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一碗小湯圓搓了70年 余記山城小湯圓第三代傳人教你製作記憶中的味道
“老闆,來一碗黑芝麻湯圓!”
臨近中午,家住重慶市觀音岩的王孃嬢逛了一圈解放碑後,還是繞到中華巷巷口,點了一碗山城小湯圓。
和八一路小吃街、30度街吧的人氣相比,中華巷略顯冷清。
但一到中午,巷口的“余記山城小湯圓”卻人頭聳動,既有慕名而來的外地遊客,也不乏從九龍坡、渝北過來的老重慶。
△中華巷的“余記山城小湯圓”
店舖不大,幾個玻璃櫃將店舖隔成兩部分。墻上的畫面向食客介紹店裏的湯圓種類:黑芝麻湯圓、黃豆餡湯圓、抹茶湯圓……“老顧客喜歡黑芝麻,年輕人喜歡抹茶口味。”在這裡做了三年湯圓的劉姐對客人的味道早已了然於心。
攤皮,填餡兒,搓圓,下鍋,劉姐一氣呵成,熱氣騰騰的開水鍋咕嚕咕嚕直響,鍋裏的湯圓白如玉珠,在沸水的衝擊下,不停翻滾,想起一句詩:大珠小珠落玉盤。
“來趟解放碑,吃一碗解饞。”70歲的王孃嬢熟門熟路地走到店舖最裏面的一張桌子,笑瞇瞇地説,“我吃的就是一個情節和記憶。”
王孃孃是中華路小學的退休教師: “原來中華路小學就在這條街,我20歲就在那裏上班,山城小湯圓再熟悉不過了。最先他們在八一路,叫杭州小湯圓。”
一碗湯圓上桌,個頭如龍眼般大小,皮薄透亮,隱隱能看見黑黑的芝麻餡心。咬一口,香甜滋軟,黑色的芝麻餡慢慢流出,芝麻香夾雜著豬油的香味在齒縫間回蕩,不經意間一顆核桃能讓你的味蕾徹底釋放。“幾十年了,還是這一碗黑芝麻口味的湯圓有味。”
這一碗余記山城小湯圓不僅是重慶老字號,前不久,它的傳統製作技藝還成了渝中區非物質文化遺産。
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