8月29日，江西宜春市中醫院的醫護人員在採集食物中毒患者的血樣。新華社發
8月29日，部分食物中毒患者在江西宜春市中醫院接受治療。新華社發
新華調查：餐飲安全為何如此脆弱？——食物中毒事件頻發敲響餐飲安全警鐘
新華網南昌9月1日專電 (記者 沈洋) 今年入夏以來，全國各地食物中毒事件頻發。僅8月份，江西省就發生3起規模較大的群體性食物中毒事件，造成數百人入院治療。
民以食為天，但餐飲安全卻不怎麼讓百姓放心。餐飲安全為何如此脆弱？百姓該如何防範？
群體性食物中毒事件頻發
江西宜春市的梁女士為了慶祝小孩考上大學，8月28日在宜春市檔次較高的酒店——新東方酒店宴請親朋好友。8月29日清晨開始，梁女士的多名親戚朋友出現腹痛、腹瀉等症狀，紛紛前往醫院就診。
據宜春市政府通報，8月28日中午，宜春市新東方酒店承辦5起酒宴，共57桌。從29日清晨1時開始，陸續有上述在新東方酒店就餐人員出現腹痛、腹瀉等症狀。截至30日下午，共有49人先後到宜春市人民醫院和宜春市中醫院就診。
而僅僅在幾天前，江西會昌縣也發生了一起因參加酒宴引發的食物中毒事件，共有48人入院接受治療。8月24日，會昌縣莊口鎮大排村村民肖某在鎮上的天和酒店辦升學宴慶祝小孩升學，不料發生食物中毒事件，破壞了大家的好心情。
8月11日，江西省瑞昌市舉辦龍蝦節，開設了“萬人龍蝦宴”，當地約4000人參加了品嘗龍蝦美食活動。200多人因為食用龍蝦出現腹瀉或嘔吐現象，部分食用者還出現發熱、寒顫等症狀，“龍蝦節”成了“龍蝦劫”。
短短一個月時間，僅江西省就發生3起規模較大的食物中毒事件。發生食物中毒的不僅有小餐館，也有大酒店，甚至還發生在政府舉辦的活動中，讓原本因使用地溝油、不潔餐具聲名受損的餐飲行業蒙上更深的陰影。
餐飲安全問題出在哪？
據宜春衛生部門檢測，宜春市新東方酒店食物中毒事件已排除霍亂，也未檢出沙門氏菌、金葡萄等致病菌。根據醫院診斷和流行病學調查結果，判定此事件是一起食源性食物疾患。經過調查，會昌縣莊口鎮天和酒店發生的食物中毒的原因，當地衛生部門斷定是食物受到污染。
針對瑞昌市龍蝦節引發的200多人出現嘔吐和腹瀉，活動主辦方之一、鄱陽湖龍蝦協會會長張忠敏認為是由於天氣因素，以及食用方法不當。當地衛生部門分析後認為是患者食用了過量的龍蝦等食物，引起大腸桿菌超標，導致急性腸胃炎等病症。
南昌市食品化粧品監督所副所長徐艷剛在接受記者採訪時說，無論是我國，還是發達國家，食物中毒七成以上是食源性疾患，主要是因為攝入的食物受到致病的微生物污染。食物上有農藥殘留，以及放在冰箱裏的生熟食物交叉感染，都可能導致食物中毒。此外，食用了含瘦肉精的豬肉、發芽的土豆、沒煮熟的四季豆等也會導致食物中毒。
徐艷剛說，餐飲業食品採購、儲存和加工環節中，任何一個環節沒處理好都可能出問題。一些小餐館貪圖便宜，購買腐敗、變質的食物，食物儲存過程中的生熟交叉感染，烹飪過程中食物沒煮熟、煮透等都可能引起食物中毒。此外，使用不潔炊具、餐具，以及餐飲從業人員的健康狀況、個人衛生習慣等也可能導致食物被污染。
市民該如何防範和應對？
南昌大學第一附屬醫院急診科副主任張慧俐說，夏季是群體性食物中毒事件的高發期，因為夏季溫度高、空氣濕度大，致使食物內細菌繁殖速度快，極易產生食物變質現象。
張慧俐說，食用了被污染的食物，並出現腹痛、腹瀉或嘔吐等消化道症狀就有可能是食物中毒。嚴重的食物中毒，還會出現發熱、脫水，甚至休克等症狀。她認為，嚴重的食物中毒患者必須立即到醫院救治，而較輕微的食物中毒患者，不要立即服用止瀉藥，讓有害物排出體外。
徐艷剛說，食物中毒頻發敲響了食品安全的警鐘，無論是餐飲業經營者，還是廣大群眾，都應該加強食品安全意識。
首先，一定要購買新鮮的食品，但新鮮並不表示無害。採購蔬菜類食品，還要防範農藥殘留，最好買稍微帶點蟲眼的蔬菜。而買豬肉，也要當心瘦肉精，顏色偏紅、瘦肉很多，肥肉很薄的豬肉，購買時就要十分謹慎。其次，食物烹飪過程中，一定要煮熟、煮透，這一點非常重要。因為95%以上的細菌都可以通過高溫殺死。再次，不要輕信冰箱，冰箱不是保險箱。冰箱只能降低細菌繁殖速度，並不能殺死細菌。存放在冰箱的食物一定要生熟分開，加蓋一層保鮮膜。此外，要注意炊具、餐具，以及餐飲從業人員的個人衛生。
徐艷剛說，一旦發生食物中毒事件，要第一時間把患者送到醫院治療，並向當地的食藥監督部門報告。同時，要控制好現場，因為，現場保護得越好就越容易找到食物中毒的原因。
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