Populární jídlo—nudle s hovězím masem Lanzhou

V současné době se v každém čínském městě můžete najíst v malé restauraci prodávající nudle s hovězím masem Lanzhou, například na ulicích, v Hutongu, na sídlišti, dokonce na zlatém místě v centru města. Lanzhou je hlavním městem provincie Gansu na severozápadě Číny. Nudle Lanzhou jsou nejpopulárnějším a nejpřijatelnějším těstovinovým jídlem v Číně. Nudle s několika tenkými kusy hovězího masa, ředkve s maličko petrželí ve vývaru z kostí je celé jejich složení.

Tradiční nudle Lanzhou jsou vyrobeny z hovězího nebo jačího masa ze stepi, vyvařené polévky z hovězích kostí, dršťkové polévky nebo kuřecí polévky. Polévka v nudlích vypadá vždy transparentně. Místní lidé ve městě Lanzhou po ochutnání nudlí přidávají ještě do polévky pepř a ocet. Ostrá a kyselá příchuť podporují trávení. Klíč k vaření nudlí je polévka. Zakladatel a otec nudlí Lanzhou pan Mao Bozi byl dobrý ve vyvaření polévky. V jeho restauraci nabízel každému strávníkovi horkou hovězí polévku zdarma. Po dlouhé době si mnoho místních lidí zvyklo na polévku zdarma a další restaurace prodavající nudle se tím učily. Stravníci rozhodli o dobré restauraci prodavající nudle Lanzhou prostředncitvím toho,  jestli nabízí hovězí polévku zdarma, ale v současné době taková tradice už neexistuje. 

Ve srovnání s japonskými nudlemi, je nudle Lanzhou  pružná. Je to proto, že do těsta  je přidáván popel místních rostlin. Kuchař při vaření nudlí provádí žonglování a tím se velká těstovina rychle změní na tenké a dlouhé nudle.