國際在線重慶頻道消息：6月8日，重慶市商務委發佈數據顯示，1月至4月，重慶市餐飲收入回升幅度在全國各省市中名列前茅，餐飲消費市場明顯回暖。

  來自重慶市商務委監測數據顯示，1月至5月，全市新增餐飲從業單位8330家；全市重點監測的百強餐飲企業中，1月至4月累計營業額達到去年同期74.9%。而據美團大數據顯示，1月至5月，全市餐飲商戶復工率達94.3%，餐飲消費復蘇率91.8%，高於北京、上海、深圳。

  此外，以阿興記、五斗米、“陳昌銀”麻花及堃記·重慶宴為代表的各大餐飲企業努力克服疫情影響，積極轉型發展，有力支持了市場主體煥發生機。

  阿興記：探索餐飲零售化之路

  今年2月中旬，面對新冠肺炎疫情帶來的衝擊，阿興記集團決定探索餐飲零售化之路，通過轉型實現自救。

  據了解，所謂餐飲零售化，是指餐飲企業將菜品在中央廚房加工成標準化商品，借助超市和電商平臺等零售渠道賣給消費者。

  而依託自有的中央廚房，經過80多天的努力，阿興記集團便成功將辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等10道具有重慶味道的菜品開發成了標準化的方便菜，並進入超市渠道實現銷售。

  “阿興記集團將進一步拓展超市市場。”阿興記集團董事長劉英透露，下一步，還打算與電商平臺合作拓展線上市場。

  五斗米：疫情期間逆勢前行

  疫情期間，五斗米果斷推出了“三峽船説活魚館”，採用一人一鍋的模式，減少了用餐過程中交叉感染及其它食源性疾病傳播。

  同時，公司還推出了龍門九號火鍋、周公沸騰牛等品牌，注重體驗感、儀式感，採用火鍋、高溫、熱油的烹飪方式更有滅菌殺毒的作用。

  此外，五斗米借機抄底“揾鋪”開店，佈局全國市場。據悉，自3月份復工以來，五斗米公司新開連鎖店30余家，1月至5月實現營業收入約2.7億元。

  “陳昌銀”麻花：“放下身段”果斷“觸電”

  作為重慶市非物質文化遺産、重慶老字號産品的磁器口“陳昌銀”麻花，疫情期間主動進行變革，加快了線上電商銷售模式的拓展。

  自2月10日，快遞物流恢復發貨以來，“陳昌銀”麻花的線上訂單迎來了爆髮式的增長，僅“陳昌銀”天貓旗艦店2月至3月的日均訂單量就保持在3000單左右。

  疫情期間，“陳昌銀”麻花還入駐了拼多多、蘇寧易購、唯品會、微信商城等多個電商平臺，多方位全面的開啟線上銷售模式，並加速推進短視頻、淘寶直播等直播帶貨合作模式。

  堃記·重慶宴：細微服務真誠待客實現自救

  2月下旬開始，堃記旗下門店就啟動實施了第一個自救——外賣送餐服務。首先針對外賣特性，組織廚師團隊進行菜品調整，開發符合消費群體的菜品，制定從行銷、點餐、下單、配菜、出品、送餐、買單、客戶回訪的流程，做到細微服務。

  同時，疫情期間所有外賣訂餐顧客，消費金額全額返還至顧客會員卡內作為疫情後恢復堂食消費無門檻抵用金；在菜品製作時，做好一切關於食品安全的措施；在送餐過程中，門店店長和管理公司總經理均親自上陣，讓每一位顧客都感受到公司的真誠。

  企業的第二個自救則是旗下所有門店開展“72小時感召行銷”：把企業的困難告訴顧客，希望能獲得顧客朋友們的幫助，讓企業渡過難關。

  據了解，得益於“外賣送餐服務”“72小時感召行銷”，堃記在4月中旬基本恢復正常，進入5月後零餐營業收入與去年同期相比增長35%。（文 劉渝暢 編輯 付意菲）