舌尖美味:這碗非物質文化遺產 你能吃多少

2018-07-16 11:13:11|來源:中國西藏網|編輯:吳瑋|責編:韓東林

  “一杯齏餺飥,手自芼油蔥。” 麵食,歷史悠久,廣受歡迎。近日,記者來到了西藏自治區昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉,體驗了當地的麵食文化。

  “沒吃過加加面,就等於沒來過鹽井”,當地人常這樣驕傲地說起家鄉的 “面”。“筋、韌、鮮、嫩”是加加面給記者最直接的味蕾衝擊。麵食勁道,入口醇香,滑過唇齒,鹹香中瀰漫清甜。吃飯間歇,食客比拼著誰吃了多少碗,好不熱鬧。食至最後,果拉叢農家樂老闆果拉卓瑪拉姆,以當地的民歌向客人們敬酒,三口一杯,直至酒酣暢然。

【中華美食 列表】舌尖美味:這碗非物質文化遺產,你能吃多少

圖為果拉卓瑪拉姆家的加加面。攝影:陳衛國

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  從左到右依次是啤酒、紅酒、藏紅花白酒,食客按個人需求選擇其中一種,先用右手無名指沾點酒向空中、半空、地上彈三下,以示敬天、地和祖先(或者敬佛法僧三寶),然後小喝一口,主人把杯子倒滿,再喝一口,主人又會把杯子倒滿,這樣喝完三次,最後把杯子中的酒喝完。攝影:孔夏

  鹽井地區的“加加面”,有其歷史淵源。傳說格薩爾王和後來的貴族,由於常年征戰,食量很大。為了避免一次吃很多東西,他們就用每餐多次頻繁添加食物來控制每餐進食量。青稞麵條正好可以一點一點添加著吃,“加加面”由此而來。還有一種說法是,西元1260年,忽必烈即位,封眾生依怙八思巴為國師,並向八思巴奉獻了烏思藏十三萬戶的供品。西元1265年,上師八思巴奉皇命返回西藏,朵甘思地區的僧眾為歡迎上師八思巴,特以鹽井的“加加面”作為貢品之一供奉。為調和上師食欲,廚師以小碗麵敬奉,上師連吃數碗,並大讚鮮美。從此鹽井“加加面”以小碗“加、加”的方式流傳下來。

  加加面經多代人的不斷傳承,發展成為鹽井特色飲食文化的代表,被列為國家非物質文化遺產。後又因“琵琶豬肉”的加入而使味道更為鮮美,在西藏自治區內外享有盛名,被稱讚為“來鹽井,不吃加加面,遺憾終年。” 在鹽井當地,這碗麵,25元可以隨便吃。據說,加加面目前記錄保持者,能吃147碗。

  如今的“加加面”,是當地人過年、祝壽必吃的食物,已成為當地的旅遊特色食品。在果拉叢農家樂,“加加面”的配菜媟|放一盤石子,方便進餐的人計數。每吃完一小碗,便在桌子上放上一個石子,最後以石子計數,看自己吃了多少碗。據統計,食客之間互相比拼,旁觀者不斷勸說,主人不斷添加麵條,如今吃“加加面”似乎已成為飯桌上的遊戲。

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圖為用來計數的石子。攝影:孔夏

  “加加面是鹽井的特色,我們家開了40多年了。現在旅遊發展了,騎自行車的、徒步的遊客特別多,他們都慕名而來,到我家埵Y加加面。對我來說,一碗碗加加面堙A有歡笑、有汗水、有家族的傳承、有越來越好的生活。”果拉叢農家樂老闆果拉卓瑪如是說,“我一直經營農家樂。如今,隨著政策越來越好,自己一邊做農活,一邊照顧顧客。現在一年的收入有50-60萬。”提起未來,卓瑪告訴記者:“在國家政策的支援下,為了更好地經營農家樂,擴大規模,我去年在銀行貸款300萬,自籌160萬,蓋了新民宿。”

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圖為穿著納西族服飾的果拉卓瑪拉姆。攝影:孔夏

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圖為果拉卓瑪拉姆用上了中國農業銀行的支付碼。攝影:孔夏

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  圖為果拉卓瑪拉姆家已建設完成的新民宿,據她介紹,預計今年7、8月份可以正式營業。攝影:孔夏

  據果拉卓瑪拉姆介紹,她現在負責幫扶10戶貧困戶。當遊客較多時,會找貧困戶幫忙,工資日結;也會去鄰居和幫扶對象家購買食材,讓大家共同富裕。“把鄉鄰們扶持起來,讓大家都過得舒服,”果拉卓瑪不僅自己致富,還帶動村民富裕。2018年3月,果拉卓瑪拉姆被芒康縣婦女聯合會授予“婦女致富帶頭人”的稱號。( 記者 孔夏)

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拿著榮譽證書的果拉卓瑪拉姆。攝影:孔夏

 

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