首集上線不到12小時，播放量超過1200萬；第二集上線後，總播放量已破4000萬；多個熱搜背後，網友紛紛留言“看完就想擼串”“沒有什麼是一頓燒烤解決不了的”……由B站自製的現象級美食紀錄片《人生一串3》近日回歸，不負眾望再度收穫優異的成績單。這樣的成功不是偶然：從各家視頻網站公佈的2022年紀錄片片單中可以看到，美食類作品依舊牢牢佔據重要一席。琳琅滿目的食材、垂涎欲滴的色澤、酣暢淋漓的乾杯，當我們在看美食紀錄片時，我們在看什麼？答案或許藏在感官滿足的背後，那份屬於每個人的生活滋味。

　　在美食地圖裏，追尋驚喜之味

　　“朋友，多久沒擼串兒了？”伴隨著熟悉的旁白聲，《人生一串3》拉開了帷幕，從山東淄博到吉林延吉，再一路前往廣東中山和雲南動海，短短40分鐘的一集就濃縮了全國四地風格迥異的燒烤。以“地不地道”為名，首集主要關注烤串食材的獨特地域性。跟著鏡頭，仿佛就能一品淄博的大蔥卷餅烤豬肉串、延吉的黃牛肉串、中山的彈牙草魚脆肉鯇、動海的燒烤蘸水。

　　與前兩季相比，《人生一串3》的美食地圖更加精確，深入到了縣城，將目光聚焦到更小眾的特色美食和更細膩的人情故事。動海象山老街，短短百米的巷子裏藏身著數十家各民族的燒烤風味。如果説歲月靜好是這座祖國西南邊陲“茶鄉”的白日光景，那麼在夜晚的燒烤店，種茶的小夥子們在這裡毫無保留地釋放出工作的疲憊與本真的性情。

　　“萬物皆可蘸水”是動海燒烤的獨到之處，檸檬蘸、幹蘸、鹵腐蘸……它們與不同食材搭配，方能將味蕾最大程度激活。“百旺燒烤店”的老闆娘紅梅因為自製的蘸料在老街上享有“蘸水女王”的名號，各種蘸料裏，調製鹵腐蘸程式最複雜，紅梅將從玉溪購買的鹵腐倒入炒香的小米辣中，充分攪拌後放入花生、芝麻和諸多香料，才能調製出烤包漿豆腐的標配蘸料。“祝願我們各位老闆天天生意興隆！”就著高度的自烤酒，紅梅在閉店後有時會與各家老闆另開一桌，觀眾們得以見到難得的同行情誼。人生得意須盡歡，這或許就是老街的魅力，人們在餐桌上暢談失去的時光和未來的期許，心與心之間的距離，就這樣拉近了。人情與煙火氣始終是美食紀錄片繞不開的主題。畢竟美食之“美”在於食，更關乎人。

　　接連“開席”，美食IP成香餑餑

　　2012年，由央視推出的《舌尖上的中國》一炮而紅，當中國紛繁的美食與深厚的人文以全新的姿態深度綁定在一起後，兩者碰撞出的強烈火花令大眾眼睛為之一亮。近年來，《風味人間》《早餐中國》《向著宵夜的方向》等系列作品也收穫了穩定的觀眾群。隨著美食紀錄片的發展天地愈發明朗開闊，視頻網站也嗅到了這股風潮紛紛加入進來，為其開闢出專門賽道。

　　《人生一串3》與《來宵夜吧》《小城夜食記2》《我粉你》《第一餐》同屬B站於今年8月推出的“逃不掉的B站美食紀”計劃，五部作品在五個月的時間以連播的形式上線，一網打盡夜宵、小城美食、中國米粉以及早餐文化，大有形成“美食矩陣”之勢。根據數據顯示，在B站紀錄片頻道中，美食類紀錄片的數量高達227部。在近日舉行的B站首屆紀錄片發佈會上，由21部作品組成的片單中也能見到《生活如沸2》《川味4》《奇食記2》三部美食紀錄片的身影。

　　而在“愛優騰”的2022年紀錄片片單裏，《海鮮英雄》《大地私宴》《風味人間》《宵夜江湖》等作品明年也將接連“開席”，細分的題材或將為美食IP提供新思考和新天地。（記者 王筱麗）