Az ecetkészítés a hagyományos kínai kézművesipar része, több mint 1000 éves történelemmel rendezik. Manapság egyre többször használnak gépet az ecetkészítéshez, vagyis a hagyományos kézművesipar helyébe folyamatosan az ipar lépett. Ám számos kínai faluban vagy más távoli területeken még ma is a legősibb módszerrel készítik az ecetet. Erre példa a Ninghszia-Huj Autonóm Területen élő Jin család is.

Jin Haibo idén 45 éves. Gyerekkorában jól tanult az iskolában, ám legfiatalabb gyerekként Jin Haibo lemondott álma megvalósításáról, és megörökölte a családja által űzött háziipart.

„Csak akkor kapok jó minőségű ecetet, ha friss gabonából készítem. Arra törekszem, hogy a leghagyományosabb módszerrel készítsem az ecetet. 3000 évvel ezelőtt gabonából készítették az ecetet, akkoriban még nem volt benne fertőtlenítőszer" – mondta Jin Haibo.

Jin Haibo megörökölte az ősi ecetkészítési módszert, de sokat javított a termelési folyamaton, így sokkal hatékonyabbá vált az ecet készítése. Jin Haibo nemcsak a hagyományos módszert örökölte meg, hanem az ősi, becsületes üzletviteli gyakorlatot is követendőnek tartja. Az ecetében nincs semmilyen antiszeptikum, ezért sokan vásárolják.

„Az általam készített ecet nemcsak az étkezési kultúra része, hanem a morális és az üzleti kultúráé is. Azoknak hozom el az ecetkészítés művészetét, akik maguk is szolgalmasak, és fontos számukra az ecetem által képviselt kultúra" – mondta Jin Haibo.