9月20日　金曜日

　1時間目　中國八大料理の淮揚料理(前編)

　「淮揚菜」（「菜」は「料理」の意）は、中國の伝統的な料理體系の1つで、淮安市と揚州市が発祥地であるとされます。食材として旬の野菜のほかに、河や湖の魚介類がたくさん使われることが特徴です。淮揚の料理人の精神とは、「和、精、清、新」という調理理念に従い、食材本來の味を生かして丹念に料理を作ることにあります。

　約4千年前の揚州近辺では、陶器の食器がすでに使われており、その後の古邗國の時代（中原地域の夏、商、周の時代）に使われていた青銅器の食器も発掘されました。この時代に、この土地で食文化が発達していたことの証となっています。

　前漢の時代に淮安出身の詩人・枚乗氏が書いた「七発」という詩には、當時の豪族の宴會メニューにあった熊の掌、鯉の肉、野菜などを使う料理名が記されています。詳しい內容については、是非この時間の番組をお聞きください。

　2時間目　江蘇省淮安市の観光スポットとグルメ

　淮安市は江蘇省北部の真ん中にあり、江淮平原の東部にある長江デルタ地域の都市です。北は連雲港市、南は揚州市と接しています。面積は1萬72平方キロ、人口は492萬人（2018年現在）。淮安市には2200年の歴史があり、蘇州市、杭州市、揚州市と並ぶ京杭大運河沿線の4大都市の一つとされています。

　この時間は、淮安市の有名な観光地として、河下古鎮、周恩來記念館、淮安府署（古代の役所）をご紹介します。また、地元のグルメ「軟兜長魚」と「平橋豆腐」も取り上げますよ。ぜひ、お聞き逃しなく！（まとめ：任春生）