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港式奶茶是許多人的最愛
原標題：地道美食連番申請香港非遺
香港地道美食多，有香港業界人士計劃將民間小吃“油炸鬼”與廣東粥品“油炸鬼”申請香港非物質文化遺產，希望這兩款民間特色美食在史上留名。香港康樂及文化事務署今年6月份公佈了香港首份非物質文化遺產清單，涵蓋480個項目，包括飲食方面的有“港式奶茶”、蛋撻、菠蘿包和蠔油蠔豉製作等。
不少港人的集體回憶
香港仁愛堂前主席兼海皇餐飲集團執董蕭楚基的上水間粥品店日前開張。他就以“油炸鬼”招呼賓客，並強調，會儘快起草文件，推動“油炸鬼”與“艇仔粥”申遺。
出席剪綵的敘福樓集團執董黃傑龍也力挺將“油炸鬼”申遺：“這是不少港人的集體回憶，不論你是富人還是窮人，一定吃過油炸鬼。”
香港街邊的油炸鬼，跟內地的油條很像。油炸鬼鋪面臨街，各有各的牌號，但格局都相倣：門口煮粥，炸油炸鬼，裏面十幾平方米，擺放著三五張桌子，顯得擁擠不堪，落座和起身，都要小心，儘量直起直落，弄不好就“背靠背”了。
油炸鬼比內地炸得焦一點，咬上一口，松松脆脆，很香、很酥，也有人說是炸兩遍才這樣好吃。兩根油炸鬼，一大碗皮蛋粥，吃得熱乎乎，夠飽足，放下碗筷，走出店門，兩腳生風，勁頭十足。
至於“艇仔粥”，蕭楚基認為，體現了港人靈活變通、“有什麼便煮什麼”的精神。“艇仔粥”最初是由廣州水上人家用艇仔在荔枝灣河經營販賣。如今雖然艇仔賣粥已絕跡，但風味至今仍在，值得傳承下去。
這種吃食以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成，集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。現在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。
“港式奶茶”的經典樣本
在香港申遺成功，往往有多重意涵。
以“港式奶茶”為例，香港本土茶餐廳有超過6500家，從業人員超過10萬人，香港人每年飲用奶茶超10億杯，帶來的經濟效益超過100億港元。最初只有達官貴人才可在高級餐廳飲用，至上世紀四五十年代，香港出現路邊大排檔，奶茶才進入尋常百姓家。時至今日，港式奶茶文化更代表了香港人的生活模式。一年一度的“國際金茶王大賽”也將港式奶茶的文化價值及地位進一步提升。
一杯好的港式奶茶除了對原料和配方都有講究以外，還需要依靠師傅的獨特手藝：掌握特定的水溫，煮茶的火候等，可以說沖泡一杯好奶茶也是一門藝術，特別是香港傳統的絲襪奶茶，更是受到內地遊客的青睞。
隨著港式奶茶的推廣，奶茶文化也成為香港旅遊的一大特色，不少遊客都會專門到當地特色的茶餐廳一品香港奶茶的醇厚與絲滑。香港咖啡紅茶協會副主席黃浩均介紹，近幾年港式茶餐廳在內地愈見愈多，一線城市都有上百間茶餐廳，並且在二三線城市也發展良好。
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