東南網3月4日訊（東南網記者 葉伏國 福建日報記者 范陳春）一粒米、一片葉，一段非同尋常的交融。九浸九蒸九曝，講究的製作工藝，讓畬族烏米飯的清香，歷經1300多年，依然濃郁襲人。

　　從山野鄉村的尋常小吃到景區酒店的餐桌特色佳肴，從家庭小作坊發展到企業化經營，從地方美食到名揚四海……時至今日，在一些“有心人”的推助下，這個富有民族特色的小吃——畬家烏飯重煥生機，續寫著新的傳奇。

　　一碗烏飯，他做了一輩子

草袋烏米飯。受訪者供圖

　　烏米飯是用畬山特有植物烏稔葉搗爛，擠汁或熬湯，將香糯米泡在湯汁裏，數小時後撈起，放到木甄裏蒸熟而成。

　　“畬族歷來有‘三月三，染烏飯’的習俗，烏飯對畬家人意義非凡。”閩東畬族烏飯製作技藝代表性傳承人吳立強介紹説，每年農曆三月三，是畬民敬天地、祖宗的節日。這一天，畬族村民不出工，男女青年成群結隊外出春遊，採來野生植物烏稔葉，製作烏米飯，緬懷先祖，預祝豐收。

　　烏米飯起源可追溯到唐朝（西元669年），相傳畬族的兩位先祖因反抗當朝政權壓迫，在斷糧絕草之際，偶得烏稔樹所結之果實而得以果腹，進而制出了“烏飯”。從此，每年農曆“三月三”，畬民都會做烏米飯過節，相沿成俗已有1300多年，是畬族三寶之一。

　　2011年12月，閩東畬族烏飯製作技藝被列入省級非物質文化遺産名錄，它也是福建唯一入選中國民族餐飲委員會推薦的民族特色餐飲美食。2017年11月，吳立強被認定為閩東畬族烏飯省級代表性傳承人。

立強畬族烏飯經營部被授予“全國飲食類非物質文化遺産保護與傳承示範單位”稱號。左二為吳立強。受訪者供圖

　　2019年10月18日，在成都舉辦的首屆全國飲食類非物質文化遺産保護傳承會上，寧德市蕉城區立強畬族烏飯經營部被授予“全國飲食類非物質文化遺産保護與傳承示範單位”稱號。

　　吳立強並非畬族人，可他一生卻對畬族祖祖輩輩流傳下來的烏飯，有著近乎癡迷般的熱愛和執著，並傳承發揚了烏米飯這一畬族獨特食品的製作技藝。談起與烏飯結緣的經歷，年過古稀的吳立強將那段50多年前的往事娓娓道來。

　　1962年，20歲的吳立強師範畢業後來到柘榮縣富溪鎮竹嶺村小學當老師，在這個文盲居多的畬漢混居村落，吳立強受到格外地尊重和照顧。每年農曆“三月三”，當地的畬族老百姓會送烏米飯給他，他在品嘗之後就立刻喜歡上了這一畬族美食。

　　“這麼好的美食為何他之前沒有品嘗到？”他帶著疑問，利用暑假走訪了閩東很多畬族村，還到了浙江景寧畬族自治縣考察。令他感到意外的是，烏米飯在這些畬族村居已幾近失傳，這更加堅定了他保護和挖掘這一民族特色食品的決心。

　　由此，他利用課餘時間尋找有關畬族的書籍了解烏飯的來歷，並向鄉親們討教製作工藝。

　　經反復實踐，吳立強的烏飯製作工藝日益精進。1995年，吳立強帶著製作的50斤烏米飯來到蕉城，把烏米飯送進各個賓館酒樓免費讓客人品嘗，食客們的交口稱讚讓吳立強吃下了“定心丸”。

　　此後，他便提前辦了退休手續，舉家遷到蕉城，專門開了個烏飯加工坊。1996年，他把親自製作的烏飯送到福州五一路上各酒樓進行推廣。後來，這些酒樓都與他簽下了合同。最多時，吳立強製作的畬家烏飯打入全省九地市1100多家酒樓，平均每天的銷售量達到上千斤。

　　擇一事，鐘一生。就這樣，一碗烏米飯，吳立強一做就是50多年。“不僅要把畬家烏飯傳承下去，還要把它創新和發揚出去。”吳立強把烏飯當成了畢生的事業去奮鬥，如今年過古稀，他依然活躍在宣傳推介閩東畬族烏飯製作技藝一線。

　　傳承千年 曲折發展終見光

畬族烏米飯製作流程。受訪者供圖

　　“烏飯的製作流程易懂，但掌握其中的訣竅卻並不容易。”吳立強介紹，烏飯的精加工講求黑、亮、晶、香四個標準。要達到這四個標準，就必須嚴格把關製作程式。例如烏稔樹葉應在早上無露水時採摘，採下的樹葉應鬆散放在籃中，不要擠壓，避免發熱，因為一旦發熱就會降低各種元素的含量，且超過10小時就不可再用。

　　“烏飯之所以受大眾喜愛，除了好吃外，它還有養生的功效，主要是因為製作烏飯的重要原材料——烏稔樹。”吳立強説，烏稔樹葉也稱南燭葉，具有很高的營養價值。李時珍的《本草綱目》中記載：南燭止泄除睡，強筋益氣，利腸胃，補骨髓，久服，固精駐顏，輕身明目，變白卻老。

　　“早些年參加展銷活動時，顧客對這個畬族特色産品一無所知，很多人因其外形，連了解的意向都沒有，甚至認為是添加了染色劑。”回想起早些年的處境，吳立強唏噓不已。

　　吳立強説，為了確保讓顧客放心食用，2005年，他委託福建省農科院對烏飯做了營養檢測，檢測結果表明烏飯是食療兩用的健康食品。

　　吳立強對於畬族烏飯的堅守，靠的是心底的一份熱愛與初心。隨著時代的發展，傳承人仍在不斷尋求創新來更好地傳承老祖宗留下來的美食。

藍進良在採摘烏稔樹葉。受訪者供圖

　　日前，記者走進位於寧德市蕉城區的山哈烏飯公司，只見乾淨、明亮的車間，一派繁忙景象：標準化食品生産佈局、現代化的加工設備、幾名身著畬族傳統服裝的女工正清洗著烏稔樹葉……

　　“能有現在這標準、科學、規範的生産車間，十分不易。僅申請‘QS’認證就用了一年半時間。”該公司負責人藍進良感慨地説，烏米飯顏色烏黑，許多顧客由於不了解，往往認為其添加了染色劑，要想被顧客認可，還需要得到“QS”認證。

　　但針對這一傳統食品，主管部門難以找到相關參照標準進行批復，藍進良等人多方打探，並未找到通過認證的企業先例。

　　“既然沒有標準，那就立個標準!”藍進良等人下定決心，無論多艱難，都要拿到烏米飯生産的“QS”認證，這也有利於推動烏米飯技藝的傳承。終於，通過一年半的努力，2014年5月，“山哈”獲得了全國首個烏米飯“QS”認證。

　　隨著“QS”認證的批下，寧德畬家烏飯的生産告別了傳統的“作坊式”加工，走上了規範化、産業化的發展之路。

　　創新賦能，烏飯呈現更多元

　　民以食為天，吃是文化，也是藝術。吳立強50多年的堅守，讓昔日山溝溝中鮮為人知的畬族烏飯，走出大山，成為景區、酒店裏的一道特色珍饈，還贏得了“福建金牌老字號”等一系列榮譽。藍進良的介入，讓這道傳統美食又增加了新的元素。

　　“創新才是烏飯這一省級非遺技藝的出路。”藍進良認識到，隨著中國社會的日益開放以及人們生活節奏的加快，傳統飲食文化受到快餐文化的挑戰，烏飯作為傳統的畬族美食也面臨著新的問題。

　　烏米飯是畬族群眾每逢重大節慶日的必備品，但對於其他人來説，並沒有這種習慣。如何讓更多的人接受烏米飯？

　　“非遺技藝要走進現代化社會，並非易事。必須與市場接軌，才能把這道民族特色美食傳承下去。”藍進良稱，為滿足不同人的口味和需要，他們在“吃法”上不斷創新，不斷研發與更新烏飯種類，以多樣化的産品來迎合市場消費需求。

竹筒飯烏米飯。受訪者供圖

　　除了研發與傳統節日相關的烏米粽，他們還生産各種口味的手抓烏米飯、五米漢堡、竹筒飯等多種新品，受到越來越多食客的青睞。

　　“把傳統技藝與市場有效接軌，非遺才能真正‘活’起來，才能傳下去。”藍進良認為，烏米飯要傳播的更遠就要從自身出發，將傳統畬族文化元素和現代元素相結合，順應市場變化，最大限度地滿足各類消費者的不同需求。

　　作為一名畬族人，藍進良擔負起帶著烏飯“走出去”的使命。近年來，藍進良通過參加各種旅遊節、美食節、文博會、農産品推介會、“一村一品”展銷會等，讓畬族烏飯在這些舞臺上亮相展示，他帶去的烏飯也總是被搶購一空。

首家烏米飯直營體驗店“米小吳”在溫州開業，吸引了眾多食客購買。受訪者供圖

　　“要想更好地保護和傳承非遺文化，就需要讓烏飯走出去。”藍進良説，他們還通過加盟直營店的方式，讓傳統畬族烏飯走出閩東、走向全國。他表示，利用實體店這扇窗口展示非遺文化很關鍵，今年，他們計劃將直營店開進杭州、廈門、福州等地，拓寬線下市場，讓閩東烏米飯走進千家萬戶。

　　走出去、交流，讓畬族烏飯有了活力。目前藍進良主營的公司平均每年産銷烏飯達3000多萬元，産品銷往北京、上海、浙江、福州等多個地區。藍進良希望，通加大對畬族烏飯的宣傳、推介力度，讓畬族烏飯走的更遠，不斷提升美譽度。

多米尼亞外交部司長米歇爾品嘗畬族烏米飯（左一為藍進良，左二為多米尼亞外交部司長米歇爾）。受訪者供圖

　　“不光把烏飯賣出去，我們還打造了烏米飯觀光體驗工廠，通過讓遊客體驗烏米飯加工製作過程，把傳統手藝背後蘊藏的畬族文化一一展示在遊客眼前。”藍進良説，老技藝的傳承任重而道遠，只有不斷創新，才能發展。公司目前有1000畝的烏稔樹培育基地，下一步，將引導村民在原産地進行烏稔樹種植，催生全産業鏈發展。

　　生意的順利並沒有讓藍進良停下思考的腳步，在他看來，這一碗烏飯的背後是畬族文化和歷史的積澱，他心中早已規劃好，如何通過烏米飯將畬族文化進一步傳承和推廣出去。

　　“酒香也要勤吆喝，畬族烏米飯的傳播宣傳力度還遠遠不夠，希望政府部門能在政策上給予更多的政策支持，幫我們吆喝吆喝，打響知名度。”藍進良説。