農民日報訊：年終歲尾，一年最冷的時候，山東省茌平縣杜郎口鎮南李村，卻是另外一片熱鬧景象。村裏來的輕卡貨車越來越多，他們是來拉手工掛麵。每天大約有1萬箱掛麵裝上車，與冬天持續溫度走低天氣相比，形成了鮮明反差。據了解，南李村有手工掛麵加工戶35個，全村每天能加工掛麵4000斤，戶均收入300元。
“加工一斤麵粉成本不到1.8元，在市場上就可以賣到5元左右，利潤是成本的2倍，這樣的好營生，天再冷也得加工製作出來”。南李村掛麵加工戶楊玉金高興地説。楊玉金今年32歲，製作掛麵是他傳承父親手工技藝。從醒面、壓、盤到抻面十幾道程式，夫妻倆合作就能製作，一天加工掛麵120斤。像他倆一樣的年輕人，南李村有26戶，佔到了全村70%以上，成為南李村加工掛麵的主力軍。
楊心庭手工掛麵已有35年曆史。他在傳承祖輩的掛麵技術上，又開發了小米麵加豆面、掛麵。試製成了菠菜、胡蘿蔔、番茄、苦菜等多種粗細不等的手工空心蔬菜掛麵，在市場上受到孩子和老人孕婦的青睞。楊心庭自己做好掛麵的同時，還言傳身教指導本村的青年，學會搓條、盤條、陰條、分筷子等工序做掛麵。目前，他帶出了7名徒弟，人人都能獨立加工掛麵，月收入7000元。為全村推廣傳承手工掛麵奠定了基礎。
“採用純手工製作的方法來製作空心面，制面過程要經過麵粉發酵、拉制、自然晾乾等16道工序，每一個環節都不能省略，這樣做出的空心面才更好吃”。掛麵加工戶唐光玉如是説。南李村生産空心面已經有數百年的歷史了。村民加工的空心面細如髮絲，空心如竹，味道鮮美，吃起來光滑繞舌，細膩如玉，獨具風味，而且還有健身養顏的功效，頗受幼兒和中老年人的喜愛。據了解，用專業機械來生産空心面，雖然生産效率提升了，但是口感不香，沒有嚼頭，用機器生産的空心面並不如純手工加工的空心面好吃。
南李村把空心面作為主要産業來抓，制定優惠政策，出臺服務舉措，使南李村的掛麵戶由小變大，由少變多。為了壯大掛麵産業，南李村採取開拓市場，培訓農民農家製作手工掛麵的方法，對有勞動能力的農民免費發放標準掛麵製作指導材料，村委提供場地拓寬掛麵加工戶場地。從濟南請來3名掛麵外銷包裝設計師，開發了紙盒提式、藤條包裝、紙帶包裝等10余個掛麵包裝，有力推動了全村掛麵走出去。幾年來，南李村開拓了茌平、聊城、濟南等地11家大型超市，保證了全村一半以上的掛麵銷量。
南李村支書唐光印介紹，多年來，南李村家家戶戶都有一套手工製作掛麵的絕活，起初都是小打小鬧製作一點，滿足自己家庭吃，一到過年過節的日子，農戶都突擊加工100余斤，拿到集市去賣，掙一些農用零花錢。後來，隨著手工掛麵戶産量、數量規模發展壯大，形成了南李村獨具一格的掛麵加工産業。目前，常年加工經營掛麵大戶達到35家，年加工掛麵100萬斤，平均每戶年收入15萬元。（作者 程鴻飛）
