دست پخت چینی. رشته چینی

麵條. Miàntiáo

در رستوران های چینی معمولا یک میز گرد برای بیش از چهار نفر آماده می شود. ممکن است سینی گردان شیشه ای در وسط میز وجود داشته باشد که دور می چرخد و به شما این امکان را می دهد که بتوانید به راحتی به هر ظرف دسترسی داشته باشید. با این وجود خوردن انواع رشته به ویژه اگر در مرکز میز قرار داشته باشد، همیشه برای من و حتی گاهی برای خود چینی ها اسباب زحمت است. این گونه مواقع اغلب همراهان چینی ام که نگاه حسرت بارم را به خوراک خوشمزه می بینند، به کمکم می آیند.

در کشور چین، رشته از نظر شکل، طعم و نو

ع پخت و موادی که در آن استفاده می شود، انواع بسیار زیاد دارد.

می گویند در این سرزمین، رشته تاریخی حدود 4000 ساله دارد و یکی از خوراک های اصلی و مهم، به ویژه در شمال چین است. اگر چه انواع رشته ها در گذر زمان شکل گرفته و تهیه شده است، اما رشته دست ساز بر همه این ها غالب شده، چرا که به راحتی درست می شود و می توان آن را به شکل های گوناگون و در غذاهای مختلف، تهیه کرد.

پژوهشگران گزارش می دهند که یک کاسه رشته 4 هزار ساله در چین کشف شده که نخستین نمونه ایست که تا کنون از یکی از محبوب ترین غذاهای جهان یافت شده است. اولین نوشته ثبت شده از رشته در چین نیز به دوران سلسله هان بازمی گردد.

درباره نام این خوراک نیز داستانی هست که می گوید: در دوران سلسله هان (1279-960) امپراتوری به نام "وو" حکمرانی می کرد که بسیار خرافاتی بود. یک روز، او درباره موضوع طول عمر با وزرای خود گفت و گو می کرد. امپراتور وو، اشاره کرد که هر قدر صورت شخص درازتر باشد، طول عمر او نیز درازتر و بیشتر خواهد بود. یکی از وزیران بسیار هوشمند او به نام "دونگ فانگ شوئو" با شنیدن آن شروع به خندیدن کرد. دیگران گیج شده بودند که چرا او خندید... دونگ فانگ شوئو پاسخ داد: "یک بار یک مرد باستانی تا 800 سال زندگی کرد. صورت او چقدر باید دراز بوده باشد!" دیگران فکر کردند که استدلال او معقولانه است! طول عمر نمی تواند براساس درازی صورت فرد باشد. در زبان چینی، کاراکتر صورت و رشته (Miàn- 面) یکسان است.

رشته که اغلب از خمیر گندم تهیه می شود، در طول سلسله هان، به عنوان مهم ترین مواد غذایی تبدیل شده است. در آن دوره مغازه های رشته فروشی در شهرها بسیار محبوب بودند و در تمام شب باز می ماندند.

رشته ممکن است به شکل تازه (مرطوب) یا خشک آن پخته شود. اما به طور کلی در آب جوشانده می شود، گرچه ممکن است پس از آن، در روغن زیاد آن را سرخ کنند تا زمانی که ترد شود.

رشته جوشانده شده را که در حال هم زدن سرخ می کنند، همراه با سس یا سایر مواد غذایی خرد شده مصرف می کنند و یا آن را به شکل سوپ می خورند. این غذا اغلب با گوشت و انواع سبزیجات، تخم مرغ و غیره تهیه می شود. برخی رشته ها رشته برنج است که در این حالت به طور مستقیم در لعاب برنج خام خیس کرده پخته شده و تنها به صورت تازه مصرف می کنند. بر خلاف بسیاری از رشته های فرنگی و پاستا، رشته های چینی با استفاده از آرد گندم و معمولا خمیر شور تهیه می شود، بنابراین نیازی به اضافه کردن نمک به مایع که در آن جوشانده می شود، نیست. رشته چینی که با نشاسته برنج یا لوبیا سبز درست می شود معمولا نمک ندارد.

پخت رشته چینی همچنین بسیار سریع است، به طور کلی در کم تر از 5 دقیقه آماده خوردن می شود، در برخی کم تر از یک دقیقه پخت و پز پایان می گیرد. رشته های نازک تر حتی نیاز به زمان کم تر برای پخت دارند.

مژگان بهمنش