دست پخت چینی- دا پن جی

Dàpán jī。大盤雞

در کشور چین، هنگامی که وارد رستوران می شوید، یکی از کارکنان شما را به سمت میز خالی هدایت می کند. بعد از این که پشت میز نشستید، منوی غذا را به شما می دهد و برای انتخاب غذا به شما کمک می کند. شما می توانید از پیشخدمت بخواهید غذاهای معروف رستوران را معرفی کند. لازم است بدانید که، بیشتر پیشخدمت های رستوران های چین، نمی توانند انگلیسی صحبت کنند. با این مقدمه، اجازه بدهید یکی از غذاهای خوشمزه چینی را به شما معرفی کنم تا در صورتی که به رستورانی رفتید که صورت غذای انگلیسی نداشتند، لااقل نام یک نمونه غذای خوشمزه مطمئن را برای سفارش بلد باشید.

دا پن جی

دا پن جی، به معنی (بشقاب بزرگ مرغ) یکی از معدود غذاهایی است که بین مردم از نژاد اصلی چین و اویغورها به طور یکسان مشهور است. در واقع، این خوراک اواسط تا اواخر دهه 1990 در شین جیانگ محبوب شد. گفته می شود، این یک غذای من درآوردی در "شاوان" شمال شین جیانگ است که به وسیله یک مهاجر از سی چوان تهیه شده که سعی داشته با مخلوط فلفل قرمز تند، مرغ و سیب زمینی یک طعم سی چوانی به دست آورد. این غذا را بیشتر رستوران دارهای بین راهی در بزرگراه های شین جیانگ برای رانندگان کامیون هایی که در مسیر جاده ابریشم به کار حمل و نقل مشغول بودند، در بشقاب های بزرگ سرو می کردند. کامیون دارها اغلب ساعاتی به رستوران ها می رسیدند که زمان مقرر ناهار و شام نبوده، بنابراین رستوران دارها با چنین غذایی می توانستند فوری شکم رانندگان گرسنه را سیر کنند.

به هر حال، بدون توجه به این که اصل این غذا از کجا آمده است، عطر و طعم غنی و دلپذیر این خوراک، به سرعت مورد علاقه مردم قرار گرفت و باید گفت که تقریبا در رستوران های سراسر چین حتی در رستوران های چینی کشورهای دیگرهم این غذا را می شود پیدا کرد.

دا پن جی، که به زبان اویغوری آن را "توخو قورمسی" می نامند، در تمام رستوران های ارومچی سرو می شود. در رستوران های کاشغر، این خوراک با نان شین جیانگی واقعا لذیذ است. راه های متفاوت بسیاری در سرو این غذا و تهیه سس یا آب خورشت آن وجود دارد: برخی این خورشت را روی رشته می ریزند، برخی روی نان، برخی هم به همان شکل، تنها خورشت را میل می کنند. اما، دا پن جی یا بشقاب بزرگ مرغ، دقیقا شبیه به نامش، یک بشقاب بزرگ از خوراک مرغ با سس بسیار تند است. معمولا مرغ بدون استخوان را به قطعات کوچک خرد می کنند و آن را با ادویه جات و سبزیجات خرد شده سرخ کرده و در آب گوشت می پزند. مواد تشکیل دهنده این غذا، علاوه بر مرغ، سیب زمینی، فلفل دلمه ای سبز، پیاز، سیر، زنجبیل، فلفل قرمز تند، زیره سبز و فلفل گرد سی چوانی است. رازیانه هم، می تواند به طور شگفت انگیزی این غذا را خوش عطر کند. بسته به ذائقه، برخی از سس سویا استفاده می کنند. خورشت آماده شده در بشقاب بزرگ یا ترجیحا دیس گرد سرو می شود. کسانی که دوست دارند این خوراک را با نان یا رشته بخورند، آن را ته دیس قرار می دهند و سپس با خورش آماده شده می پوشانند. نان شین جیانگی، نانی تقریبا شبیه به نان بربری ایران اما به شکل گرد است و رشته ای هم که با این خوراک میل می شود معمولا رشته بلند دست ساز به نام لاتیاوزی (latiaozi) است. جمع خانواده یا دوستان با هم از یک ظرف غذا را میل می کنند.