走到哪兒都能嘗到的中華美食，為什麼火遍世界？

　　國際在線報道（記者 何雨陽）：1月5日，當代中國與世界研究院在京發佈《中國國家形象全球調查報告2016—2017》，報告顯示中國整體形象好感度穩中有升，中餐、中醫藥和武術在海外受訪者眼中成為最能代表中國文化的三大元素。調查顯示，近八成海外受訪者接觸過中餐，其中72%的體驗者給出好評。民以食為天，中餐已經成為很多外國人了解中國的第一道媒介。記者採訪了幾名在海外經營中餐館的華人華僑，聽他們講述中餐揚名世界背後的故事。

　　巴拿馬華人：中餐口味多變，適合任何國家的人

　　廖展良14歲就隨父親去了位於中美洲的巴拿馬，做過雜貨舖、超市、手機等生意，最終出於對利潤的追求和自己的喜好，用前期的積累從當地人手裏盤下了當時經營不善的金都大酒家，至今已成功經營十幾年，成為全巴拿馬最大的宴席舉辦地。

　　“我覺得中餐在傳播中國文化方面確實功不可沒，因為中餐的特色就是千變萬化，口味可以適合任何國家的人。我去過秘魯和厄瓜多爾，發現‘中餐’的發音在當地就代表‘吃飯’的意思，而且已經寫進了他們的教材，可見中餐的受歡迎程度。而且因為中餐館，華人跟當地人也有了更多交流。”廖展良説。 

　　據廖展良介紹，他們的生意對象以西方人和本地人為主，主要承辦宴會和酒席，單次可以容納1200人左右，為全巴拿馬最大的宴會廳。“中國人和西方人的要求有些不同，西方人很講究衛生、服務之類的，而中國人更注重口味本身，所以在裝修、環境衛生和口味方面，我們都做了相應的改良。”

廖展良（廖展良供圖）

　　廖展良説，巴拿馬的本地人和西方人喜歡吃的中國菜主要有蒸魚、蒸排骨、炒飯、炒麵、豆腐、春卷等，其中，叉燒肉和燒雞賣得最好。

　　據他介紹，像金都大酒家這樣比較大的中餐館，巴拿馬有四家，其中最老的一家開業于1972年。近幾年又新開了很多小的中餐館，至少有30家左右。“如果時光倒流，我想我不會再去接手這個酒家。因為很辛苦，壓力很大。”回首自己的經歷，廖展良心中充滿感慨。

　　現在主要做管理的廖展良説，現在的年輕人不愛吃苦，所以願意從事廚師這個職業的年輕人越來越少，好的中餐廚師在國外尤其難找，也由於人才的缺乏，跟國內競相推陳出新的菜式相比，海外中餐館的菜式比較傳統，成為了中餐在海外發展的瓶頸之一。

　　東帝汶華人：總統宴請潘基文，請我做主廚

　　在努沙登加拉群島東端，有一個名叫東帝汶的島國，西與印尼西帝汶相接，南隔帝汶海與澳大利亞相望。那裏生活著2萬左右華人。

　　祖籍廣東的賴松賢就是其中之一，他已是第四代東帝汶華裔，但是仍然會説自己的客家話和普通話。賴松賢于2001年開了一家中餐館，並表示自己的初衷就是想發揚中華美食文化。“因為東帝汶的中餐不是很好，而我自己會做菜，也有點經驗，所以想開個好一點的中餐館。”

　　沒想到這個“好一點的”中餐館大受歡迎，同時受到當地老百姓和政要的青睞。2007年12月，前聯合國秘書長潘基文訪問東帝汶。時任東帝汶總統的奧爾塔在總統府設宴招待潘基文，而奧爾塔當時聘請的主廚就是賴松賢。

　　説到這次特別的經歷，賴松賢表示，請他擔任主廚可能是考慮到韓國人的口味跟中國人相近，當時有政府人員提前來店裏試了餐，並最終選擇了他們。“我給潘基文做了我們客家人的清蒸魚和炒飯、香菇油菜等，中餐比西餐好的一點就是中餐都是現炒現做，食材都很新鮮。”

賴松賢（賴松賢供圖）

　　據賴松賢介紹，東帝汶的華人華僑中有九成多是客家人，他們跟當地人相處融洽，讓當地人的飯桌上也有客家人的味道。“東帝汶人的烹飪方式主要是燒烤，我記得我很小的時候，也就是四五十年前，當地人的飯桌上還沒有炒菜和炒飯。現在都跟中國人學，也有了這兩樣。”

　　“東帝汶人很喜歡豆腐，我還教他們自己做豆腐，發揚我們的中餐文化，還教他們做豆腐炒番茄等家常菜，他們很喜歡。”賴松賢説，當地電視臺還邀請他去做過美食節目。

　　賴松賢告訴記者，現在的中餐混合了當地人的口味，所以受到當地人的普遍歡迎。“我覺得中餐的前途是無量的，東帝汶的小孩子就特別喜歡吃我們的炒飯，還有春卷和餛飩。我去過澳大利亞和新西蘭，那邊的中餐館也很多。現在我們的祖國很強大，中華美食的菜係又很豐富，有湘菜、粵菜之類的，都很吸引外國人。”

　　不過，説到自己從業生涯中的“巔峰”時刻，賴松賢表示還是在祖國。2013年10月，首屆亞洲美食節在北京舉辦，賴松賢代表東帝汶參加。“我們幾代人都在海外，能夠受到祖國的邀請，回國進行美食展演，從我當廚到現在，這是我一生中最光榮的時刻。”

　　法國華人：中餐是手上功夫，要以小博大

　　劉喬治在巴黎經營一家老成都川菜館。“出國15年，對於中餐代表中國文化這一點，我感觸很深。尤其是在同樣重視美食的法國，很多人了解中國的第一道媒介就是中餐。”

　　據劉喬治介紹，巴黎大部分中餐館的中餐並不正宗。因為在上世紀五六十年代，法國的華人主要是來自越南、柬埔寨等東南亞國家的華裔，他們開的中餐館其實是越南口味或者柬埔寨口味的，比如在麻婆豆腐裏放入番茄醬。所以法國人很喜歡的一道中餐“檸檬炒雞”，其實很多國人並未聽説過。

　　“所以我想開一家地道的川菜館，為中餐正名，澄清這些誤解。”劉喬治説，他在國內的時候就做過廚師，後來又學過法餐，所以精通中法兩國的飲食文化和差異。作為一名土生土長的成都人，劉喬治決定在豐富的川菜菜譜中挑出適合法國人口味的川菜，而不是對口味進行改良，比如宮保雞丁、木耳炒肉這種原本就不辣或者微辣的川菜。

老成都川菜館推出的辣子雞（網頁截圖）

　　“我覺得中餐是手上功夫，沒法靠機器進行大規模發展，對廚師的要求也很高，加上中餐在海外畢竟屬於小眾菜係，所以我覺得就是要做精，以小博大。”劉喬治告訴記者，店裏的幾十種調料直接採購自成都，而諸如牛肉、蔬菜等對新鮮度要求高的食材，則在當地採購。

　　這份堅守無意中也成為了很多回頭客的美好記憶。據劉喬治介紹，一名台灣的留學生畢業後，回台灣之前特意來他家吃了熟悉的魚香肉絲，跟他告別，讓他很感動。

　　而在法國東南部城市尼斯經營“半個月亮中餐”的于曼奇也表示，中餐的烹飪在於火候和技巧，不能以西方式的標準化製作為參考，所以從規模上講，中餐館大多還是以夫妻店、小作坊為主。

　　于曼奇説，尼斯的華人商戶起步很晚，以前的中餐多以快餐為主，近幾年才剛剛有幾家正宗的中餐店出現。“很不幸，問10個當地人，9個只知道春卷，實在是恥辱。”而中餐廚師的水準參差不齊，也限制了中餐本身的發展。

 半個月亮中餐推出的筍爆鴨柳（于曼奇供圖）

　　“我出國前在國內受過專業訓練，來到法國後曾擔任過6年的法餐主廚，也做過日餐料理，但最終還是覺得中餐屬於自己的文化，烹飪時有那份激情。現在越來越多的法國客人接受純正的中國菜口味，甚至越來越的法國客人不再點菜，而由主廚(我)直接為其安排菜單。民以食為天，中餐在傳播中國文化中起到了最直接的作用。”于曼奇説。

　　美國華人：中餐館的軟硬體品質在提升

　　中餐館在美國則更為常見，中餐也成為眾多美劇中“外賣”的代名詞之一。而著名的美國化中式快餐“熊貓快餐”在美國已經開設了800多家分店。

　　家住紐約的Leon由於近年回國發展，經常往返于中美兩地，所以對於中餐有一番不同的體驗。“像湘菜、川菜這種重口味的，國內的味道更好。但是像粵菜、浙菜這樣口味清淡的，國外的要好很多，比如水煮魚，我就覺得美國的味道更好，可能是因為用的食材和調料更好。”

　　而提到“熊貓快餐”時，Leon表示嗤之以鼻，“那是在美國長大的華人做給美國人吃的。在美國的中國人如果有選擇的話，是不會去吃熊貓快餐的。”

 熊貓快餐推出的西汁合桃蝦牛肉炒麵（網頁截圖）

　　據Leon介紹，紐約的中餐館很多，但是以中低檔居多。現在也有一些國內比較成功的餐館到美國開設分店，硬體設施很好，但是服務跟不上。“相比之下，本地華人開設的新餐館，軟硬體都要更好一些，這是一個很好的趨勢，我覺得要是把價格也提上去就好了。”