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評測9款甜品 5款用了植物奶油

2017-05-04 15:43:38    來源:現代快報網     編輯:蒲怡然     責編:胡雨    

圖片默認標題

  參與評測的甜品

  奶油可以説是甜品界的扛把子了,從芒果班戟到慕斯蛋糕,很多甜點中都會出現。不過,奶油分動物奶油和植物奶油,營養專家表示,植物奶油中含反式脂肪酸,吃多了可能誘發血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的風險,應儘量減少食用。那麼,現在市面上售賣的甜品裏用的究竟是動物奶油還是植物奶油?現代快報記者評測了9款甜品,來看看結果是什麼。  

   評測

   南醫大二附院營養師梁婷婷介紹,可以通過觀察法、品嘗法、塗抹法三種方法,從顏色、氣味、造型、口感、手感五個方面,區別植物奶油和動物奶油。

   觀察法

   動物奶油看上去有些發黃,植物奶油是純白色;因分子結構的原因,擺放久了,動物奶油會明顯變軟變塌,但植物奶油不會有太大變化;動物奶油多由牛奶中提取,所以有濃郁的奶香味,植物奶油沒有奶香味,只有人工添加劑的香料味。

   品嘗法

   動物奶油入口即化,味道更細緻;植物奶油口感比較厚重,吃起來比較膩。

   塗抹法

   動物奶油是純天然成分,熔點低,取一小部分塗抹在皮膚上可以化開,像是潤膚油一樣;植物奶油是食用油提煉後人工合成的,熔點較高,比較難化開。

   泰芒了的芒果奶油

   顏色:純白色

   氣味:沒有奶香味,有香精味

   手感:輕觸感到有阻力

   造型:買回來1小時後,奶油沒有塌

   口感:比較厚重,有點膩

   塗抹後:取少量塗抹在手臂上,發現無法化開

   結論:植物奶油

   克莉絲汀的裱花蛋糕

   顏色:純白色

   氣味:有奶香味

   手感:裱花輕觸有阻力,硬硬的;蛋糕面上的涂層軟軟的,一摸就塌了

   造型:買回來1小時後,裱花完好,棱邊還很清晰

   口感:裱花比較厚重,蛋糕面上的一層奶油比較細膩

   塗抹後:裱花無法化開,蛋糕面的奶油層很快化開,像是潤膚油一樣

   結論:裱花植物奶油,蛋糕面動物奶油

   85度C的草莓蛋糕

   顏色:表層純白色,夾心層淡黃色

   氣味:表層沾染了草莓味,夾心層有奶香味

   手感:摸起來都軟軟的

   造型:沒有裱花所以無法看出

   口感:比較細膩

   塗抹後:表層一開始會有白色的小顆粒,但幾秒鐘後也化開了;夾心層很快就化開

   結論:夾心層動物奶油,上層無法確定

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