Za tri dana očekujemo posebnu proslavu za koju se već dugo pripremamo. S obzirom na dolazak Nove godine po lunarnom kalendaru, u znaku koze (ovce ili ovna) u našoj današnjoj rubrici otkrivamo vam jednu tradicionalnu pekinšku deliciju - hot pot s ovčjim, odnosno janjećim mesom. Danas ćemo reći nešto više o njegovom podrijetlu, hranidbenoj vrijednosti i načinu pripreme. Moramo priznati da nam pomalo već rastu zazubice.
Podrijetlo
Uvjereni smo kako nema osobe koja nije upoznata s ''shuan yang rouom'', kako glasi njegovo kinesko ime, jer se radi o jelu koje je ukusno i jednostavno za pripremanje. Danas o njegovom podrijetlu, sudeći prema zapisima, postoje dvije verzije priče. Prva je vezana uz dinastiju Yuan odnosno Kublaj-kana koji se tijekom jednog od svojih ratnih pohoda zaželio janjetine pa je stoga naredio kuharu da pripremi njegovo omiljeno jelo. No prilikom priprave neprijatelji su se približili taboru, Kublaj-kan nije mogao čekati pa je kuhar meso kidao na manje kriške te je ono u kratkom trenutku bilo dobro kuhano i veoma ukusno. On je naravno pobijedio u bitci nakon koje je organizirao posebnu proslavu na kojem se kuhalo upravo to ''pobjedničko'' jelo kojem je kan dao ime ''shuan yang rou''.
Druga verzija vezana je iz dinastiju Qing, tijekom čije vladavine je ovaj specijalitet postao pravi hit. Carevi Kangxi i Qianlong služili su ga kao glavno jelo na velikim banketima u čast pekinške starije generacije. Hot pot s ovčjim mesom ili janjetinom otad se proširio narodom i postao iznimno popularno jelo u cijeloj zemlji, posebice u njezinoj prijestolnici.
Hranidbena vrijednost
Prema medicinskom leksikonu naziva ''Ben cao gang mu'' ovčje ili janjeće meso opisuje se kao sjajan izvor energije te kao dobra namirnica za bolji rad bubrega, srca i pluća, odnosno važan izvor proteina, posebice zimi i pogotovo za zdravlje muškaraca.
Priprava
Temeljac - on se na kineskom zove ''guo di'', što u doslovnom prijevodu označava juhu za hot pot u kojoj ćete kuhati janjetinu. Glavni sastojci za ''guo di'' su voda, luk, đumbir, sušene gljive i kozice.
Začini - za pripravu ove delicije od velike su važnosti i začini. Njihov odabir većinom varira od ukusa onoga koji ga priprema. Mi u Pekingu dosta koristimo umak od sezama ili ''ma jiang'' koji miješamo s umakom od poriluka i fermentiranog graha. No ako želite, možete dodati i razne druge začine. Ukratko, dozvoljeno vam je sve.
Način priprave - dio u kojem trebate kuhati nije nimalo težak, upravo suprotno. Kupljeno meso siječete na manje komade i stavite u onaj kipući temeljac. Kada crveno meso dobije lijepu sivu boju spremno je da ga umočite u fine začine koje ste odabrali po svom ukusu.
No, ne zaboravite da hot pot nije jelo kakvim ga nazivate ako u njega ne idu i drugi sastojci - uključujući i razne vrste povrća, tofua i rezanaca, odnosno svega što biste unutra dodali i izmiješali. Važno je jedino paziti da sve bude dobro kuhano, a opet s druge strane - ne prekuhano. Pazite i na temperaturu da se ne biste opekli jer ovo jelo je katkada vruće nego što mu samo ime govori. No, ono najvažnije - nikada nemojte piti juhu u kojoj se kuhao hot pot jer, s obzirom da sastojci unutra stoje dugo, u proključaloj vodi ostaju svi nezdravi i loši sastojci.
Dobar tek.
Pratite nas na:
Facebook: Croatian service, China radio International
Weibo: @克羅地亞-紅白格 ili http://weibo.com/hrvatski
Wechat: Hrvatska1
Mobilne aplikacije: Acerola Mobile
Pored toga, možete i pročitati naš časopis na iPadu.