飲食誤區知多少

　　吉林日報6月25日訊（記者 于寧 畢雪）：“沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓。”

　　“晚上多做點菜，剩下的明天早上熱熱吃，好吃又省事。”

　　“沒有鹹菜、不來點蘸醬菜，這飯吃的總覺得缺點啥似的。”

　　在東北，你會經常聽到身邊人説起這樣的話。多年來，咱東北人早有了自己獨特的吃法，但這些吃法未必都對，那吃錯了該如何改？該如何健康養生呢？本期我們請《求證》專家給大家詳細講解。

　　本期專家　

　　張文風：醫學博士、博士後、教授、博士研究生導師、長春中醫藥大學基礎醫學院院長、省中醫藥管理局中醫藥文化建設與科學普及專家委員會委員。

　　蘇鑫：中醫內科學博士、教授、長春中醫藥大學碩士研究生導師、中華中醫藥學會藥膳分會青年委員會副主任委員、省中醫藥學會中醫經典與臨床委員會秘書長。

　　誤區一 清淡了吃不下飯

　　東北人喜歡吃各種腌菜，如酸菜、鹹菜等口味較重的腌制類食品，食用後，較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽在體內酶的催化作用下，會與體內的各類物質作用生成亞胺類的致癌物質，多吃會導致癌症及早衰。所以，東北人的腸胃癌患病率遠遠高於其他地區，且這種趨勢正在向年輕化轉變。

　　誤區二 天冷就得多吃肉

　　因為東北地區氣候寒冷，人們只有吃高熱量的食物才能滿足機體的需求，除了大魚大肉，人們還喜歡將豬油、牛油提煉後作為炒菜用油，這些油品中含有大量不飽和脂肪酸，容易引起肥胖。

　　東北人吃蔬菜少，炒菜經常是將菜與葷油、醬油一起炒，色彩重的同時，維生素和人體所需的微量元素也都消耗殆盡，留給腸胃的只有纖維素和半纖維素。

　　誤區三 剩了沒事，明天繼續吃

　　東北人經常將一道菜燴上幾次食用，這種燴菜中積累了大量的鹽分和脂肪酸，營養成分全無，容易造成營養不良。

　　一頓吃不完就留著下頓繼續吃，這也是東北人一種不健康的飲食習慣。隔夜的炒菜，營養元素損失過多，且不飽和脂肪酸和有害亞硝酸鹽等大量積累，對健康十分有害。

　　誤區四 夏天就得整點帶冰碴的

　　東北人夏天喜吃涼菜、涼粉、涼皮等冷涼食品，且常常伴隨冷啤酒飲料如冷飲、冰扎啤、涼果汁等，這樣容易損傷脾胃、破壞腸胃菌群結構、降低身體免疫力，同時造成身體的微量元素流失。

　　誤區五 沒有燒烤解決不了的問題

　　東北人喜歡吃燒烤、油炸類的食品，而這兩類食品是特別不健康的。我們知道，煤、木炭、柴草等不完全燃燒時，會産生大量的多環芳烴，高溫煙火熏烤出來的食品受到此污染，其所含的苯並芘(致癌物質)量就會大為增加。同時，肉類的油脂在火上也能形成苯並芘，給健康帶來極大傷害。

　　誤區六 晚上多做幾個好菜，喝點

　　東北人習慣把晚餐作為主餐，常常大酒大肉。因為前一天晚餐過飽，晨起根本沒有胃口，導致不吃早餐的大有人在。

　　不吃早餐，會使人的營養不均衡，抵抗力降低，容易造成多種疾病，如膽結石等，易引發心肌梗死。不吃早餐的人的血小板更容易黏稠與凝集，易形成血栓。

　　不吃早餐，中餐和晚餐就會吃得較多，尤其是晚餐後不久就睡覺會使機體來不及消化吸收，長此以往，身體不堪重負，使得熱能過剩，極易造成脂肪堆積，引起肥胖。晚餐大吃特吃，還會加重胃腸負擔，影響睡眠，破壞人體正常的生物鐘，容易衰老且極易患胃腸病。

　　不吃早餐，人體只能動用體內儲存的糖原和蛋白質，久而久之會導致皮膚乾燥、起皺和貧血，加速衰老。我們知道，傍晚時血液中胰島素含量為一天中的高峰，而胰島素可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁和腹壁上，所以晚餐吃得太豐盛，易造成高血脂、高血壓、高血糖等“富貴病”。

　　誤區七 吃得太油膩，喝杯濃茶就好了

　　東北人在吃肥肉或者海鮮等高蛋白的食物後，常喜歡喝濃茶，以為它能幫助消化。其實，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

　　誤區八 海鮮得吃生猛的，喝酒必須一口悶

　　生猛海鮮經常有各種寄生蟲，常吃這些食物，生病的概率就會很高。而飯後大量或經常飲酒，會使肝臟發生酒精中毒而致發炎、腫大，影響生殖、泌尿系統。

　　（圖片均為資料圖片）