?

  據重慶一舉堂明合老火鍋創始人楊明洪透露,由於本地的毛肚、鴨腸遠遠滿足不了重慶人的需求,重慶火鍋店的毛肚、鴨腸,既有採購自重慶本地屠宰場、農產品批發市場的,也有採購自昆明、貴陽、武漢和廣州等國內其他很多城市的。甚至,少數火鍋店還從澳大利亞、加拿大等國家進口毛肚。

  重慶火鍋迎來新的發展機遇

  業內人士透露,多年前,不時有一些黑心攤販或從業者用非法添加劑加工毛肚、鴨腸,讓食客感到很受傷,也影響了重慶火鍋的整體形象。針對這種現象,2011年10月,重慶出臺了毛肚、鴨腸兩種菜品地方標準,受到了廣大食客的熱烈歡迎。

  “由於‘黑心毛肚、鴨腸’已極少,今年5月1日國家相關標準取代地方標準後,重慶火鍋行業受到的衝擊幾乎可以忽略不計。”曾偉認為。

  不但如此,重慶火鍋業還將因此受益。執行國家相關標準,一是有利於重慶的監管部門、火鍋企業按照國家統一要求,對毛肚、鴨腸進行嚴格的品質管控,提高重慶火鍋品質;二是國家針對毛肚、鴨腸出臺相關的標準,表明國家對重慶火鍋越來越重視、外地人越來越喜歡重慶火鍋。這將給重慶火鍋帶來新的發展機遇,有助於重慶火鍋加快在國內甚至海外的擴張步伐。

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