原標題：阜寧大糕年産值近十億元 帶動全縣2萬糧食種植戶

　　地方傳統食品是留住鄉愁的重要載體。對於許多身在外地的鹽城人來説，提到阜寧大糕，那近乎就是家的味道、鄉愁的味道。在阜寧，經過多年發展，大糕已經壯大為一個産業，帶動成千上萬的百姓增收致富。

　　和許多地方傳統食品一樣，阜寧大糕也遭遇規模不大、包裝陳舊、産品層次低、産品結構形態多年沒有變化等問題。如何破解這些難題，做大做強，中國江蘇網記者在阜寧進行了調查採訪。

　　一年産值近十億元

　　“現在做一天，相當於夏季一個月的銷量。一年的旺季就這兩個月。”2月7日上午，阜寧縣玉帶糖果糕點廠廠長孫春忠話沒説幾句，十分鐘接了3個電話，“不好意思，實在太忙，都是催著要貨的。”玉帶廠自備的8輛廂式貨車，每天不停地送貨。車間裏七八十個工人在忙碌，“我們公司一年大糕銷售500萬多元。”

　　在羅橋鎮青溝村，又是一番壯觀景象。各種進貨的貨車在村裏進進出出，好不熱鬧。青溝村黨總支書記趙秀岩介紹，村裏大部分人家做著與大糕相關的事，有直接從事大糕生産製作的，有從事相關的包裝、印刷、物流、電商等。“一年出産大糕一千六七百萬斤，最多的一戶一年産300多萬斤。村裏還有3000多臺大糕機在全國各地做銷售。”趙秀岩説，“做大糕讓青溝村民發了家，賺了大錢。”

　　在益林鎮殷記大糕廠內，廠長殷潔娟和丈夫何曉祥一身工作服，和工人一起忙碌。“放不開手，家裏人都參與一起忙了。”何曉祥介紹，因為産能所限，殷記大糕不進超市賣場，只在縣城和益林鎮共5個門店銷售，“進了臘月門，每天銷售在一兩萬斤。”

　　江蘇九如食品有限公司是阜寧大糕行業的後來者。2016年10月成立，由上海黃河資産管理集團有限公司持股51%，集團旗下黃河藥業派出的高管及技術人員持股49%。2017年，九如公司大糕銷售超過500萬元，預計今年有望超過1500萬元。公司副總陳東介紹，“即使做包裝的臨時人員，一天的收入都在150元左右。”

　　阜寧大糕協會會長劉永勝説，過去，大糕産銷的季節性很強，過了春節就進入淡季。現在通過擴大行銷渠道，麥德龍、大潤發、永輝等大型連鎖超市常年都有銷售。目前，阜寧持有食品生産許可證的大糕生産企業就有40多家，從業人員5000多人，不完全統計的年産值近10億元。大糕産業的發展，帶動了全縣2萬糧食種植戶，“大糕已經成了富民産業。”

　　從傳統糕點到休閒食品

　　隨著社會的發展，特別是現代人飲食習慣的變化，傳統阜寧大糕重油重糖，讓一些特殊人群“望而卻步”。如何揚長避短，與時俱進，阜寧大糕行業也在不斷改良和創新。

　　在阜寧，玉帶公司是較早做休閒大糕的。“我們最早只有麻油大糕，現在做到22個品種了。”孫春忠説，他們開發出的無糖大糕、生薑大糕等，在市場上銷售不錯。

　　鹽城多味食品有限公司生産的“李八味”大糕銷量可觀。總經理李文進説，“本來只有一個原味口味，現在增加了很多風味，銷售不錯。”“李八味”大糕已經銷到江浙滬皖等地，“市內與市外的銷量各佔一半。”

　　九如公司瞄準年輕人消費群體，先後開發出阿膠玫瑰大糕、鮮果丁大糕、黑糖話梅大糕、核桃DHA大糕、抹茶大糕等，讓阜寧大糕從傳統的糕點變成了休閒養生食品。年後他們還有一款八珍大糕推向市場。副總陳東介紹，公司有專門的大糕研發團隊，通過不斷強化研發力量，還將持續不斷推出新品。

　　阜寧縣糧食局局長梁洪權告訴中國江蘇網記者，過去阜寧大糕消費群體較窄，平時銷量較少，季節性比較強。要真正把大糕産業做大做強，讓地方傳統食品被更多人接受，未來還是要向功能食品方向發展，要爭取讓阜寧大糕成為被人們廣泛接受的休閒養生食品和保健食品，“累了吃兩片，提衝能量吃幾片”，市場將更廣。同時要在提升大糕的檔次上下功夫，要通過開發新品，對接中高端人群的需要，向産業的中高端發展。

　　走出“地方”天地寬

　　在益林鎮林記食品有限公司門店，幾百件打包好的快遞紙箱等待發貨。“每天三趟1000多件，走韻達和順豐。”總經理林鳳祥介紹，2017年在網上賣了25萬公斤大糕。“我自己請人設計的，申請了外觀專利。”林鳳祥介紹，“我們江浙滬地區包郵，因為量大，平攤到每單的郵費壓縮到3公斤3元。”

　　打開淘寶，搜索“阜寧大糕”，林記公司的好麗來系列阜寧大糕銷量遙居全網第一，其中一款至2月11日銷量已近兩萬。排名前五的單名阜寧大糕銷售店都在鹽城。

　　“我們公司供應東航航空餐的阜寧大糕，已經送去三批。”2月9日，九如公司副總陳東向中國江蘇網記者介紹，供應東航航班的是一款傳統的麻油味阜寧大糕，透明包裝，每片約23克。另外，京滬高速江蘇境內服務區也都將陸續上架九如公司的大糕。

　　阜寧大糕“上天”不容易。“我們的生産車間是30萬級的GMP凈化車間，用制藥的標準來做大糕。”九如副總唐俊告訴中國江蘇網記者，安全可靠的品質，是九如能夠攬到航空餐業務的一個重要原因。公司廠房3000平方米，生産車間全封閉，進入需經過更衣、風淋等環節。公司通過了ISO9001品質體系認證和ISO22000食品管理體系認證。

　　多少年，阜寧大糕的紅色包裝幾乎一成不變。林記公司設計的大糕包裝上，講述的就是乾隆和阜寧大糕的故事。九如公司的一款“朕喜歡”産品，外包裝上是一個可愛的卡通小皇帝，時尚感十足，且很討喜，在淘寶上試銷，頗受歡迎。

　　保質期和保鮮期短，是制約阜寧大糕走出去的一個重要因素。普通包裝的阜寧大糕，超過一週，口感就差了。九如公司通過填充氮氣的方式，將阜寧大糕的保質期延長到了90天，保鮮期延長到半個月。“我們的目標是將保質期延長到180天。”陳東介紹。

　　梁洪權説，阜寧縣高度重視大糕産業的發展，在九如産品進東航航班的過程中，縣主要領導幾次幫助推介。阜寧注重培育大糕文化，通過徵集故事、徵集廣告語等，吸引更多人參與，喚醒人們對傳統的情懷。縣裏還引導鼓勵企業在保留傳統風味的同時，突破瓶頸，改進設計，提升品質提升層次，讓阜寧大糕産業走出新天地。