從“越光”“稻花香”摘金看一碗好米飯的誕生

2018-10-16 15:20:23|來源:黑龍江日報|編輯:呂丹丹|責編:劉徵宇

  在2018中國·黑龍江首屆國際大米節的品評品鑒活動中,來自日本的越光米和我省北大倉米業有限公司的稻花香2號(五優稻4號)同獲金獎。其中,越光米以89.7的高分獲得第一名,稻花香2號(五優稻4號)以88.17分獲得第二名。

  能夠在評委們的嚴格篩選中脫穎而出,越光米和稻花香2號(五優稻4號)能被優中選精的原因何在?我省水稻産業該如何借鑒成功經驗進一步做大做強?

  一碗好吃的米飯看起來表面必須是晶瑩的,嚼起來要滿口香糯。這樣的評價用來形容久負盛名的越光米絕不誇張。蒸熟的越光米外觀透亮,入口粘性好,還有一點微微發甜。

  大米節上,日本新潟縣農林水産部食品流通課課長助理本間謙一介紹,越光米是一個有著數十年曆史的優良水稻品種,而且經過長時間的品種改良後,其抗病蟲害能力很強。出産越光米最多的新潟地處日本北方,每年春天,融化冰雪將土壤滋養得很肥沃,再加上水稻生長期晝夜溫差大、日照充足,使成熟的稻米顆粒飽滿。在栽培過程中,稻農很注重對水溫的控制,土肥管理都非常嚴格,注重使用有機肥,極少使用化肥,因此米的品質非常高。

  有了優質的稻米原料還要配合精細的加工,日本精米工業會技術部部長武田法久説,在日本,從稻穀入廠到出庫,要經過17道工序,其中要進行兩次光學測試,這種光學測試不僅測試米的亮度,還要測試是否混入其它的米或異物。日本精米工廠的衛生管理極為嚴格,其整潔程度令人嘆為觀止。在武田法久與大家分享的照片中可以一目了然:精米工廠無窗設計,防止外部的不衛生氣體、液體和固體進入;篩選糙米的機器都高於地面,防止工作人員在行走過程之中將灰塵混入到糙米之中;工作人員進入工廠入口的時候,必須進行全身消毒,包括鞋底也要消毒,然後洗手;工廠的每個房間之間都有雙重的卷簾門;米袋是循環使用的,但回收來的米袋要進行清理,清理之後再套上塑膠包裝,以保持清潔。

  梳理越光米的成功路徑可以發現,優異的水稻品種加上客觀條件的配合,更重要的是貫穿始終的嚴格、精細管理,這三者合一才成就了享譽世界的越光米。

  同獲金獎的稻花香2號(五優稻4號)則是來自黑土地的優良水稻品種,五常市地處第一積溫帶,充沛的日照加上河水灌溉,使五常大米營養豐富,口味獨特。此次獲獎的稻花香2號(五優稻4號)屬於長粒香型大米,不僅做飯時會散發特殊清香,就連水稻秧苗都散發香氣,蒸熟的米飯軟、綿,不回生。在獲獎之前,稻花香2號大米早已享譽全國。

  北大倉糧油股份有限公司總裁張世文説,我省擁有世界公認的最肥沃的土壤。為了充分發揮黑土地的作用,種植出最好吃的大米,北大倉米業將流轉來的一萬畝水稻田中的3400畝進行了休耕,並與省農科院密切合作,制定了科學的土地休耕養地方案:在春秋深耕時,把生物質高、光合吸收積累作用強的毛苕子與箭筈豌豆翻入土中,在增加土壤孔隙度,以利於接納和貯存雨水,促進土壤中潛在養分轉化為有效養分的同時,用自然方式降解土壤中的農藥及重金屬殘留。根據計劃,這3400畝地要休耕三年到2020年才恢復種植,所以,要想吃到品質最好的米還應該再等上兩年。這次公司送來參賽的米是在休耕了一年的土地上試驗栽培的。令人意外的是,這個産品在近200個參評品種中被專家評委盲選出來,充分説明黑土地果真是最肥沃的土壤,通過休耕恢復黑土低地力、施用有機肥種植優質大米的方法是可行性的。

  越光米和稻花香的摘金充分説明瞭良種+良法是成就一碗好米飯的關鍵因素。

  與越光米相比,稻花香還是一個比較“年輕”的水稻品種。近年來,我省農業科技人員堅持對稻花香進行改良試驗並取得了成功。此次獲得品評品鑒銅獎的黑龍江本土稻米品種松粳22就是在稻花香2號(五優稻4號)基礎上改良的水稻品種。育成人劉會告訴記者,松粳22是用稻花香2號(五優稻4號)為母本,經過人工雜交選育而成,他的成熟期比稻花香2號(五優稻4號)要短,栽培成本低,出米率更高,抗病抗倒伏能力也有所提高,製成米飯後,口感與稻花香2號(五優稻4號)基本一致。從2016年4月育成後至今,在全省已經推廣種植達到幾十萬畝。在本次品評品鑒中的得分僅比第一名低了不到3分,充分證明了評委們對松粳22的認可。

  “提升稻米品質,種好中國糧食。”越光米和稻花香的成功經驗將有助於我省水稻産業的提質增效。(記者賈紅路)

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