你點的網紅外賣可能是10天前做的:店家直接加熱

　　有沒有想過，你點的外賣並不是現場炒制的，而只是用一個被抽掉真空的菜肴包加熱而成的？

　　近日，成都商報記者走訪了在美團以及餓了麼平臺上銷量靠前的外賣門店，發現大量網紅外賣店都沒有堂食，而是在使用菜肴包：有的全部使用，有的則是搭配使用。

　　有顧客下單，外賣商家就取出沸水中加熱後的菜肴包，搭配素菜和米飯，一份外賣出爐。而點外賣的人不會知道，這份外賣並不是現炒的——菜肴包大多保質期三個月到半年。

　　外賣商家表示，使用菜肴包一方面是門店增多後的標準化要求，“便於複製發展，而産品安全也會更加可控”，另一方面這也是外賣行業高速度的要求。

　　當然，外賣商家並沒有告訴點餐人——這也是生産廠家的建議。他們認為，在客戶不了解的情況下告知，擔心會適得其反，“飛機上吃的也是復熱的餐包食品，也沒有告知，我們選擇了跟隨行業內的做法。”

妙鹵巧藝萬達店內，店主拿出的麻辣牛肉方便菜肴包

　　記者調查 

　　多個外賣網紅店使用菜肴包

　　8月3日下午2時許，“外婆滷肉飯”建設路店。儘管高峰期已過，仍有不少騎手在店門口等著取餐，機器裏不時傳來“你有一份新的訂單”的聲音，店內並無堂食的空間。

　　這家店同時在美團和餓了麼平臺上開了店，記者注意到，在美團平臺上，這家店月銷售量23455件，在餓了麼平臺上，它月售5560件，屬於高銷量的網紅店。店並沒有堂食空間，店內一個不足10平米的前廳是接單和出餐區，一道簾子之後的區域則是“餐食加工區”。 “我們使用的菜肴包，都是正規廠家生産的。”一位店員直接説道。她未能同意記者進入“廚房”。

　　在記者的要求下，店長拿出了一份紅燒肉的菜肴包，“放在沸水里加熱一定時間，然後撕開後倒在米飯上，整理搭配好後就可以由騎手送出了。”他介紹。成都商報記者注意到，這份菜肴包由綿陽市米小福食品有限公司生産，封口列印的生産日期為今年7月23日，已生産了10天。包裝上顯示，産品執行的是GB7098-2015，保質期半年。查詢後，記者了解到該國標針對的是罐頭食品。

　　當天下午4點過，另一家外賣網紅店“湯小鮮和范小滿”建設店偶有訂單，店內擺放了數個微波爐，一旁擺放著數盒搭配好的餐，不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱。這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。店負責人告訴記者，他們用的是四川無廚食品有限公司生産的餐包。

妙鹵巧藝萬達店內，店主拿出的麻辣牛肉方便菜肴包

　　一些外賣店也會搭配著現炒的菜，使用菜肴包。互助路附近一家名為“妙鹵巧藝”的外賣店，在美團平臺上月售6705件，在餓了麼平臺月售441件。記者以推銷餐包的名義到店，店主則表示已經在用。他讓記者從一個紙箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包，記者注意到，該菜肴包生産日期為今年7月12日，保質期180天，生産商為四川無廚食品有限公司，包裝上寫著“健康、省時、省力”的字樣，執行的企業標注則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。店主表示，菜肴包店內只是搭配著使用，“一天也就用五十包吧，總店要的量會大一些。”

　　“媽媽在家”外賣店在美團平臺上月售1844份，在餓了麼平臺上月售8777份，在滴滴外賣平臺上月銷超過7500份。面對記者的推銷，店員表示店內已經在用菜肴包了，並從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”，今年7月初生産，保質期為300天。“咖喱牛肉的用得多一點，一天五六十包。”

　　外賣商家：

　　用菜肴包更標準化，還更“高效”

　　“菜肴包不是‘剩飯剩菜’。”上述“外婆滷肉飯”建設路店一名工作人員説。他指著包裝上的執行國標和産品生産許可證號，説：“産品都有認證，和方便米飯差不多。”他稱，最初店內是自己單鍋製作，“店內炒做不到工廠內的衛生標準，之後開始用菜肴包。”

　　為什麼要使用菜肴包呢？“外婆滷肉飯”的一位陳姓工作人員向記者表示，這是門店多了之後必然要涉及到的標準化問題，“想要去複製發展”，另一方面，她表示，標準化後的食品安全更加可控，“工廠的衛生要求，肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的。”

　　“湯小鮮和范小滿”的一位負責人朱女士表示，餐包能夠保證門店很小的空間發揮出大的效用。她稱，最初做到十幾個門店的時候，都是門店現炒，“後來發現菜品沒有辦法做到標準化。”在她看來，標準化能夠保證食品安全的可控。她也提到另一原因：外賣行業對於時效性的要求高。

　　有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢？陳女士稱之前並未遇到過這個問題。朱女士介紹，“湯小鮮和范小滿”的公司內部此前確實討論過，“有同事提出，高鐵、飛機上吃的也是復熱的餐包食品，也沒有告知顧客，我們選擇了跟隨行業內的做法”；討論也涉及過點餐人士能否接受，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒有重點參考。”

“湯小鮮和范小滿”建設店內，等待加熱後送出的外賣餐食

　　生産廠家：

　　認同度不高 不建議告知點餐人

　　這些加熱後使用的外賣餐包到底是哪兒生産的？生産條件又怎樣？

　　成都商報記者進行了探訪。7日中午，記者以商家的名義來到四川無廚食品有限公司在大邑縣的廠房。冷庫中，負責人鄭先生指著包裝盒上的檢驗檢疫證，“都是有證的。”隨後在廠房內，隔著玻璃記者注意到，切好的肉被放在地上的框內；隔壁一位工人正拿著大勺在鍋裏攪拌，“切好後，在這裡烹制。”之後的房間內擺放著兩個罐體，“菜做好後，在裏面121℃高溫滅菌後封裝。”另一個房間，幾個工人正在擦拭包裝好的菜肴包。指著玻璃房間內，鄭先生表示：“裏面有臭氧殺菌。”

四川無廚食品有限公司的生産車間

　　以外賣商家的身份，記者聯繫上米小福負責銷售的王先生。“牛肉的一包6塊多，豬肉的5塊多，雞肉的4塊多。”他表示，除了工廠提供的餐包，還需要商家自己準備米飯和蔬菜，“搭配起來，還是考慮到新鮮度和品相的要求。”

　　一個關鍵的問題是，用加熱餐包，點餐人知道嗎？對於這個問題，王先生表示“不講沒有問題”；不過他也苦惱：“大家的認同度不高，弄得我們跟搞地下工作一樣。”

　　王先生自己也承認，做菜肴包的企業參差不齊，有的廠家會用低品質的材料，“我看著也生氣，能夠規範一下也是好事。”

　　負責無廚餐飲管理行銷的蔡先生認為，使用餐包是外賣行業對於食品健康、美味和高效間尋求的平衡點。他表示，一些純外賣的店使用菜肴包，“能夠做到門店更小，出餐速度更快。”在他看來，這也是外賣行業中頭部商家大部分都使用菜肴包的原因——效率。

　　而對於是否告知點餐人，點的外賣其實是餐包加熱的，蔡先生也不建議告知點餐人，一方面他認為國家並未強制要求告知，另一方面，“在客戶不了解的情況下告知，可能會適得其反。”

　　商家：

　　使用菜肴包成本上升 

　　生産商：

　　綜合成本下降

　　“我們用的料理包。”3日下午，在香木林路上一家外賣店內，僅有的兩名員工向記者説道。記者注意到，店內除了電飯煲，還擺放了幾臺微波爐。“菜肴包比較適合普通人創業，投入少、回報也還可以。”朱女士説道。

　　使用菜肴包前後的成本有什麼不一樣嗎？朱女士稱，以滷肉飯為例，此前由廚師現場製作的時候，一份滷肉飯的成本比現在用菜肴包還要低1塊多，在她看來，雖然使用菜肴包後不用廚師和廚房，店面也可以更小，但是菜肴包卻是貴的，“工廠標準高，還有冷鏈運輸成本。”外婆滷肉飯的一位負責人持同樣的説法，“一包200克的菜肴包我們拿的話，就要5元上下，比200克肉貴。”

　　不過蔡先生卻不以為然，“如果更貴，商家為什麼要用呢？”他表示，從菜的材料來説，菜肴包的價格確實上升了，“但是一份菜的綜合成本——包括其分攤的租金、廚師等，肯定是下降的。”米小福的王先生也表示，使用菜肴包從食物原材料上來講並不會降低成本，但因為産品方便、出餐快等特點，可以在時間、管理以及人員（如廚師）的雇傭等方面節約成本。

　　消費者：

　　難以接受，應該被告知

　　對於點的外賣不是現場炒制的，點餐人又怎麼看？

　　在磨子橋附近上班的白女士稱自己“有豐富的外賣經驗”，此前她一週要點3-5次外賣，在她的預設中，外賣應該是新鮮製作的，“如果是這種加熱的菜肴包，不太能接受。”儘管如此，因工作的關係白女士表示之後還是要點外賣，“注意甄別吧，外賣店應該把情況告知點餐的消費者。”

　　“感到有一些震驚。”就讀于成都一高校的張同學説道。“外婆滷肉飯”她常點，她表示，對於外賣自己之前更關注衛生，沒考慮過食材。“復熱的話感覺心裏不太舒服，而且還那麼貴。”在她看來，這樣對於點餐人近乎欺騙。另一位白領陳女士直言：“那我還不如自己去買方便米飯了。”

　　“當然期待外賣是新鮮的。”最近經常吃外賣的張女士向記者説。雖然對外賣新鮮的期望值不會太高，但即便如此，她還是難以接受外賣店這樣的做法，“這樣做出來的話，那我自己也可以買啊！”

　　“你想想，你去一家餐館吃飯，結果商家直接給你打開一個餐包，就像方便米飯那種，加熱了後給你端上來，你什麼感受？”消費者胡先生説。

　　外賣平臺：

　　平臺不會限制“復熱”

　　成都商報記者聯繫了餓了麼平臺，相關負責人向記者表示，餓了麼平臺規定，商戶提供的外賣商品應符合國家法律、法規、規章的規定，“在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主採用不同的經營形式，滿足消費者日益豐富的用餐需求。”是否會要求商家告知消費者？他未正面回應。

　　“目前，很多知名餐飲商家都在採用菜肴包、中央廚房等復熱手段進行餐品製作。平臺對此並沒有權力進行強制限制，但會積極查驗其餐品安全性和完整性。”滴滴外賣相關人員表示。至於是否公示告知該餐品是否屬於復熱餐品，“需要商家和相關部門的明確授權。”

　　美團外賣平臺認為，從現行法律法規來看，並沒有禁止餐飲服務提供者對預包裝冷藏冷凍膳食進行復熱的規定。“美團外賣平臺在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復熱的方式進行生産、售賣。同時，一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規範操作，我們也會要求商戶整改並進行處罰。”

　　食藥監局：

　　新規鼓勵明示餐食原料

　　“只要‘方便菜肴包’取得有效的食品生産許可證，是可以添加到米飯中的。”成都市食藥監局表示。至於外賣商家使用“方便菜肴包”超過了點餐人現炒的預期，“新修訂的《餐飲服務食品安全操作規範》鼓勵餐飲服務提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數量或重量，但並未做強制性規定，因為食品安全相關法規解決的是與食品安全相關的內容。”

　　律師説法

　　“很難界定是否侵犯了消費者的知情權。”泰和泰律師事務所律師劉秀表示，根據《消費者權益保護法》規定，知情權包括生産地、日期、品質、規格等，並不包括食物的加工工序。“當然，消費者以為是現場加工的，實際又不是——這種期望的落差是存在的，需要相關部門的界定。”

　　四川廣力律師事務所律師邢連超認為，根據《消費者權益保護法》，經營者應當告知其所提供商品的價格、主要成分、生産地等情況，但沒有明確規定食品加工工藝哪些需要告知，“製作工藝是菜肴包復熱還是現場製作的，很難説是必須告知的”，在他看來，這只能根據慣例進行推理。“如果消費者提出了要求，那麼經營者就必須告知；如果沒有，那麼經營者也沒有必要主動告知。”不過他補充，經營者若使用了非當場製作的食材，不能做虛假宣傳。

　　與前兩位律師觀點不同的是，北京市君澤君（成都）律師事務所律師陳小虎認為，經營者使用復熱包的行為，對於消費者來説超出了一般大眾的消費認知，其沒有對經營商品進行完整、準確告知，涉嫌侵害消費者的知情權。“消費者可以《消費者權益保護法》等相關法律法規，通過向行政機關投訴或者向人民法院起訴的方式，維護自己的合法權益。”

　　成都商報客戶端記者 彭亮 攝影報道  

　　實習生 張芳

　　（原標題：你點的外賣可能是10天或3月前做的！生産商：不建議告訴消費者）