原題：囤秋菜 一場漸行漸遠的“秋日盛宴”

每逢秋菜上市之際，一車車的大白菜從農村運往城市，面對購銷方式、渠道、數量等新變化，菜農們滿懷希望與信心，期待年年都有好收成。吳茗 攝

記者在走訪中發現，相比之下，今年秋菜點上大蘿蔔普遍賣得很好。吳茗 攝

秋菜季，囤菜漸漸成了一種有關於秋菜的情結和記憶。韓雪潔 攝

秋菜市場不溫不火，很多菜農想辦法為自家秋菜找出路。吳茗 攝

秋菜對於市民來説，是一種記憶更是一種情懷。吳茗 攝

今年買大蔥的人很多，堆成山的大蔥一天的工夫就見底了！吳茗 攝

“賣不了的秋菜也有銷路！”一位攤主告訴記者，如今秋菜的銷路很多，秋菜進直播間未嘗不是一種好辦法。吳茗 攝

　　儲存秋菜，是東北地區由來已久的生活習慣。近些年來，隨著運輸方式、居住方式以及生活條件的改變，東北人儲存秋菜的觀念也在悄然發生著變化。

　　囤秋菜的市民少了，賣秋菜的菜農也少了

　　每到秋菜上市的時候，在長春市進化街與集安路交會處，都有賣秋菜的菜農在這裡駐紮。

　　記者看到，今年賣秋菜的比往年要少一些。攤主們説，現在買菜的人不少，可是買的量卻不大。賣菜的多是附近鄉鎮的農民，他們服務週到、熱情，大部分都送菜到家。一位70多歲的老人説自己喜歡吃包心白菜，考慮再三，想買5棵，她特意選那種帶幫的，説可以多放幾天。賣菜的攤主是一位中年婦女，她把白菜一直送到老人位於二樓的家門口。

　　湖西路與進化街交會處原本就有蔬菜水果市場，人流量大，這裡也是秋菜的集中銷售點。10月20日，天氣晴好，秋日暖陽照在身上熱乎乎的。秋菜攤更是五顏六色，煞是喜人：土豆、白菜、大蔥、地瓜、蘿蔔、香菜、芥菜、毛蔥、小根蒜、苤藍，還有茄子、豆角、菠菜、黃瓜等，非常新鮮。居民們都願意到這裡駐足，選幾樣自己心儀的菜。

　　今年的秋菜市場白菜論棵、大蔥論捆賣的居多。很多白菜是3元錢一棵、5元兩棵，有收拾得很乾淨的白菜論斤賣，每斤0.4元至0.7元不等。一位攤主説，白菜一棵3元不掙錢。大蔥通常都是15元一捆，7公斤左右。

　　很多賣菜的攤主都是夫妻檔，一位來自農安萬順的菜農説，他們家種了10多年菜了，種菜賣菜都挺辛苦，一般人幹不了。他們進城賣菜20多天了，除了自己家的菜，他們還把姐姐家種的菜也拉過來一起出售。晚上妻子去親戚家住，丈夫住在車裏，看著攤位。他們攤位上的一大堆胡蘿蔔很是吸引人，黃色的胡蘿蔔帶著綠纓，散發著泥土的氣息，很受居民青睞，賣相好的1.5元一斤，差一點的就1元一斤。一位50多歲的女士説，看到這些新鮮實惠的秋菜，啥都想買，但是家裏人口少，吃不了多少，她最後只選了2斤胡蘿蔔。雖然買胡蘿蔔的人不少，但銷量並不大。於是攤主給家裏打電話，告訴姐姐家裏的胡蘿蔔別拉來了，開（批發）出去算了。

　　農安菜農朱卓夫妻倆開著一輛貨車賣菜，他家的菜攤長長地擺在路邊，能有十多樣蔬菜。朱卓説今年秋菜價格比去年略有上漲，但白菜價格比較穩定，買的人不少，但每個人買的量比較小，朱卓很難得地一次賣了22棵白菜，他開心地用小推車給送去了。他家的菜攤很熱鬧，生意不錯，他説一天能賣100多元錢，顧客少的時候，他就坐在車上抽根煙，休息休息。

　　冬季市民餐桌的“老三樣”不再是主角

　　“以前秋菜‘老三樣’是咱東北人家家戶戶餐桌上的主打菜，那時候白菜、大蔥、土豆哪愁賣呀，現在冬天超市裏啥菜都有，年輕人都是隨吃隨買，‘老三樣’風光不再嘍！”嘮起秋菜“老三樣”，資深菜農李茂山這樣感嘆。10月21日早上6點40分，在長春市永昌路秋菜銷售點，李茂山早已擺放好各式秋菜，大蔥打成捆、白菜頭衝外堆成小山、土豆按照大小個兒分開，青蘿蔔、胡蘿蔔、地環、豆角等其他蔬菜單獨放到一張大塑膠布上，吸引了不少市民選購。

　　“白菜、土豆、大蔥以前年年都得買很多，不過今年我會少買點，倒是蘿蔔得多來點。”正蹲著挑蘿蔔的市民張阿姨説，現在家裏就他們老兩口，也吃不了多少秋菜。“現在冬天家裏溫度高，大蔥收拾好了晾幹放陽臺還能放得住，土豆買多了吃不了容易長芽，白菜不容易儲存，而且我今年也不打算腌酸菜了。”張阿姨説，她老伴和兒子都喜歡吃蘿蔔幹，所以她就買了20來個青蘿蔔和白蘿蔔。

　　“我手中的秋菜賣出去八成了。”隨著氣溫下降，起早貪黑在外邊收拾攤位凍夠嗆，李茂山卻挺高興。他説，現在市民冬天裏也能隨時買到新鮮的蔬菜，對秋菜的需求逐年減少。“前年我拉了6萬斤土豆，賣了一大半吧；去年是4萬多斤，賣剩的我就擱早市上賣了；今年，白菜、土豆、大蔥合一起才5萬來斤。”李茂山説，秋菜的行情變了，他們菜農也得跟著市場走，給秋菜找出路。“以往我們都是10月底之前把賣不了的冬儲菜拉回地窖或者倉庫存放，現在城裏儲存菜的人少了，我們就跟城裏的批發點聯繫，再把批發剩下的拉到菜市場或者居民區賣了，每天進城轉一圈，賣的菜也不少。”他説，之所以今年市場上秋菜種類和數量都比往年少了，除了因為市場的需求小了，還因為現在農村大多數的年輕人都出外打工去了，起菜的時候人手不足，收的菜就少了。“像我們家，倆兒子都打工去了，就我們老兩口下地起菜，地環、卜留克之類的現在地裏還有好多沒起出來，我們都忙不過來。”

　　買秋菜是一種難以割捨的情結

　　長春市和平大街綏中路自從被定為秋菜銷售點後，每年10月，這條長度僅數百米的小馬路就化身“臨時市場”，給周圍的居民創造了買秋菜的便利。

　　菜農老姚今年60歲，已經是連續第5年在這一帶賣秋菜了。“一年不如一年”是老姚最直接的體會。老姚種的白菜品種好，很多人從這條街上一路逛下來，最後總是能相中他車上的“大個兒漂亮白”。可老姚説，往往是問的多，買的少。老姚從與買菜人的閒談中得知，附近的愛民社區對轄區內的小區管理越來越嚴格，從去年開始，樓道間內已經不讓擺放任何雜物了。

　　老姚去年在自己家的地裏挖了菜窖，把賣不出去的秋菜儲存起來。“現在白菜我賣0.6元一斤，到元旦、春節的時候，我把菜從菜窖裏起出來，用車拉到這兒來賣，能賣1元到1.3元一斤。”老姚笑著説：“這也是沒招！其實我也願意在秋天的時候都賣出去。挖菜窖，我也挺折騰，再説冬天賣菜也遭罪。”

　　沒地方放，是很多“只看不買”的人面臨的共同問題。但多多少少要買點“意思一下”，卻是很多中老年人對秋菜難以割捨的情感。

　　66歲的孫艷華住在愛民社區15年了，因為家裏有車庫，她倒是不愁秋菜的存放。十幾年前，每年秋天孫艷華都要買上20棵白菜，後來發現，吃得越來越少，每年買得也越來越少，“今年我就買了兩棵大白菜，一袋50斤的土豆，外加兩捆大蔥。”

　　“70年代的時候，就我們兩口人，冬天都要買七八百斤白菜，300斤土豆。現在白菜買多了也沒用，你看，現在0.6元一斤，但是刨去扒老菜幫的損耗和水分蒸發，實際上算下來跟冬天賣的差不多。外邊開車來賣也就1元錢左右，人家有菜窖保存，水分大，口感也好。”孫艷華的老伴兒韓忠源雖然已69歲，但這筆賬算得清清楚楚。雖然在一定程度上“阻止”了老伴兒過量囤秋菜，但對於腌鹹菜這事兒，他卻是攔不住。“每年一到秋天我就跟老伴説，‘你又犯病了’，一兜子一兜子的辣椒、小黃瓜、蘿蔔往家拎，腌鹹菜。能吃多少啊？一開春，吃不了就往外扔。”但韓忠源並不否認，老一輩人對於秋菜是一種情結，不買點秋菜，秋天就像少了儀式感一樣。

　　酸菜缸，承載的是一種“酸菜情懷”

　　買秋菜，腌酸菜，仿佛是東北人對秋冬的一種特殊的“尊重”，讓人間的煙火氣，在一代又一代人的心中得以沿襲。隨著生活節奏的加快，以及超市、物流越來越便捷，腌酸菜的人也越來越少。

　　70歲的宋淑賢一大家子有10口人，每年都要吃不少酸菜。宋淑賢腌酸菜的習慣，已延續了幾十年，家裏有車庫，可以放酸菜缸，前些日子，她又張羅腌酸菜，姑爺幫著忙前忙後，把白菜在缸裏碼整齊腌上了。

　　年輕人會腌酸菜的不多了，但33歲的王超是一個。12年前從農村搬到長春，一併把一口酸菜缸也搬來了。“以前物業也不管啊，缸就放樓道裏。去年通知樓道裏啥也不讓放，夏天的時候挪屋裏來了。”但是前些天腌酸菜，王超把酸菜缸又挪到了走廊，跟物業工作人員打起了心理戰和感情牌。王超説，：“畢竟都是東北人，跟物業的人好好説一説，其實都能理解。”

　　酸菜缸，是幾代人對秋冬的記憶，割捨不下，可現在在大城市裏卻難以找到一個容身之處。家裏沒地方放，走廊不允許放，很多老人都不得不與酸菜缸説再見。32歲的張瑤一家都愛吃酸菜，對於腌酸菜這事她忍不住發了一番感慨：“我家把酸菜缸送人的時候，我奶奶老捨不得了！心裏可難受了！”她並不希望七旬老人再去折騰腌酸菜，但看到奶奶對老物件的情感，她的內心也酸溜溜的。

　　“我家還有酸菜缸啊！”36歲的吳宇向記者“顯擺”了一下，他説，在屋裏腌酸菜是不可能了，有味道，但這口缸卻留了下來，“我家的酸菜缸上邊印了年號，是1932年的，老物件了。”缸裏現在堆了不少雜物，他卻依舊不捨得送人。

　　為了那份“酸菜情懷”，很多老人還在為他們的酸菜缸尋找著一席之地。家住繁榮路工大家園的孫小美發現，小區地下車庫的一個閒置房間裏堆了不少酸菜缸，小區裏很多老人都在這腌酸菜，她形容那場面為“老頭老太太搶地方搶得直打仗”。

　　賣秋菜、買秋菜，10月份的秋菜季，讓城市居民享受到了秋天的豐收盛宴，也延續著很多人心中的秋菜情結。（吉林日報記者 吳茗 韓雪潔 韓玉紅 馬賀 于悅）