Curtea Supremă din Los Angeles a hotărât, recent, ca aproximativ 90 de distribuitori de cafea din California, inclusiv Starbucks, să marcheze cu o etichetă avertizarea carcinogenă pe produsele lor, din cauza faptului că aceștia nu au putut dovedi dacă substanțele chimice generate în procesul de prăjire a cafelei sunt sănătoase. Documentul arată că o organizație nonprofit a intentat o acțiune juridică unor companii, pe motiv că acrilamida generată în procesul de prăjire a cafelei este cancerigenă. Ce înseamnă acrilamida? Este aceasta cancerigenă?

Bun găsit, stimați ascultători, la o nouă ediție a rubrcii Știință, învățământ și sănătate la RCI. La microfon, Li Xin. Dragi prieteni, astăzi, o să discutăm dacă una din băuturile noastre preferate, cafeaua, este un produs cancerigen.

De fapt, alimentele din amidon produc substanțe chimice precum acrilamida dacă sunt gătite la temperaturi mai ridicate de 120 grade Celsius. Specialiștii spun că în alimentele pe care le consumăm zilnic există acrilamidă, în special în cartofi prăjiți, biscuiți, pâine sau torturi. Toate alimentele produc aceste substanțe chimice, mai mult sau mai puțin, în procesul de gătire la temperaturi ridicate, acrilamida fiind un produs secundar al reacției Maillard. Reacția Maillard reprezintă procesul de producere a mirosului şi culorii alimentelor, ceea ce înseamnă că fără acrilamidă, alimentele nu vor avea niciun gust.

Conform listei cancerigenelor publicate de instituţia pentru studii a cancerului a Organizației Mondială a Sănătății, acrilamida face parte din a doua clasă de substanțe cancerigene, care se referă la substanțele cancerigene nedovedite clar. Specialiștii chinezi analizează că alimentele cu risc cancerigen nu înseamnă că acestea sunt cu siguranţă cancerigene. Clasa a doua dovedește faptul că substanțele sunt cu siguranță cancerigene pentru animalele folosite la experimente, dar nu şi pentru om. De obicei, alimentele conțin foarte puțină acrilamidă, de ordinul a zeci sau cel mai mult sute de micrograme. Când se fac experimente pe animale, se folosește acrilamidă într-o cantitate de mai mult de 1.000 sau de 10.000 de ori față de cea din aportul zilnic al oamenilor. Aşa s-a ajuns la concluzia că este cancerigenă pentru animale. Acrilamida nu este adăugată artificial. Substanțele cancerigene sunt de patru categorii. Substanțele din țigări, substanțele din materialele de construcții, cum ar fi formaldehida, sunt de clasa întâia. În anul 2016, cafeaua a fost inclusă în clasa a treia.

Acrilamida din cafea este în cantitate mică, aproximativ 5 sau 10 micrograme la un kilogram. De fapt, în meniul zilnic al meselor noastre, acrilamida ar ajunge la 200 micrograme la un kilogram sau mai mult.

Aşa cum se știe, în localuri, cafeaua se prepară din cafea expresso, lapte și apă. O unitate de cafea este considerată 1 shot, fiind egală cu 30 de mililitri. Potrivit angajaților Starbucks din China, cafeaua americană conține cam 2, 3 sau 4 shot-uri, alte feluri de cafea conțin cel mult 2 shot-uri. Chiar cafeaua americană în cana cea mai mare conţine doar câteva micrograme de acrilamidă.

Astăzi, există tehnologii noi de preparare a cafelei care pot reduce cantitatea de acrilamidă, de exemplu, prăjirea vacuum. Dar cu acrilamida redusă, se schimbă atât mirosul cât și gustul cafelei.

Sursele principale ale acrilamidei sunt cartofii prăjiți pe primul loc, chipsurile pe locul 2, cafeaua pe 3, biscuiții pe 4, pâinea pe 5, restul fiind cu un conținut de acrilamidă mai mic de 10%. Din punctul de vedere al specialiștilor chinezi, în loc să ne facem griji de riscurile consumului de cafea, ar fi mai bine să ne ajustăm dieta alimentară, să consumăm mai puține alimente prăjite și să mâncăm mai multe legume și fructe proaspete.

De asemenea, puteți încerca să consumați mai mult ceai chinezesc. La prepararea ceaiului, temperatura nu va ajunge la 100 grade Celsius, de aceea, nu va produce acrilamidă. Comparativ cu aroma cafelei, cea a ceaiului verde și a ceaiului Oolong sunt relativ proaspete şi acestea conțin mai multe substanțe fitochimicale favorabile prevenirii mutației celulelor. Consumul de ceai chinezesc înseamnă calorii zero, şi este în beneficiul prevenirii obezității. De asemenea, potasiul și polifenolii din ceai contribuie la controlul tensiunii arteriale și a lipidelor din sânge.

Stimați ascultători, ați ascultat Știință, învățământ și sănătate la RCI. La microfon, Li Xin. Dragii mei prieteni, astăzi am vorbit despre posibilul risc cancerigen al cafelei. Specialiștii ne propun să nu ne facem griji prea mari. Oricum, acrilamida produsă în procesul de preparare a cafelei rămâne încă o substanță nedovedită a fi cancerigenă pentru oameni. Cu aceste precizări, realizatoarea și prezentatoarea Li Xin vă mulțumește pentru atenție și vă dorește multă sănătate. La revedere!