感知新疆2018：探訪昌吉小吃街 品絲綢之路上的中國味道

小吃街主體景觀 攝影：李雅慧

　　國際在線報道（記者 李雅慧）：“都説這裡是花兒的故鄉，大妹子兒她從小就能把歌唱……”

　　“花兒”作為昌吉特色民歌藝術而廣為人知，一首甜美的“花兒”把自己的故鄉昌吉推介給了小吃街的八方來客。都説民以食為天，一個地方的美味最能展現一個地方的鄉土文化和民俗風情。初夏的６月，昌吉小吃街一片熱鬧景象，憶寧酸奶店老闆臘德雲正忙著向客人介紹自己家老酸奶的特色。

　　“都是傳統老酸奶，奶燒好以後用老茶壺一碗一碗倒到碗裏面做出來的。這种老酸奶出來直接就是凝固的，可以馬上吃的，而且每碗都有奶皮子。它特色就是有奶皮子而且是凝固的。沒有任何防腐劑添加劑。”

　　小吃街是昌吉當地一個集餐飲、旅遊、文化為一體的旅遊區，憶寧酸奶店是十年前入駐小吃街的第一批商戶之一。今年４２歲的臘德雲年輕時就是廚師。十年前他發現昌吉人很愛喝奶茶、吃老酸奶，卻不如伊犁做得講究，就萌生了在小吃街賣酸奶的想法。從無人知曉，到門庭若市，臘德雲用美味的伊犁酸奶成功地征服了昌吉人民和八方遊客的味蕾。

　　張曉麗是土生土長的新疆人，自嘲“骨灰級吃貨”。只要一休息，她就會帶上母親、孩子，一家人到小吃街“吃好吃的”。小吃街共有商戶６１家，其中特色餐飲４４家；像榆樹溝丸子湯、九碗三行子等特色小吃店裏，經常擠滿食客；油糕、火燒、馓子等小點心攤位前也時常排著長隊。張曉麗的美食清單上也有臘德雲家的老酸奶。她説，“這种老酸奶跟超市買的不一樣，特別醇厚，口感能感覺到濃濃的奶香味。”

　　征服了顧客的味蕾，臘德雲家的酸奶生意自然十分紅火。如今，酸奶店已經配備了１００平米的專用冷庫恒溫房和加工坊，臘德雲的姐夫、妹夫每天都要向酸奶店提供數百公斤的新鮮酸奶。每逢週末、節假日，店內生意火爆，臘德雲的愛人和妹妹還會到店內幫忙招呼客人。他説：“一般情況下，平均一天星期一到星期五（營業額）６０００左右，週末就到上萬。節假日時候生意最好，五一、十一這樣的大節日，每天酸奶基本上要走七八百公斤呢，營業額在兩萬左右。”

　　小吃街位於昌吉市北城區，總規劃面積１７０００平方米，呈傳統四合院平面佈局，所有建築都是回族與漢族傳統建築藝術的融合，手工打造的磚雕灰瓦隨處可見，青石鋪地，古色古香。食客們不出方圓之地便可領略品嘗昌吉各種特色小吃，感受濃郁的民俗文化風情。來新疆有２個月一直住在烏魯木齊的張先生出遊的第一站就來到了昌吉小吃街。他告訴記者説：“我是第一次來，給我感覺很好，它的建築很有自己的特色，給我的印象還是比較深刻的。我還希望多嘗嘗這邊的美食。”

　　昌吉之名始於６５０年前的元代，取“昌盛吉祥”之意。昌吉位於舉世聞名的古絲綢之路新北道，地處絲綢之路中段黃金位置，使得飲食文化在這塊土地上薈萃交融，産生了琳琅滿目的美食。小吃街管委會主任關秀艷介紹説，多年來，小吃街不僅獲得了中國烹飪協會授予“中華小吃名街”的稱號，這裡的不少美味還獲得了“中華名小吃”“新疆名小吃”或“昌吉名小吃”等美譽。昌吉小吃街願搭乘“一帶一路”建設的快車，與中外賓客共同分享絲綢之路上的美食文化和中國味道。她説：“近幾年，昌吉市人民在市領導的帶領和指導下不斷挖掘餐飲文化背後的內涵，圍繞‘吃出健康、吃出文化、吃出品味’的戰略目標，全力打造‘中國昌吉小吃之鄉’的品牌。”

小吃街上的平安塔 攝影：李雅慧

憶寧酸奶店 攝影：李雅慧

　酸奶店老闆臘德雲 攝影：黃悅