探秘貴州三都神秘水族 品舌尖上的酸爽美味

  國際在線貴州消息：貴州三都水族自治縣，隸屬於貴州省黔南布依族苗族自治州，是中國唯一的水族自治縣。這裡地處橫跨黔桂兩省區的月亮山區，素有“鳳凰羽毛一樣美麗”的美譽。三都境內生態保存完好，山清水秀，景色怡人，氣候溫潤，全縣森林覆蓋率達70.86%，是貴州省十大重點林區縣之一，境內負氧離子濃度為每立方釐米1萬至5萬個，榮獲 “中國森林氧吧”“中國生態魅力縣”等稱號。

三都水族自治縣怡人風景 供圖 三都水族自治縣委宣傳部

       由於地理氣候和當地民俗風情，三都人對“酸”尤其的鍾愛，辣椒酸、筍酸、魚酸、蝦酸、臭酸、鹽酸，無不備受喜愛，製作酸的手藝是水族人民祖輩相傳，所以當地人民十分喜食它，甚至還有“三天不吃酸，走路打撈穿”的説法（意為走路不穩，東倒西歪）。可以看出“吃酸”已成水族人民不可或缺之品，當然一定要爭個高下的話，三都辣椒紅酸，則當之無愧為三都舌尖上的名片。

  純正的酸味具有爽口、爽齒，清涼解渴、醒腦祛暑、振奮精神的作用。酸而發香，酸而涼爽，酸味物質的芳香味，選用三都當地鮮紅生辣椒洗凈後，摻雜少許生薑打磨成辣漿裝入土制壇中，再加入少許甜酒，外封壇蓋，並加放壇盤水密封，十天多天后就能發酵變酸。三都辣椒酸源遠流長，傳説中古時候水族人民生活的地區非常缺鹽，菜無味，人無力，萬般無奈之下，水族人生活的祖先，只好用紅辣椒與糯米飯拌在一起，加清開水泡起來，倒入壇中封閉好，過了十多天開壇一嘗，味道竟然很不錯，酸辣略帶甜，從此以後，水族人民學會了做酸，並緩解了缺鹽帶來的困難。

三都辣椒紅酸 供圖 三都水族自治縣委宣傳部

       三都辣椒酸色、香、味俱佳，讓人看起來賞心悅目。三都“妮的”酸湯，作為全縣各類食品産業中唯一的無公害酸類食品，選用當地優質原材料，採用傳統發酵工藝和現代微生物工程技術相結合，有效控制有害菌的生長，從生産、運輸到倉儲等過程均在常溫下進行。不採用高溫滅菌，不含任何色素，吃起來酸滋滋的帶著絲毫辣味，色紅味酸，略帶甘甜，風味獨特，各具特色，調味菜肴，能健味消食，一瓶三都酸湯即可解鎖超多美味。

  品嘗三都特色酸湯，領略水族人民多年來醞釀出豐富的飲食文化，品嘗水族人民製作的美味佳肴，會讓人流連忘返，終生難忘。（文 李靜）