朝鮮族飲食文化遺産——挂珠粒

　　原題：朝鮮族飲食文化遺産——挂珠粒

朝鮮族非物質文化遺産“挂珠粒”。 （資料圖片）

　　 吉林日報1月22日訊（記者 龔保華）挂珠粒，是一項具有豐富鮮活內涵的朝鮮族飲食文化遺産，也是一項珍貴的非物質文化遺産。聽曹保明講挂珠粒的故事，生動而風趣。

　　在長白縣新市街39號，可以見到這項非物質文化遺産——朝鮮族“挂珠粒”的製作。這裡是由傳承人藺松林開辦的一家朝鮮族食品作坊。挂珠粒是一種食品，有點像我們經常食用的薄餅。傳承人邊製作邊介紹，製作挂珠粒需要22道手工過程，先是將大米經過溫水浸泡，然後上磨磨研細面，再將面揉成一個團團，在盆中“醒”好，接著揪成一個個“劑子”，然後在案板上搟成薄片，裝入一個特製的小袋裏，再送入烘乾爐膨化。膨化的過程，使本來揉軟的米粉餅漸漸變脆變成金黃色，一張如碗口大的小餅此時已膨脹成如盆那麼大，於是便開始了另一道工序——壓型。壓型，是使膨化後的薄餅成為一個個一面高一面凹的鍋形，這時，便開始了挂珠。

　　挂珠，就是往餅上刷麥芽糖漿。朝鮮族十分講究食品原生態營養的保存。麥芽糖平時大人小孩都喜歡食用，現在麥芽糖已被泡成漿水，當刷在米餅的裏層上時，一股香甜的氣味立刻在作坊飄蕩開。刷完麥芽糖漿，將炒好的黑芝麻（根據挂糖面積大小）撒在餅上，再將餅一層層摞起來，形成餅垛。這就是挂珠粒。珠粒，指糖的漿滴和芝麻，而挂，是指刷在上面。這是多麼美麗又形象的一種稱謂呀！

　　朝鮮族的挂珠粒，百姓十分喜愛，這種民間食品是朝鮮族生活之中不可或缺的食品。藺松林説，每當各家孩子過生日前，家家都習慣先來買一些挂珠粒，拿回去給孩子和前來慶生日的親朋好友們品嘗，而且來之前要先訂貨，不然供不應求。傳承人家的墻上有一塊塊小牌子，誰家需用挂珠粒先來通知，然後主人將牌子翻過來，表示已有人訂挂珠粒了……

　　“還有挂珠粒嗎？”

　　“要多少？”

　　……

　　對方會告訴要的數量。於是記下需要的數量，以保證供貨。

　　此外還可批發。分為兩種，即用袋子或盒子包裝。袋子，往往是人口多的人家辦事，或婚禮、葬禮，所以必須成袋成袋訂貨；而一般人家平常需要，或小孩、老人、遊客們品嘗，作坊會備好一個個小方盒裝進去，一盒張數不等，十分方便。如今朝鮮族生活中特別是祝壽時，挂珠粒就如漢族的生日蛋糕一樣，普遍受到人們的喜愛。

　　傳承人藺松林是長白縣十三道溝金華鄉人，她做挂珠粒的手藝是從小和母親學的。母親金淑福今年已87歲了，她是家庭中的第三代傳人，如今還天天指導女兒做挂珠粒。挂珠粒，已成為朝鮮族不可缺少的佳肴，是生活儀式上令人心情愉悅的物品。