傳承140年的土爐月餅欲申遺

　　又是一年中秋節，在井陘縣天長宋古城的一座飄著月餅香氣的老院子裏，一家有著140餘年歷史的糕點坊門口，早早就排滿了人，人們都説這裡的“土爐月餅”用料新鮮、口感酥香，中秋節吃了這家的月餅才叫過節。

　　1.井陘老字號傳承6代140餘年

　　這家糕點坊的名字叫“端盛長”，現在的經營者是72歲的于銀柱。提起自家的祖業，這位老人特別自豪，他説“端盛長”起源於光緒初年，到他女兒、女婿這輩已經是第六代。于老的先祖于端、于瑞二人幼年曾在北京糕點店做學徒，後在井陘城小南門附近創立“端盛長”糕點店。由於兄弟二人精明能幹，“端盛長”逐漸成為了井陘城“響噹噹”的商號。

　　于銀柱生於1947年，從小就看大人們如何用土爐做月餅，後來接父親班到縣食品廠當了工人。勤勉機靈、好學好問的他，很快就成為廠裏最年輕的食品加工師。上世紀80年代初，他還被企業先後派往北京和石家莊培訓學習。改革開放後，于銀柱重操祖業，恢復了“端盛長”這一傳統老字號。他對家傳月餅配方及工藝進行了改進，並在自家院子裏建了土爐，開始加工銷售月餅，這一做就是近30年，這座土爐也陪伴了他近30年，而于銀柱用的模具都是祖輩傳下來的已有上百年曆史，月餅上的圖案保留的都是當時百姓喜歡、流行的樣式。

　　2.二十來天賣出兩萬多個月餅

　　“現在做月餅都用電烤箱，因為效率低，幾乎沒有人再用土爐。”于銀柱介紹説。儘管製作時間長、費工夫，但他始終保持著家傳的傳統手工月餅技藝。自家月餅最大的特色就在於“手工”和“火候”的掌控。從和面、做餡、搟皮一直到包制、印模、烘烤，每一道工序都是手工完成。三分製作七分烤，最後的“烤”最關鍵。什麼時候進爐，火夠不夠旺，要不要添火，這些都是關鍵，萬一齣個岔子，一爐月餅就全烤壞了。

　　于銀柱一邊向記者介紹，一邊不時地挑起擋火板，查看爐中月餅的火候。説話工夫，又一爐月餅出爐了，于銀柱從爐子裏抽出烤好的月餅，看著烤制好的黃澄澄、香噴噴的月餅，讓人禁不住流口水。

　　于銀柱説，“土爐月餅”比起機器製作的月餅味道更醇厚，吃起來口感更好，色澤也更加鮮亮。記者了解到，每年中秋節前二十多天，于家老少開始製作月餅。製作期間，家裏所有人都要上手幫忙。由於忙不過來，剛開始幾天于家會做多種月餅，但此後基本只做五仁和豆沙兩種月餅。“原料這兩年漲了不少，月餅還是按前幾年的8塊錢一斤賣。”于銀柱介紹説。記者了解到，在二十來天，于家基本要賣出兩萬多個月餅。

　　3.準備申請非物質文化遺産

　　由於于家堅持用傳統綠色食材配料，月餅現做現賣、不含防腐劑、無添加劑、好吃便宜，深受大家的喜愛。現場買月餅的王阿姨説，當地人幾乎都來這裡買月餅，認為吃過這裡的月餅才算過了節。她每年都在這裡買幾十斤月餅，前幾天送親戚買了50斤不夠，今天又再來買點。味美價廉的月餅不僅吸引周圍村子的居民，甚至遠在石家莊市區、山西等地的顧客也紛紛慕名前來購買。

　　有一種品質叫做堅持。如今的于銀柱已經72歲，家境還算殷實的他本該頤養天年，但為了傳承祖輩的手藝他一直堅持做下去，這些年他還把祖傳技藝傳給了女兒女婿。2017年，于家將自家的百年老字號“端盛長”註冊了商標，下一步于家還計劃進行非物質文化遺産申報。（記者 任利 通訊員 段建斌 文/圖）