【壯麗70年·奮鬥新時代】“涪陵榨菜”的幕後英雄

實驗室裏的泡菜罈子上都標注著配方代碼和日期

　　國際在線消息（記者鄧三忠、何依蕾、姜平）重慶涪陵被稱為“中國榨菜之鄉”，無論是原料的種植面積，還是榨菜産銷量，都位居全國第一。截至目前，涪陵當地有３７家登記註冊的榨菜生産企業，榨菜品牌有２００多個，行業總産值達１０２億元人民幣左右。這些數字，其實是很多幕後英雄默默付出的結果。渝東南農科院的科研人員就是這樣一批人。

　　渝東南農科院自創建之初就設立了專門的榨菜研究室，並於２０１７年成立了榨菜研究中心，科研內容涉及品種選育，病蟲害防治、機械化耕作與收割、採後處理與加工、成品保鮮等諸多方面。

　　據榨菜研究中心副主任沈進娟介紹，“為了增加青菜頭的産量，中心培育出了直接針對蔬菜市場的早播早收和晚播晚收的品種。這些品種的青菜頭適合作為新鮮蔬菜銷售。同時，中心還對作為榨菜原料的青菜頭品種進行改良，提高品質，增強其抗病蟲害的能力。”

　　生産榨菜的原料，學名“莖瘤芥”，俗稱“青菜頭”。青菜頭靠近根莖部分的外皮十分堅硬，佔總重的８％左右，俗稱“皮筋”。榨菜研究中心正在進行技術攻關，有望在未來３年之內培育出皮筋含量控制在５％以下的新品種。

　　渝東南農科院除了青菜頭育種，還在榨菜加工和保存技術方面進行不斷探索。農科院儲藏加工中心副主任羅遠莉告訴記者，“為了增加榨菜‘脆爽’的口感，我們嘗試多種腌制食材和輔料的搭配，已經取得一些成果。保鮮技術也有了新突破。在不添加防腐劑的情況下，保質期可以長達４個月。現在，我們還在研發腌制榨菜和泡菜的專用菌種。這樣可以幫助加工企業提高生産效率，提高品質的穩定性。”