舀出膏狀體骨湯原料
記者探訪南京店
“骨白湯料”加水攪拌，最終融成“骨頭湯”
在南京，喜食火鍋的食客怕是沒有不知道“海底撈”的——
有客人想吃冰淇淋，服務員便從超市買來了冰淇淋；有客人打了一個噴嚏，服務員就吩咐廚房做了碗薑湯；於是網上開始風傳：“人類已經無法阻止海底撈了。”
可就在昨天，網上曝料說海底撈的骨頭湯竟然也是勾兌的。為了驗證這種說法的真假，昨天中午，記者來到了位於南京中山南路上的海底撈餐廳。
記者進入後場，看到一個個包裝袋
記者以一個第一次到店的普通食客的身份，在詢問了鍋底的種類後，冒昧地向服務員提出一個要求：能否看看加工後場再做決定。面對這樣一個貌似“無理”的要求，記者已做好被拒絕的準備。沒想到這位服務員喊來領班後，竟然同意了記者的要求！
記者站起來就要動身，沒想到的是，服務員拿來一個一次性的頭髮套讓記者戴上，說是防止在參觀的時候掉落頭髮。
那些傳言中的“勾兌粉”就放在底料貯藏間。記者看到，這些底料都被放置在不同的綠色儲藏箱內，箱子外側分別貼了不同的白紙黑字標誌以示區分，什麼“鴛鴦白味料、毫包紅味料、骨白湯料”等。
面對這些，記者有些詫異，難道這些就是菜單上形形色色的底料嗎？
記者打開了這些箱子。在標注有“鴛鴦白味”的箱子內，記者看到了裏面是一袋袋小份的包裝袋。拿出一個調料小包裝，上面清晰地印著“海底撈火鍋”的標注，“QS”標注則在包裝正面的右側，其所標注的生產商是四川海底撈餐飲服務有限公司成都分公司。
陪同的劉先生告訴記者，小包裝內的調料就是他們這裡三鮮鍋底的原材料，是上海總公司調配好後發過來的，他們在使用之前加入一定配比的水就可以了。
記者注意到，該份調料的配料註明包括：雞精調味料、蝦米、淡菜以及食用鹽。
常去海底撈火鍋店的消費者都知道，該火鍋店最有特色的是49元的鴛鴦鍋底。而在現場的一個綠色儲藏箱內也盛放著該火鍋的原材料，箱子外包裝寫的標識是“骨白湯料”。
“骨白湯料”加水攪拌，最後流出骨湯
“骨湯鍋底的原料就是這種‘骨白湯料’。”劉先生並不隱晦這款湯料的做法。
隨後，他給記者搬出了一個大桶，在該桶的外包裝上，寫著品名“海底撈火鍋骨湯膏”，配料表標注的內容是水、雞骨、豬骨和食鹽。
眼前的膏狀物質怎麼變成火鍋湯底的呢？在記者的要求下，工作人員給記者進行了示範——
首先，工作人員用勺子從盛放“骨白湯料”的箱子內，舀出了規定數量的骨白湯料，然後進行稱重；接著再倒入些許開水，對膏狀體的骨白湯料進行均勻攪拌；隨後，將攪拌均勻的骨白湯料放入特製的攪拌加工機器中。根據工作人員介紹，該機器將會自動對骨白湯料進行加水配比。最後，加工後的湯汁就會從機器下類似龍頭的小口中流出來，變成被溶解生成的骨湯。
劉先生強調，對於骨白湯料的配比他們有嚴格的標準，例如1500克骨白湯料的原料，只能配比300斤的水，大概衝兌而成的湯料在60個鍋底左右。本報記者陳 鬱
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