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國家乳製品質量監督檢驗中心主任、教授 姜毓君
近日有媒體報道，在個別品種嬰兒配方乳粉中檢出反式脂肪酸。事實上，反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，分為兩類：一類是天然的反式脂肪酸，主要存在於肉或乳中，但含量較低；一類是加工過程中（如油脂加工和烹調過程）產生的反式脂肪酸，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中都含有一定量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸在母乳和牛乳中都天然存在，有文獻表明：牛奶中反式脂肪酸的含量約佔脂肪酸總量的4%-9%，母乳中反式脂肪酸約佔脂肪酸總量的2% -7%。由此看來，反式脂肪酸是哺乳動物乳汁中的固有成分，尚沒有資料證明乳中的天然反式脂肪酸對健康有不利影響。所謂在個別品牌嬰幼兒配方乳粉中未檢出反式脂肪酸是虛假的、不科學的。
根據《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB10765-2010）規定，反式脂肪酸最高含量＜總脂肪酸的3%。國際食品法典委員會《嬰兒配方食品》（CODEX STAN 72-1981）也規定，反式脂肪酸的含量不應超過總脂肪酸的3 %。近幾年來，國家一直對嬰幼兒配方乳粉開展風險監測和風險排查，反式脂肪酸和總脂肪酸是監測的重點項目。從國家乳製品質量監督檢驗中心的監測結果看，嬰幼兒配方乳粉中反式脂肪酸含量均符合國家標準和國際標準的要求。
同時，上述嬰兒配方食品國家標準以及較大嬰兒和幼兒配方食品、嬰幼兒穀類輔助食品、嬰幼兒罐裝輔助食品等國家標準中，都明確規定了“原料不應使用氫化油脂”。這樣就更能夠保證牛乳之外的反式脂肪酸盡可能地不進入到產品當中，從而更好的控制嬰幼兒配方乳粉中反式脂肪酸含量，更利於保障嬰幼兒的健康。
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