原標題:從桂花鴨文化節看南京美食文化——讓一種味道成為“城市名片”
特色美食往往成為一個城市或地區的名片。近日,第七屆桂花鴨文化節舉辦“尋味·記憶中的城市名片”研討會,努力從味覺角度喚醒關於南京的城市記憶,發現和提升南京城市的文化名片。
“‘古書院(國子監)、琉璃塔(大報恩寺)、玄色緞子(雲錦)、鹽水鴨’,這些都是南京人引以為傲的城市名片。”南京鄭和研究會理事長陳平説,尋找、打造城市名片,並讓其走向全國、走向國際,飛揚“一帶一路”,需要更好挖掘其文化靈魂。
南京市非遺保護中心副主任萬寶寧認為,傳統美食可以進行商業化經營,通過資源配置,追求最有效的文化傳承和最大的社會效益。在南京,吃鴨子是一種傳統,也是一種基於文化的形象標識。“桂花鴨集團作為這個文化的載體,要堅持企業、文化、旅遊三位一體,與生産、生活、生態協同發展,延續歷史文脈,引領産業發展。”
“城市名片是一個城市的形象標誌,如果把某個美食産品上升為城市名片,就是用城市信譽進行背書,所以食品安全無比重要。”南京市食藥監局副巡視員史建春認為,南京日銷售鴨子20萬隻,南京市有鴨子生産加工企業38家,年銷售鴨子近90億元。要讓鹽水鴨這張“城市名片”不褪色,生産企業、監管部門必須共同發力,守住民眾“吃得放心”這根底線。
南京桂花鴨集團總經理夏青表示,近兩年,桂花鴨集團在保鮮技術等方面探索創新,已有多款無需過度殺菌能保鮮一週新産品問世。目前,著力推進的智慧製造,必將進一步提高生産標準和生産效率,為鹽水鴨這張城市名片增光添彩。