Новогодние деликатесы из баранины
  2015-01-08 13:46:40     Международное радио Китая
  

По традиционному китайскому лунному календарю 2015-й год – год овцы. Баранину любят во всем мире. Хотя сегодня Китай — лидер по потреблению свинины, однако в древности ценилась именно баранина за ее аромат и питательные свойства. В знаменитом историческом трактате династии Сун (960 – 1279) «Цзы чжи тун цзянь» (Всеобщее обозрение, управлению помогающее) отмечено, что императору «не подобает употреблять в пищу дичь, следует отдавать предпочтение баранине. Установленное предками меню императорской кухни ведет к процветанию и благополучию в Поднебесной». Так как блюда из баранины занимали важное место на императорском столе, это оказало влияние и на кулинарные пристрастия простого люда. Долгое время баранина была более предпочтительной, чем другие виды мяса. Литератор, известный гурман Лян Шицзю (1903 – 1987) – коренной пекинец – неоднократно отмечал, что еще с детства у них в семье ели только баранину.

В Китае сохранилось немало рецептов приготовления деликатесов из баранины. Так, в летописи «Ритуалы эпохи Чжоу» — одном из ранних памятников китайской классической литературы, входящем в конфуцианское «Тринадцатикнижие», — есть сведения, что еще при династии Чжоу (1045 – 221 до н. э.) был специальный чиновник, ведавший делами овцеводства. А одним из «восьми изысканных яств» династии Западная Чжоу (1045 – 771 до н. э.) был жареный ягненок.

В «Цимин яошу» (Свод правил для простого люда), составленном выдающимся агрономом Цзя Сысе, жившим в период династии Северная Вэй (386 – 534), приводится более десятка деликатесов из баранины: запеченная баранина, запеченная баранья печень, жареные фаршированные бараньи кишки, фрикадельки из баранины, вяленая баранина, тушеные козлиные копыта, баранина на пару и баранина запеченная в бамбуке.

В эпоху последней династии Цин (1636 – 1912) известный китайский писатель, литератор и гурман Юань Мэй в книге «Меню из Сада Приятности» перечислил 72 блюд, входящих в так называемый «банкет из баранины», который появился еще в начале правления монгольской династии Юань (1271 – 1368). Сегодня же «банкет из баранины» насчитывает 120 основных блюд и 16 закусок.

Другие новости по теме
Прокомментировать