今年流行大廚上門做家宴 除夕初一預訂最火爆

2016-02-11 10:11:16|來源:北京晨報|編輯:王濤

今年流行大廚上門做家宴 除夕初一預訂最火爆

比大眾餐館花費少 食材健康放心還能“偷學”廚藝

  原標題:今年流行大廚上門做家宴

  春節家宴,請個大廚到家裏做飯,食材健康、吃得愉快,還能“偷”著跟大廚學幾道做菜的手藝。今年春節,來自山東濟寧的廚師劉慶栓走家串戶,除了除夕夜和大年初一陪家人吃團圓飯。

  除夕初一預訂最火爆

  500元能做8個菜,1888元能做一桌菜,涼菜、熱菜、主食一應俱全,這是某大廚上門做飯APP裏春節期間的標配。與平日相比,起價雖然高達500元一位廚師,但是菜品數量達到8個,倒也不少,比在大眾餐館裏就餐便宜。

  記者發現,預訂春節期間大廚上門服務的市民還真不少。記者試著在臘月二十八預約大年初一家宴,發現中午時段已經全部訂滿,只剩晚餐的時間段,而除夕當天的所有時段全部爆滿。

  相對來説,除夕和大年初一預訂廚師的數量比較大,從大年初二以後,可預約的時段明顯多了不少。

  做家鄉菜傳授“秘笈”

  大年初二下午五點半,廚師劉慶栓如約來到市民江先生家裏,開始準備江先生一家的晚餐。工作前,劉慶栓從隨身攜帶的大包裏拿出口罩、廚師帽和圍裙,並且套上鞋套。當天做什麼菜,劉慶栓和江先生早已商量好,鍋包肉、紅燒黃魚、炸帶魚、清炒荷蘭豆。江先生説:“春節不就圖個新鮮和高興嘛,請廚師上門做飯也是件樂事,再説廚師做的肯定比咱自己做得好啊。”

  廚房裏這一聊天,江先生更高興了,原來劉慶栓和自己是山東老鄉,劉慶栓也不含糊,決定給江先生按照山東人的做法烹飪鍋包肉,原來準備用的番茄醬也不用了,改為用糖、醋、勾芡的做法。廚師在自個兒家裏做起了家鄉菜,劉慶栓和江先生越聊越歡。

  劉慶栓是個熱心腸,一邊兒做飯一邊兒還跟江先生傳授烹飪“秘笈”,比如要用溫水洗排骨,用溫水熬湯,用涼水則會讓肉質變柴,帶魚粘鍋主要是因為油溫還不夠高……劉慶栓説的熱鬧,江先生也聽得帶勁兒,一兩個小時下來江先生收穫不少。

  憑手藝過更好生活

  今年38歲的劉慶栓在北京當廚師已經十來年了,從學徒到如今的大廚,如果説魯菜可能不是他最拿手的,但北京家常菜絕對是劉大廚能夠讓別人豎起大拇指的看家本事。

  劉慶栓的孩子八歲了,學校在酒仙橋,為了讓孩子上學方便,他把家也安置在那裏,平日裏接的上門當大廚的活兒也集中在望京和酒仙橋一帶。劉慶栓告訴記者:“現在越來越多的人喜歡請廚師到家裏做家宴,別墅區裏家宴更多,大家主要看中的是自家的食材安全、衛生。”

  雖説春節生意不錯,但是劉慶栓依然把最重要的日子除夕和大年初一留給家人,工作要麼在春節之前,要麼從大年初二開始。説到家人,這個樸實的山東漢子笑了:“今年父母都來北京了,我們一大家子在北京過年。往年春節去過地壇廟會,不過人太多了,今年去其他廟會看看,湊湊熱鬧。”猴年新春,劉慶栓有一個夢想,這就是開一家屬於自己的餐飲店,“經營早、中、晚三餐,雖然累點兒,但憑著自己的手藝希望能帶給家人更好的生活。”(北京晨報記者 吳婷婷 文並攝)

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