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環保酒席推6道菜減少廚余
黃傑龍續說，傳統酒席大部分有8道菜，為響應近年環保意識，該公司新推出只有6道菜的套餐，在減少廚余的同時，也希望吸引到相對年輕，環保意識較強的食家。事實上，經大力宣傳下，現時已有約30%的公司客在訂購年夜飯時揀選6道菜的套餐。
鴻星酒樓發言人表示，公司今年推出了“發財好市鮑參宴”，以鮑參、花膠等名貴食材為主，菜式包括“原盅雞燉花膠”、“鮑脯金錢遼參”及“脆皮發財好市”等，4位用套餐價錢由1138元起，訂價與去年相若。
雖然食材價格有所上升，但該集團有10多間分店，能夠以大量採購方式維持相對穩定的食材價格，年夜飯套餐因而無須加價。所以在1月初已有相當的顧客預先訂座，訂座整體情況十分理想，預計人均消費約250元至350元，金額亦與去年相若。
鮑參翅席萬元一位同樣叫座
中價套餐受歡迎以外，價值逾千元一位的“貴价餐”同樣叫座。曾獲米其林三星推介的“新同樂”，今年推出多款鮑魚年夜飯套餐，平均套餐價格介乎每位1500至10000元，套餐選用吉品鮑、魚翅及花膠等上級食材。總經理楊毅斌表示，受食材價格上升影響，套餐平均價格上升5%，他嘆謂“豬肉都加到百多元一斤”，唯有將價格輕微上調。雖然加價，訂座反應依然熱烈，上月底訂座率已達90%，預計年29晚會全場滿座。楊毅斌預料，該公司在新春期間的營業額將微升5%。
股市樓市暢旺刺激消費
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，今年新年年夜飯的訂座情況頗理想，早在農曆新年前2星期，大部分中式食年前兩天的訂座率已屆90%，相信稍後一定“訂爆”，位處人口密度較高的大型私人屋苑及公共屋邨的酒樓更要做“2輪生意”。
黃家和認為年夜飯生意好，與股市及樓市暢旺有關，直接刺激了市民消費，縱使食材價格普遍上升，套餐亦加價了5%，市民依然樂於消費，當中以3000元至7000元一圍的酒席最受歡迎。他預計連同春茗，2月份本地飲食業的生意額可達逾90億元，按年升5至8%。
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